accade quando lo si rimette in tavola trasformato. La polenta invece, benchè sussidiaria anch'essa, conserva meglio la fisonomia anche come contorno. Gli
Pagina 026
color d'oro, servitevene come contorno a qualche piatto, o mescolatele con qualche fritto analogo, come cervella, animelle ecc. Vedi p. es. in questa
Pagina 029
I crostini caldi, invece, servono di contorno o guarnizione. Non si spalmano di burro, ma si inzuppano appena nel brodo, nel latte, nel sugo della
Pagina 032
vediate la crosta dorata. Sformate e servite ben caldo, con qualche contorno; maccheroni, risotto od altro.
Pagina 045
Le paste asciutte si prestano meglio, potendo servire come contorno, riescire in sformato se aiutato da rigaglie, formaggio ecc., ma, in genere
Pagina 047
Si possono invece impastare con uovo, parmigiano grattugiato e farne frittelle da mescolare ad altri fritti o servire per contorno.
Pagina 049
. Scioglietela e servitela o così semplice, o colla salsa o il contorno che più vi aggrada. Io l'ho vista servire con una corona di fette di salame già nettato
Pagina 060
Scaldate il lesso in fette nell'acciugata calda, con alcuni capperi. Potete fare una pastella e friggere le fette, aggiungendo qualche contorno.
Pagina 075
fondo e salsa di pomidoro. Servite in un piatto caldo con un contorno di uova fritte.
Pagina 090
acciughe. Servite con un contorno di patate fritte, qualche goccia di limone, insomma, come le bistecche vere.
Pagina 099
mezzo al piatto e fategli un contorno di purée di patate che coprirete e circonderete con una salsa di pomidoro ben rossa e ben legata. Servite così
Pagina 101
nella pastella e farne frittelle ecc. In qualunque modo però cuciniate le polpette, date loro un contorno, che la varietà aggiunge pregio. In umido
Pagina 103
pangrattato, fate cuocere adagio per mezz'ora e servite con contorno di patate o funghi, o cetrioli ecc.
Pagina 107
adagio e coperto per mezz'ora. Servite, con patate cotte nel burro per contorno.
Pagina 107
, il burro e i prezzemoli sopradetti. Fatene una piramide, scaldate un pochino e servite con un contorno di patate fritte.
Pagina 109
ripuliti, sale, pepe ecc. Lasciatelo bollire adagio un paio d'ore, scioglietelo e servite caldo con contorno a piacere.
Pagina 114
rimane e servite con contorno a piacere.
Pagina 128
Intorno alla carne, farete nel vassoio un contorno di ova fritte, di fette di limone e crostini. Spargetevi sopra prezzemolo tritato minutamente.
Pagina 133
parte. Spolverizzate di sale fino e servite o da sé, o per contorno.
Pagina 144
. Scaldate su carta unta in gratella o al forno e servite con contorno di prezzemolo.
Pagina 160
contorno all'arrosto.
Pagina 167
trito anderebbe pel pentolo. Occorre servire allora con contorno di crauti riscaldati o passato di patate, lenticchie, fagioli ecc. riscaldati
Pagina 167
intinto mettete il castrato o l'agnello tritato assai fine, mescolate bene, senza lasciar bollire e servite con contorno di crostini o di uova fritte.
Pagina 178
servite con crostini in contorno.
Pagina 180
Cosciotto di castrato con contorno.
Pagina 186
colazione è appetitoso e tollera il contorno, ma sempre freddo, di crostini, fette di salame, salsa verde ecc.
Pagina 187
alquanta panna e burro freschissimo. Servite con contorno di crostini fritti.
Pagina 191
graticola con carta imburrata sotto e servite con qualche contorno.
Pagina 196
bollire e servite colla salsa sopra con contorno di crostini fritti.
Pagina 199
un piatto con contorno di rigaglie, tartufi, funghi tirati con sugo o burro.
Pagina 201
Riscaldate, ma non fate bollire, gli avanzi di oca, tacchino, anitra ecc. già cotti arrosto e servite colla salsa e un contorno che vi paia adatto
Pagina 213
servite con contorno di sottaceto, ova sode ecc.
Pagina 214
contorno, o un monticello in cui farete un cavo superiormente. Nel vano versate il capriolo e servite.
Pagina 218
burro, qualche gocciola di sugo di limone e servite con crostini fritti, sotto, o per contorno.
Pagina 222
con un po' di burro. Passate pochi minuti al forno servite con contorno di crostini, polenta fritta ecc. Così potete fare con altri uccelli rimasti
Pagina 228
qui, potete servirvene per salsa, ma se condenserete con rossi d'uovo e sugo di limone, avrete un contorno per vivande arrostite o un ripieno.
Pagina 254
vassoio o tegame che regga al fuoco e fatele finire di cuocere al forno, servendole ben colorite o sole o per contorno.
Pagina 263
Se vi rimanessero cotti non pochi pezzi di sedano già serviti per contorno, lavateli, asciugateli e metteteli in casseruola con burro e panna, sale
Pagina 264
Veramente è insalata fino ad un certo punto e dovrebbe dirsi piuttosto contorno. Se vi rimane un cavolo o le parti sufficienti di esso, fatene tante
Pagina 265
s'insaporiscano e quando l'intinto è ridotto, levateli e serviteli o soli, o per contorno. Così potete fare anche colle lenticchie che però insaporiscono
Pagina 271
è utilizzabile. Si può levarla con molta pazienza e farne un passato (purée) per contorno, trattato colla forma e il burro. Se la pazienza vi manca
Pagina 272
di burro e parmigiano, anderà bene in contorno o sotto un piatto d'arrosto.
Pagina 285
l'insalata è contorno per es. di un pesce lesso, che vi diventerà tutto di un colore vinoso, poco simpatico.
Pagina 285
sopra un passato (purée) a vostro gusto, con le salsiccie per contorno.
Pagina 299
d'uovo e rimettete al forno perchè il budino prenda un bel colore e si riscaldi, servendolo poi con un contorno di vostro gusto, spinaci, passato di
Pagina 300
libro ne avete parecchi e rimetteteli al forno finchè il ripieno sia gonfiato e cotto. Sformateli e serviteli per contorno.
Pagina 302
La polenta rimasta si taglia a fettine o a bastoncelli e si frigge senz'altro nello strutto o nel burro per farne contorno a carni arrostite o mista
Pagina 316
-ciuole ben tritate. Mettete al forno e quando comincia a colorire, levate e servite con contorno di zabaglione.
Pagina 327
ricomparire in tavola facendo buona figura come contorno se, prima, non erano già passati di cottura.
Pagina 332
contorno
Pagina 344