scuoteteli affinchè divengono tondi, untate di butirro una tortiera ponendoli sopra in modo che l’uno sia distaccato dall’altro, fateli cuocere al forno
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87. Fate cuocere le quaglie come sopra al n. 86 tagliatele per meta, prontate poco pieno come al n. 13, ponete un poco di questo pieno dall’ una
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levate il manzo, pulitelo, levatelo dall’involto e ponetelo sul piatto sopra ad una salvietta, e col suo fondo formate una geladina, sgrassatela e
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, quando il vitello lascia il pelo, levatela dall’acqua, pulitela con un coltello e dopo abbrustolitela in modo che sia candida, indi copritela con fette
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d'uova sbattuto ad uno ad uno i detti pezzi da tutte le parti, indi dall’una e dall’altra parte distendete sopra un poco di questa falsa, impanatela
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Con un coltello cavate il sangue dall’orecchio a due conigli, lasciateli per un giorno sotto la pelle, dopo levatecela, tagliateci la testa e le
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meco di quattro giorni, quando re ne dovrete servire levatelo dall’olio, mettetelo sopra d’un piatto versandovi sopra un poco d’olio ed una spremuta di
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salata, levatele dall’ acqua e fatele colare sopra d’un panno, levandogli la mollica ove si è segnato col coltello, untate di butirro una tortiera e
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68. Pulite i porri grossi, imbianchiteli nell'acqua salata belli interi levateli dall’acqua e poneteli sopra un panno, tagliateli per la lunghezza di
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, volgete all’indietro le ali, dategli un taglio a traverso del petto, quel taglio deve passare dall’una all’altra parte in modo che il petto sia
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55. Prendete una bella fesa di vitello, fateci un buco profondo, ma che non passi dall’altra parte, empite questo buco con la falsa ossia pieno che
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all’uovo e al pane, metteteli a cuocere al forno per mezz’ora a caldo temperato, asciugateli dall’unto e serviteli colla salsa della cottura dei
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con poca pastina o farina, poneteli subito nell’acqua con vari pezzi di ghiaccio lasciandoli per due ore, levateli dall’acqua, asciugateli con mantine
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cucchialini di questo composto in poca distanza dall’uno all’altro, fatele cuocere al forno tepido che non possa prendere colore poiché devono solo sortire ed
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composto in poca distanza dall’uno all’altro, mettetele al forno dolce, lasciatele non meno di due ore e mezza, fategli ricevere il co-lore d’oro
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diversi colori mangiabili, giazzatcli dall’altra parte, poneteli ad asciugare alla stuffa, attaccate con zucchero alla caramella le dette alzate od
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, versate sopra un foglio di carta reale il composto con sopra once quattro di zucchero in polvere, mescolatele col zucchero, dividetele l’una dall
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Napoleone sopra un piccolo cuscino e dall’altra una piccola spada anche di latta a piacere sopra altro piccolo cuscino od altri piedistalli: se volete
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stretto, fatelo cuocere nell’acqua bollente di continuo per otto ore, al momento levatelo dall’acqua e dalla salvietta, montatelo sul piatto con sopra
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ogni 24 ore, levateli dall’infusione e fateli bollire nell’acqua, dopo riponeteli ancora in infusione in altra acqua, lasciandoli quattro giorni
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versatelo sopra di una carta distaccati un dito l’uno dall’altro, lasciateli venir freddi levateli dalla carta, coloriteli di giallo con fior di
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22. Lavate nell’acqua con un pezzo di butirro, una mezza metà di piselli, colateli dall’acqua, passateli al fornello, aggiungendovi poco brodo e una
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3. Parate il filetto di manzo dall’osso e dalla pellesina, tagliatelo a fette rilevate, battetelo un poco, met-tetelo in infusione per tre o quattro
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levate le bottiglie dall’acqua e mettetele in cantina all’asciutto; quando volete servirvene adoperate una bottiglia per volta e fatene quell’uso che
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, semprecchè il prezzo sia conveniente. Quando dovete adoperare le dotte uova dovete levare dall’acqua calcinosa quella quantità che vi sarà necessaria per
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minuti e versateli in luogo che si raffreddano, indi poneteli in un vaso in modo che le triffole stiano coperte dall’olio, coprite il vaso con carta
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15. Pulite i cornetti dai suoi fili e imbianchiteli nell’acqua salata per pochi minuti, levateli dall’acqua, colateli e stendeteli sopra una tavola
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cassarola d’acqua con sale; quando bolle lasciate cascare dei piccoli pezzetti di questa pasta. Cotti levateli dall’acqua e conditeli con butirro e formaggio
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una tortiera grande, distendete sopra le ballette che restino distaccate l’una dall’altra, mettetele al forno poco caldo, fatele prendere il color d
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si move soltanto la padella, e cotta d’una parte si volta con destrezza dall’altra, e si serve al momento.
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8. Fate cuocere dodici uovi freschi cascati in acqua bollente con sale ed aceto, levateli dall’acqua, asciugateli con un panno, datagli un poco di
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9. Fate cuocere gli uovi cascati come sopra, levateli dall’acqua asciugateli con un panno, dategli un poco di grazia levando col coltello un poco di
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. 55 ma senza fenocchio, levatele dall’acqua e ponetele nell’asciè per una mezz’ora, colatele e fatele passare alla mezzaluna, unite nella sua concia un
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mischiatelo sotto e sopra, levate il pesce dall’infusione, montatelo sul piatto, versatevi sopra la marinatura passata al sedaccio e servitela con
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10. Ponete nell’ acqua tiepida i fagiuoli alla sera per la mattina se sono secchi, levateli dall’acqua e fateli cuocere come sopra ai numeri 8 e 9
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nell'acqua fresca con butirro tanto come un uovo, maneggiateli levateli dall’ acqua e fateli saltare al fornello, unite una fetta di presciutto
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Accademia della crusca
