3. Mostarda N.° 2. — Procederete come sopra, prendendo però delle composte di frutta preparate col sistema delle 4 operazioni (vedi Cap. 36
cucina
Pagina 022
40. Salsa di Mixed-pickles (sott'aceti). — Come sopra, impiegando il sugo di qualunque arrosto buono e prendendo invece delle olive, citriuoli
cucina
Pagina 032
6. Crostini composti col burro di gamberi. — Spalmate delle fette
cucina
Pagina 048
14. Crostini inglesi. — Mettete fra due sottili fette di pane di segala, spalmate di burro semplice, delle fettine di prosciutto o d'altre carni
cucina
Pagina 049
Servite coll'aggiunta delle uova e del parmigiano.
cucina
Pagina 063
109. Minestra di selvaggina. — Gli avanzi delle pernici, delle beccaccie, dei fagiani ecc. ecc. servono a preparare delle ottime minestre. I filetti
cucina
Pagina 091
43. Fritto di patate passato dalla siringa. — Cuocete delle patate
cucina
Pagina 155
62. Fritto di frittata con il ripieno di cervello. — Preparate delle
cucina
Pagina 159
16. Cestini. — Per fare i cestini potete prendere una delle tre
cucina
Pagina 166
Oppure : Prendete la pasta delle mele col ripieno (vedi N.° 75).
cucina
Pagina 186
Col ripieno d'uova sode. Preparate delle uova come quelle colla panna e col formaggio (vedi sopra) e delle uova sode la metà del numero delle prime
cucina
Pagina 194
38. Uova trippate. — Cuocete delle uova sode, tagliatele a fette, tagliate pure a fette un numero eguale di cipollette, fate rosolare queste nel
cucina
Pagina 195
17. Piccoli archi di patate da servire coll'umido. — Cuocete delle
cucina
Pagina 202
Potete aggiungere alla fricassée delle uova sode a pezzi.
cucina
Pagina 285
8. Lingua d'agnello. — La lingua è una delle parti più prelibate dell'agnello e si ammannisce in diverse maniere, fra le quali una delle migliori è
cucina
Pagina 305
9. Costoline d'agnello alla francese. Preparate delle costoline
cucina
Pagina 305
10. Costolette di majale „ aux fines herbes ". — Preparate delle
cucina
Pagina 311
13. Polpettine tonnate, per antipasto. Preparate delle fettine di vitello lunghe come un'acciuga e larghe un pollice, battetele bene per
cucina
Pagina 324
27. Pernici o beccacce nella „ mayonnaise". — Cotte delle pernici o
cucina
Pagina 331
14. Uova sode col ripieno nella „ mayonnaise ". — Preparate delle
cucina
Pagina 343
15. Uova sode nella salsa tartara. — Cuocete delle uova sode tutte
cucina
Pagina 343
Per ciò che riguarda i fegatini delle beccacce e delle pernici vedi crostoni pag. 52. I fegatini dell'altra selvaggina sono adoperabili e così quelli
cucina
Pagina 349
Preparate un pollo in fricassée secondo la ricetta N.° 11, ma invece delle cipolle aggiungetevi delle verdure imbianchite, come cardoni, broccoli
cucina
Pagina 354
Esso vive nelle profondità dell'Oceano e si pesca nella vicinanza delle spiagge quando viene a galla per inseguire le aringhe delle quali è ghiotto
cucina
Pagina 389
Cavolo cappuccio col pomodoro, all'ungherese. Disponete in un vaso di terra delle fette di pane bianco, alternandole a strati con delle listerelle di
cucina
Pagina 425
In quanto alla maniera di cuocerlo potete valervi delle ricette indicate per l'uovolo osservando però che la cottura sia breve. Nelle famiglie delle
cucina
Pagina 468
Gli spugnoli si preparano nelle più variate maniere (regolatevi a norma delle ricette indicate per gli uovoli) e servono ad ammannire delle ottime
cucina
Pagina 471
Potete unirvi anche delle erbe trite e una foglietta d'alloro.
cucina
Pagina 472
2. Insalata fatta coi fiori o coi frutti delle verdure.
cucina
Pagina 477
Tagliate pure a filetti delle buone patate, cotte a vapore, alcune barbabietole e due radici di sedano, aggiungetevi delle fettine di cetrioli sotto
cucina
Pagina 482
51. Piatto di mele o di pere colla schiuma. — Preparate delle mele o delle pere come indica la ricetta delle mele in veste da camera, empitele
cucina
Pagina 502
2. Gelatina d'arancio cogli spicchi delle frutta interi. — Preparate
cucina
Pagina 544
Alla panna potete unire delle fragole schiacciate col loro peso di zucchero, o dei pezzetti d'altre frutta raddolcite, o visciole nello spirito o, se
cucina
Pagina 577
Nella massima parte delle ricette il lievito deve subire una fermentazione preparatoria.
cucina
Pagina 586
Procedimento. Come sopra, aggiungendo prima delle patate le mandorle. Forno moderato.
cucina
Pagina 635
cedente ricetta, prendendo mandorle invece delle noci. Le mandorle vanno macinate.
cucina
Pagina 665
11. Sciroppo delle tre frutta.
cucina
Pagina 715
Se il vino fosse un po' aspretto aumentate la quantità dello zucchero e lasciate da parte il sugo delle frutta. La quantità delle spezie si può
cucina
Pagina 723
Fogazzaro ricordò nel suo bel Mistero del poeta, le foglie delle more di siepe, della melissa, della menta e delle fragole insieme alla tradizionale
cucina
Pagina 727
11. Composta di mele coll'arancio o col limone. — Mondate delle
cucina
Pagina 737
N.° 2. Col metodo Appert. Come il numero 2.° delle pesche, cioè con l'acqua delle loro mandorle. Le albicocche non vanno mondate.
cucina
Pagina 744
N.° 6. Coll'aceto. Come il N.° 4 delle pesche, (pag. 757) aggiungendo però alla composta la metà delle mandorle d'albicocca mondate.
cucina
Pagina 745
N°. 5. All'inglese. Come il N.°6 delle susine (vedi pag. 761).
cucina
Pagina 749
N.° 5. All'inglese. Come il N.° 6 delle susine.
cucina
Pagina 762
50. Zucca (Cucurbita pepo). — Per ottenere delle buone composte vi converrà procurarvi delle zucche mangerecce finissime, come la zucca santa, la
cucina
Pagina 764
lo zucchero (lo stesso peso delle frutta crude), cuocetelo finchè fa le gemme, a questo punto unitevi la polpa delle cotogne passata allo staccio, il
cucina
Pagina 770
1. „Gelée" d'arancio coll'acqua di mele.— Tagliate delle buone
cucina
Pagina 777
La polpa, il sugo, la scorza, i nòccioli e le mandorle delle frutta, certi fiori odorosi, il verde o le radici delle piante aromatiche, i semi delle
cucina
Pagina 781
13. Rosolio delle quattro scorze.
cucina
Pagina 785
delle vesciche di vitello. Al composto delle bondiole s'aggiunge qualche volta un po' di marsala.
cucina
Pagina 825
Accademia della crusca
