4. Crostini di pernice. — Vuotate due pernici e conservatene soltanto il cuore e il fegato, pestateli con un po' di milza di vitello, aggiungetevi
Pagina 053
Fate soffriggere 2 scalogni nel burro, con un battutino di lardo e di prosciutto, aggiungetevi il fegato e il cuore della lepre, pestati nel mortajo
Pagina 092
128. Zuppa di lattuga 0 d'indivia. — Imbianchite nell'acqua bollente tanto la lattuga quanto l'indivia, dopo averne tolto prima di tutto il cuore
Pagina 096
chiodi di garofano, 4 grani di pepe bianco, un po' di noce moscata raschiata, un cuore di verza. litri 1 l/2 di brodo di pesce (vedi pag. 106 N.° 2), mezzo
Pagina 114
68. Cervello, fegato, cuore, arnioni, polmone di manzo. — Si possono ammannire come quelli di vitello, dopo averli però bolliti a lungo (ad eccezione
Pagina 270
Cuore di vitello.
Pagina 281
13. Diverse maniere di allestire il cuore.
Pagina 281
Cuore ai ferri. Come gli arnioni trifolati N.° III, mettendolo invece sulla gratella.
Pagina 281
II cuore di vitello si può adoperare crudo o lessato prima, come meglio piace, e si prepara in diverse maniere su per giù come gli arnioni.
Pagina 281
Cuore marinato. Mettete i cuori (per 6 persone ve ne occorreranno 3-4) in una marinata come quella del N.° 3 c, pag. 19. Dopo 24 ore levateli
Pagina 281
14. „ Ragoût " di cuore e polmone di vitello. — Fate cuocere a
Pagina 282
Cuore in umido. Steccate i cuori con filetti di lardo marinati in un battutino d'erbe odorose con sale, pepe e una presina di spezie miste
Pagina 282
lesso nell’ acqua o nel brodo il cuore d'un vitello e 400-500 gr. di polmone. Fate soffriggere nel burro 2 cipolle trite con un cucchiaio scarso di
Pagina 282
1. Agnello intero allo spiedo. — Levate la testa e le interiora ad un agnello (testa, cuore, stomaco e fegato possono fornire un ottimo ragoût
Pagina 303
con un ripieno fatto col fegato di majale, col cuore e col polmone del porcellino, misto con burro, tartufi, erbe fine e qualche odore; cucitelo
Pagina 309
7. Coniglio allo spiedo. — Vuotate un coniglio lavato e spellato, sostituite alle interiora un ripieno fatto col cuore, gli arnioni e il fegato
Pagina 316
bollire lungamente nel brodo, per unirlo ai così detti fegatini che sono il fegato e il cuore e che formano insieme alla cresta e ai granelli dei galli le
Pagina 348
La testa, il collo, le zampe (alle quali leverete la pelle), le ali dei tacchini, delle oche e delle anitre s'uniscono allo stomaco e al cuore e si
Pagina 349
34. „ Abatis" di tacchino in “fricassée". — Gli abatis di tacchino corrispondono alle rigaglie del pollo ma, oltre il fegato o il cuore e lo stomaco
Pagina 359
coltellino le pennine che stanno sotto l'ala ; vuotatela e mettete da parte il cuore e i fegatini. Soffregatela quindi all'interno e all'esterno con sale
Pagina 373
La coratina della lepre, cioè il fegato, il cuore e i polmoni a cui potete aggiungere come ghiotto boccone anche il cervello e gli orecchi, servono a
Pagina 374
le zampe posteriori a due uncini, sparatelo, levate fuori le interiora, conservando il cuore, i polmoncini, il fegato dal quale sottrarrete il fiele
Pagina 374
5. Lepre alla trentina. — Sbuzzate e spellate una lepre, marinatene per 4 ore il fegato, i polmoncini e il cuore con una bottiglia di vino nero, un
Pagina 376
7. „Civet" di lepre. — Procuratevi un leprotto, preparatelo secondo la regola e col fegato, i polmoni e il cuore allestite una salsa come quella
Pagina 377
13. Crostini di lepre. — I crostini di lepre si possono fare tanto colla coratina (fegato, polmoni e cuore) trita colla mezzaluna, rosolata nel burro
Pagina 378
, pasticci, fritti, roulades, piatti freddi ecc. ecc. ma sono ricette che non appartengono più alla cucina di famiglia. Il cuore, il polmone e il fegato
Pagina 379
col pane fresco. I francesi sogliono darle una forma di cuore cogli stampi foderati d'organdis.
Pagina 540
e il cuore di un majale e 3 chilogr. di pancetta. Tagliate il fegato a fette piuttosto grosse e immergetele a più riprese (lasciandole freddare ogni
Pagina 823
precipuo della società è formare l’individuo. Mente chiara, cuore ardente, ecco quello che cerchiamo. La vita universitaria è un macchinismo complicato che
un'eco in questa Camera; e mi compiaccio che le dichiarazioni dell'onorevole sotto-segretario di Stato dimostrino che il Governo prende a cuore questa
Pagina 11211
traggono nascimento dal fatto incontrastabile che in essa sovrasta il cuore a la mente, l'immaginazione al raziocinio, il sentimento alla ragione, la
Pagina 11216
disuguaglianza sociale; noi non vogliamo alla lotta di classe, fatto che non si può distruggere, ma che fa piangere l'uomo di cuore, non vogliamo
Pagina 11225
Egli portò l'ardenza del suo gran cuore nell'operosa pratica del dovere. Quante volte, logorato da quella fiamma che anima ma che consuma, e allorché
Pagina 10183
Resse con fermo cuore i destini d'Italia, secondo lo spirito dei tempi e la condizione delle cose, acquistando autorità presso quegli stessi che
Pagina 10183
dichiarazioni e con le sue proposte di legge quanto gli stessero a cuore gli interessi della nostra regione e il proposito di venire in soccorso
Pagina 10185
farla divertire. Se la mise in tasca, e s'avviò. - Babbo, dove mi porti? - Dove vuole la tua sorte. - Ah, babbo scellerato! Ah, babbo senza cuore
dal fondo del cuore. Grazia, Maestà! - E se non si cheta? - Glielo dirò io; si cheterà. La Reginotta andò lei in persona alla prigione. Le guardie già
fatto sua moglie. - Non è figlia d'Orco per niente! E l'odio contro il fratello e il desiderio di vendetta gli riavvampò in cuore. - Se non fosse stato
seguita a camminare. Cammina, cammina, cammina, escì finalmente fuori dal bosco e si sentì allargare il cuore. La campagna era tutta verde; fiori di
era bella, persino troppo bella! La sua figura bianca, colle trecce nere e il sorriso roseo, gli ondulò un istante dinanzi a tutte le memorie del cuore
tutto. - Povera mamma! - mormorava in cuore. Poi una ragazza lo innamorò, e allora lasciandosi riprendere dal sogno di essere un bravo pittore vestito di
: - Rodolfo... - esclamò rabbrividendo alla fissazione del suo sguardo: - tu guardi nel vuoto. Ma in quel momento un impeto di vita le irruppe dal cuore
stette seduto in quel buio, con una oscurità non meno densa sul cuore, senza sentire più altro. Trascorse molto tempo: qualcuno passò frettolosamente
ammalato. Frequenti vertigini lo coglievano da qualche tempo, anche passeggiando; il cuore gli batteva convulsamente nel fare le scale, non poteva
l'indomani, un'amara rampogna gli strinse il cuore, di aver sperato per un istante qualche cosa di più nobile in un amore di principessa. Lelio non
suo cuore: l'atmosfera era favorevole, la stagione di primavera, il cielo quasi bianco a forza di essere puro, Simetha innamorata di Delfi oblia la
me e che mi colpiranno al cuore. - I bravi della hoè! - esclamò Fedoro impallidendo. - Della "Campana d'argento" - aggiunse Sing-Sing, con un sospiro
russo. - Fuoco! I tre colpi di carabina non ne formarono che uno solo. Una femmina, colpita forse al cuore, cadde fulminata, le altre invece
calci quei carnefici! Questi cinesi hanno il cuore delle tigri! Andiamocene, Fedoro! Quei lamenti mi straziano l'anima! - E dove andarcene? Sarei ben
voce, delle preghiere. Fedoro e Rokoff, quantunque facessero sforzi sovrumani per apparire tranquilli, si sentivano tremare non solo il cuore, ma anche
Accademia della crusca
