Minestra d’ uova filate
cucina
Pagina 021
D'altra parte grattate della groviera fresca. Ponete nella zuppiera uno strato di fette di pane ed uno di formaggio grattato, e così alternativamente
cucina
Pagina 037
pugno di parmigiano grattuggiato e versatelo o su un marmo, o su una tortiera, leggermente bagnata d’ acqua, e pareggiandolo superficialmente con una
cucina
Pagina 074
, nell'uovo sbattuto, e fateli cuocere con moderazione per 5 o 6 minuti. A tal punto che debbano essere croccanti e di color d’ oro; scolateli su panno
cucina
Pagina 105
padella di strutto o di olio caldo, facendole cuocere per alcuni minuti, finchè abbiano acquistato un bel color d’oro, e la pastella sia cotta e croccante
cucina
Pagina 106
, fette di cipolla, un pò d’ aceto. Mischiate bene, comprite e lasciate stare così.
cucina
Pagina 117
rimasta nella casseruola con un mestolo, e qualora fosse troppo densa aggiungetevi un pochino d’ acqua.
cucina
Pagina 174
Un quarto d’ora dopo toglietele la salvietta, sciacquatela in acqua fresca, spremetela ed attorcigliatela nuovamente alla galantina, rilegandola
cucina
Pagina 216
D'altra parte, dopo aver tolto il fiele al fegato lo triturerete finissimo e lo unirete al sangue diluito; passati i 40 minuti mischierete il fegato
cucina
Pagina 229
circa tre quarti d’ora, finchè cioè sarà divenuto di un bel colore e ben croccante.
cucina
Pagina 240
Fate stufare per un paio d’ ore aggiungendovi un po' di brodo od acqua, se occorre, e serviteli (1).
cucina
Pagina 266
spicchio d’aglio intero e ponete sul fuoco; appena l'aglio ha soffritto un poco, ma senza prendere colore gettatelo via e mettete la scarola nella
cucina
Pagina 271
Dopo aver lessato i fagiolini come d’uso, preparate il seguente intingolo:
cucina
Pagina 291
Si stropiccia uno spicchio d’aglio dentro una terrinetta, poi in questa vi si rompono 8 uovi, vi si aggiunge una cucchiaiata di prezzemolo
cucina
Pagina 313
Questo piatto non può e non deve attendere, perchè altrimenti diventa una pizzetta ed invece d’ essere soffice, diverebbe pesante.
cucina
Pagina 318
o di stracci bagnati, si riempie il recipiente d’ acqua fredda e si mettono a bollire.
cucina
Pagina 323
D'altronde v'è chi si adatta a scannare i conigli come si usa per i capretti.
cucina
Pagina 344
spicchio d’aglio ed una manata di prezzemolo, fate rosolare cipolla e coniglio con due cucchiai di olio d'oliva ed un pezzettino di burro, quando la
cucina
Pagina 345
Triturate finissime 65 gr. di noci, già nette e sbucciate, ed unitele a 65 gr. di amaretti polverizzati. D'altra parte lavorate in una casseruola un
cucina
Pagina 375
alta, con 50 gr. di burro fresco, 2 e 3 cucchiaiate d’acqua calda e 250 gr. di zucchero.
cucina
Pagina 387
Sciogliete man mano tutto ciò con mezzo litro di buon latte, unite al composto un pezzo di scorza d limone fresco (che dopo cotta la crema
cucina
Pagina 395
Crema portoghese d’ arancio
cucina
Pagina 413
Questa prima pasta che ha preso il nome di lievito, mettetela in una piccola casseruola od altro recipiente con 3 o 4 cucchiaiate d’acqua tiepida nel
cucina
Pagina 432
rossi d’ovo in una catinella con 150 gr. di zucchero fino e mescolate con un mestolo finchè il composto abbia triplicato il suo volume.
cucina
Pagina 444
Mettete in una catinella lo zucchero al velo insieme con un bicchierino o di maraschino o di cognac, oppure rhum ed un cucchiaino di albume d’ uovo.
cucina
Pagina 446
Mettete sul marmo o su un tavolo adatto 225 gr. di farina, 25 gr. di fecola di patate, 125 gr. di burro, 2 rossi d’uova, mezzo quintino scarso, molto
cucina
Pagina 458
Si prende dal fornaio una libbra di lievito di pane, vi si uniscono 500 gr. di farina e s'impasta assieme con un poco d’acqua tiepida; si lavora bene
cucina
Pagina 464
D'altra parte in una casseruola mettete un quinto di litro di acqua ed il burro e sciogliete il tutto fino all'ebollizione. Ritirate e lasciate
cucina
Pagina 478
Servirla all'ultimo momento con salsa cioccolata fatta con cacao e legata con semplici tuorli d’ uova una pastiglia e mezza di saccarina e vaniglia.
cucina
Pagina 490
(detto in Roma: Gelato di rosso d’uovo)
cucina
Pagina 498
Caffè d’ orzo
cucina
Pagina 558
Accademia della crusca
