Con acciughe. Si frullano sulla brage sino a densità 6 tuorli, 3 cucchiai d’aceto di vino, 7 deca di burro d’acciughe, si continua a frullare finchè
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farcito di vitello, poi si continua a mettervi i maccheroni pennellandoli ancora con chiara e farcito finchè la forma sarà colma. Il vuoto nel mezzo si
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In una terrina si tramenano sul focolaio 7 decadi zucchero fino a tanto che si sarà scaldato, poi si continua a tramenarlo con 3 tuorli d’uova e s
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bollente: messi uno per uno sulla vivanda, si continua cogli altri nello stesso modo.
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concentrandone il calore col coprire il recipiente. 1) Il liquido pervenuto alla bollitura continua a cuocere anche a fuoco moderato. 1)
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, la si continua a cuocere adagio a fuoco moderato. Si usa schiumare il brodo acciò divenga chiaro, però guadagnerà in sostanza se lo si lascia
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Accademia della crusca
