una forte lisciva, per toglier loro l'asprezza del sapore; il ranno dei tintori e de’ saponaj è il migliore ed insieme il più facile a procurarsi con
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minestre di magro come indicheremo in appresso. Riguardo alla cottura dei pesci, essa varia di durata a seconda della specie de’ pesci medesimi; quelli
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Gli asparagi si mozzano un poco dalla parte del bianco, e si fanno cuocore legati a mazzi. Il tempo necessario per cuocere ciascuno de’ suddetti
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, mondati de’ loro semi e trinciati minutamente. Quando poi le melanzane son cotte, versatevi sopra due uova sbattute, rimestate per un minuto
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quantità de’ carciofi) due o più tuorli di uova, che avrete prima sbattuti con un po’ di acqua, sugo di limone e formaggio grattugiato, rimestando e non
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’ d'olio, accomodandovele col loro rovescio di sopra. Poi, colla metà dei gambi de’ funghi, un poco di mollica di pane inzuppata nel brodo, due
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di cipolla e burro, e servitele col salmì stesso disteso sopra crostini di pane, de’ quali contornerete il piatto.
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buccia e de’ semi, spargetevi un po’ di pepe, e lasciate cuocere, per servir poi caldo.
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’animella, esse pure tritate, e fate cuocere per 10 minuti; poi aggiungete gli avanzi de’ carciofi, alcuni schienali tagliati a piccoli pezzetti, e 50 grammi
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fanno le ostie, solo che l'incisione è più profonda, ma il rotondo dovrà essere de 8 a 10 centimetri di diametro) quando la cialdiera sarà scaldata
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Accademia della crusca
