Si tagliano delle fette di midolla di pane, quadrilunghe, si spalmano di burro da una parte, e su queste si dispongono dei filettini d'alici, e delle
cucina
Pagina 008
Si tagliano delle fette di pane erte circa un centimetro.
cucina
Pagina 020
Bisogna fare attenzione che la purea non riesca eccessivamente densa, e potete servire con essa delle fettine di pane abbrustolito.
cucina
Pagina 041
Non volendo mettere la pasta, si possono mettere nei piatti delle fettoline di pane abbrustolite e versateci sopra i ceci.
cucina
Pagina 047
Dopo pochi minuti versate brodo e lenti su delle fette di pane tostato alla gratella.
cucina
Pagina 051
Occorre provvedersi di varie qualità di pesce, e naturalmente, secondo il numero delle persone.
cucina
Pagina 052
Volendo si possono aggiungere nella salsa dei gamberi o delle vongole, ma cotti e sbucciati.
cucina
Pagina 084
Lavatele bene, togliete la superficie scagliosa delle sarde e conditele in un piatto con olio, sale e pepe.
cucina
Pagina 124
Il tempo della cottura non può precisarsi variando a seconda della grossezza e freschezza delle seppie.
cucina
Pagina 132
Il tempo di cottura non si può precisare, poichè dipende dalla grossezza delle tinche.
cucina
Pagina 139
DELLE CARNI
cucina
Pagina 163
N. B. — Invece dei funghi vi si possono mettere dei piselli, od anche delle cipolline.
cucina
Pagina 191
La bollitura dei salami che sorpassassero questo ultimo peso, non dovrà però mai durare più delle quattro ore.
cucina
Pagina 200
Preparate delle costolette spinate e quasi prive di grasso, conditele bene con sale, pepe ed una impercettibile raschiatina di noce moscata.
cucina
Pagina 200
pelle e senza intaccarla, proseguite a staccare la parte polputa dalle ossa, tagliando le giunture delle ali e delle coscie per facilitare
cucina
Pagina 213
Mettete intanto sul tagliere 400 gr. di vitello insieme con la polpa delle coscie e tritateli finissimamente col coltello.
cucina
Pagina 215
N. B. — Con lo stesso procedimento potrete parare delle allodole od altri uccelli. [immagine: cornice contenente inserto pubblicitario]
cucina
Pagina 251
Poi si spaccano, si strizzano leggermente per toglierne una parte delle semenze e si tagliano in piccoli pezzi. Si collocano in una insalatiera, si
cucina
Pagina 253
N. B. — Volendo, in questi vi si possono aggiungere anche delle salsiccie o delle braciole di maiale.
cucina
Pagina 267
Fate raffreddare ed unitelo al ripieno delle zucche. Con questo ripieno infarcite il vuoto delle zucchine procurando di tenere un po' rialzata
cucina
Pagina 268
Servitele con delle fette di pane fritto sagomate in modo che sul piatto possiate mettere ogni zucchina adagiata su una delle fette di pane fritto.
cucina
Pagina 269
Mondate e lavate bene la scarola, privandola delle foglie dure e del torsolo, e mettetela a sgocciolare.
cucina
Pagina 271
Private delle parti dure, mondate bene 6 bei carciofi, per quindi tagliarli ciascuno in 4 parti.
cucina
Pagina 278
Sbucciate delle grosse patate, rifilatele alquanto per arrotondarle e formarne dei grossi turaccioli.
cucina
Pagina 281
Preparate delle patate in fette dello spessore di una moneta da due lire.
cucina
Pagina 283
DELLE UOVA
cucina
Pagina 304
Fate soffriggere insieme, poi gettate ogni cosa in una terrina, ove avrete preparate in antecedenza delle uova sbattute.
cucina
Pagina 312
Naturalmente raddoppiando il volume delle scatole dovesi raddoppiare il tempo di cottura.
cucina
Pagina 327
Fra tutte le maniere di conservare i funghi, eccone una delle più semplici, sebbene sconosciute.
cucina
Pagina 330
Frittelline delle suore
cucina
Pagina 359
Prendete 300 gr. di fragole mature e profumate, sceglietene venti o trenta delle più belle, e mettetele in una scodella con un cucchiaio di cognac
cucina
Pagina 378
Aggiungete al composto un pugno di pignoli interi oppure delle noci in pezzetti od anche (come preferiscono alcuni) dell'uva secca.
cucina
Pagina 389
Intanto prenderete delle belle visciole o delle belle ciliege di Arezzo possibilmente sode e non troppo mature, toglierete ad esse i gambi ed i
cucina
Pagina 391
Preparate anzitutto delle mele sciroppate nel seguente modo:
cucina
Pagina 392
Ecco un modo facile, per fare in casa delle ottime fave dolci:
cucina
Pagina 394
Con questo genere di crema, si possono anche riempire delle tazzine o delle compostiere di cristallo, poi metterle sul ghiaccio e servirne dei
cucina
Pagina 405
Anzitutto con del pane di Spagna o della pasta bocca di dama, formate delle cassettine a piacere.
cucina
Pagina 424
Con la stessa pasta si possono fare dei piccoli briozzi in adatte formettine, dei bastoncini o delle corone.
cucina
Pagina 434
pongono le due ciambelle formate con la pasta, dorare la superficie delle ciambelle e seminare su di esse delle grana di zucchero.
cucina
Pagina 480
Una delle condizioni indispensabili per confezionare bene questa specie di gelati è quella di adoperare della frutta ben matura.
cucina
Pagina 509
Quando il burro sarà ben lavorato, metteteci dentro una delle uova ed un cucchiaio di zucchero al velo; allorchè questi saranno bene incorporati nel
cucina
Pagina 517
Durante le stagione estiva, spesso vi capiterà la occasione che vi vengono offerte delle albicocche, delle fragole, delle pesche, delle susine, ecc
cucina
Pagina 520
La più parte delle persone che preparano confetture di frutta, si preoccupano sopra ogni altra cosa della proporzione dello zucchero.
cucina
Pagina 521
Passate allo staccio delle albicocche maturissime (poche per volta) e ponetele in una catina o una zuppiera che avrete già pesata. Ripesatela poi con
cucina
Pagina 522
Occorrono delle buone cotogne mature, stropicciatele bene con lo strofinaccio, e tagliatele ciascuna in otto spicchi.
cucina
Pagina 525
N. B. — Con il liquido delle visciole ci si prepara lo sciroppo di amarena (vedi: Liquori e sciroppi).
cucina
Pagina 527
Seguire lo stesso metodo delle pere e regolarsi a seconda della maturità della frutta.
cucina
Pagina 537
Quindi sollevate con precauzione il pannolino e, mediante un bastoncino, tenete sollevato ed isolato l'involto delle castagne acciocchè non urti.
cucina
Pagina 538
La diffusione delle malattie per mezzo delle stoviglie
cucina
Pagina 564
L'eccesso delle bevande durante i pasti è una delle principali cause di perturbamento della digestione, sia perchè i sughi gastrici soverchiamente
cucina
Pagina 565