Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
22. Contorno di cipolline.
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21. Contorno di funghi.
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24. Contorno di cavolo bianco.
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23. Contorno di cipolline per cotechini.
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26. Contorno di sedani.
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25. Contorno di cavolo verzotto.
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27. Contorno di sedani per il lesso.
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Cotto che sia, togliete il prosciutto e servite il cavolo per contorno al lesso.
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. Unitevi del parmigiano grattato, e servitelo per contorno a un umido di carne.
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28. Contorno di patatine.
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31. Contorno di lenticchie.
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30. Contorno alla provinciale.
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Questo contorno serve per il lesso.
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32. Contorno di fagiuoli freschi sgranati.
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Questo contorno sta bene col lesso, e può servire (nelle dosi suddette) per 4 persone.
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Allorchè la polpa sarà morbida le melanzane saranno cotte e potrete mandarle in tavola, per contorno ad una bistecca, oppure sole.
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Serviteli per contorno ad una bistecca o ad un arrosto qualunque.
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Versatevi poi una besciamella preparata con panna, burro e farina, come è stato indicato al N. 27, e serviteli con un contorno di pane fritto nel
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Allorchè li vorrete friggere o servirvene per contorno agli umidi, li farete rammollire nell’acqua bollente.
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Contorno di sedani, 26.
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Contorno alla provinciale, 30.
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Contorno di cipolline, 22.
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Contorno di patatine, 28.
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Contorno di lenticchie, 31.
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Contorno di cavolo bianco, 24.
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Contorno di spinaci, 29.
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Contorno di cavolo verzotto, 25.
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Contorno di funghi, 21.
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Contorno di fagiuoli freschi sgranati, 32.
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Contorno di sedani per il lesso, 27.
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Contorno di cipolline per coteghini, 23.
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Accademia della crusca
