dalle fabbriche o dalle filande, non possono avere alcuna familiarità coi piccoli segreti del domestico focolare.
cucina
Pagina 005
pregiudizio, specie mediante un libro: una ragazza incolta che ha dovuto guadagnarsi sino dal’'infanzia coi più umili mezzi il pane
cucina
Pagina 005
, coi pugni chiusi, finchè è molto liscio ed elastico e si stacca dalle mani. Allora lo farete lievitare per la seconda volta finch’è raddoppiato di
cucina
Pagina 010
per fare una zuppa di pane, o per cuocervi dei vermicelli o altre paste, questo dopo averlo sbattuto alcuni minuti coi fuscello.
cucina
Pagina 015
Minestra di riso cogli zucchini. Dividete degli zucchini in quattro parti, estraetene la parte molliccia coi semi e senza mondarli tagliateli a
cucina
Pagina 019
L’orzo è gustoso anche col soffritto d’erbe e coi cavoli cappucci come il riso (vedi sopra), oppure colla salsa di pomodoro. A metà cottura
cucina
Pagina 021
Coi pomodori. Mettete al fuoco parti eguali di patate mondate e affettate e di pomodori divisi in quattro parti, versandovi alla prima poc’acqua
cucina
Pagina 032
coi soliti dadolini di pane. Calcolate quattro patate per ogni persona.
cucina
Pagina 032
Coi porri. Rosolate con un pezzetto di burro la parte bianca di quattro porri, aggiungendo una presina di sale e di zucchero. Quando coloriscono
cucina
Pagina 032
12. Spaghetti coi piselli. — Sgusciate 250 gr. di piselli, cuocete i chicchi nell’acqua salata, conditegli in un tegamino con burro, pepe e sale
cucina
Pagina 037
21. Risotto coi funghi. — Come sopra, sostituendo ai piselli dei funghi cotti in umido.
cucina
Pagina 040
20. Risotto coi piselli. — Sgusciate mezzo chilogrammo di piselli, fateli rosolare con un pezzo di burro, un po’ di prezzemolo pesto e di cipolla
cucina
Pagina 040
22. Risotto coi ranocchi. — Preparate il brodo di rane a norma della ricetta N. 9 pag. 16 mettendo da parte la polpa delle coscie e facendola
cucina
Pagina 040
23. Risotto coi gamberi. — In certi luoghi abbondano i gamberi e la caccia di questi crostacei serve di trastullo ai fanciulli. Se volete farne uso
cucina
Pagina 041
coi cavoli acidi (Sauerkraut, vedi Verdure). Se foste scarsi di latte potreste sostituirlo con un po’ d’acqua.
cucina
Pagina 042
3. Polenta coi siccioli. — Come la polenta semplice, aggiungendo a metà cottura una scodellina di siccioli. I siccioli sono gli avanzi del grasso di
cucina
Pagina 049
mettetelo in forma di pallottole nel bianco delle ova. Coi tuorli rimanenti fate una salsa (vedi Cap. 5 N. 20) e servitevene per guernire questo piatto
cucina
Pagina 063
stacca, cioè in 2-3 ore, si monda delicatamente e si rimette nella pentola finch’è morbida, per tagliarla poi a fette e gustarla coi cavoli. Se la
cucina
Pagina 074
108. Coratina di lepre. — Colla coratina della lepre, cioè col cuore, coi polmoni e col fegato si può allestire una buona salsa da gustarsi colla
cucina
Pagina 097
, coi fegatini del pollo, e il suo grasso se ne aveva, oppure 80 gr. di midollo di manzo, un ovo intero, un po’ di noce moscata e di cannella, se v
cucina
Pagina 099
con un po’ di mollica di pane (30 gr. circa) bagnata nel brodo o nel latte, coi fegatini del pollo, due tre belle fette di salame o di salsiccia, sale
cucina
Pagina 099
Alla fiorentina coi piselli. Tagliate a metà dei giovani carciofi, preparati come sopra, metteteli in tegghia sopra uno strato di piselli crudi e
cucina
Pagina 104
22. I fagioli sgranati, verdi, bianchi, freschi e secchi. — Potete valervi di tutte le precedenti ricette (meno il fritto che si fa soltanto coi
cucina
Pagina 111
Coi cavoli (vedi cavoli e rape, pag. 106).
cucina
Pagina 118
insieme coi gambi che avrete soppressi, con una manatina di prezzemolo, una fesa d’aglio e un paio di cipolle, poi, unendo al composto un po’ di
cucina
Pagina 121
coi gamberi immergerle vive nell’acqua bollente. Quando sono in tal modo scottate, levate con gran cura la membrana che chiude i gusci, indi
cucina
Pagina 132
Sbattete due albumi a neve (coi rossi potete fare una minestra), unitevi 2-3 cucchiai di zucchero a velo, coprite il pane con questa schiuma e fate
cucina
Pagina 134
intinta nell’albume naturale. Copriteli quindi coi rotondini rimasti, comprimendone gli orli a ciò non si aprano friggendo, ritagliateli con un
cucina
Pagina 144
45. Budino di pane coi pinoli e con la sultanina. — Tagliate 150 gr. di pane a quadrettini. Sbattete 10 minuti in una pentola 3 ova, intere
cucina
Pagina 148
, stando a sedere, terrete sulle ginocchia, e invece di dimenarla come si fa coi composti delle torte, continuate a sbatterla e ad attrarla a piccole
cucina
Pagina 156
Coi noccioli e cogli avanzi delle amarasche si fa il maraschino (vedi più sotto «Liquori»).
cucina
Pagina 177
Se volete allestire invece della salsa densa, prendete pomidori molto maturi, divideteli a metà, spremetene coi semi il sugo acquoso, pigiateli un
cucina
Pagina 194
I peli del maiale servono, se lunghi, come setole per i calzolai; coi corti si fanno spazzole per lucidare gli stivali. Per staccarli bene dalla
cucina
Pagina 199
I siccioli si allestiscono coi cascami grassi del maiale, i quali tagliati a pezzi e ben salati si fanno cuocere in un paiolo a lento fuoco. Quando
cucina
Pagina 204
di pane coi pinoli e
cucina
Pagina 209
coi siccioli
cucina
Pagina 214
coi ranocchi
cucina
Pagina 214
coi piselli
cucina
Pagina 214
coi funghi
cucina
Pagina 214
coi gamberi
cucina
Pagina 214
Spaghetti coi piselli
cucina
Pagina 215
coi gamberi
cucina
Pagina 218
coi funghi
cucina
Pagina 218
coi siccioli
cucina
Pagina 218
coi piselli
cucina
Pagina 218
coi ranocchi
cucina
Pagina 218
Spaghetti coi piselli
cucina
Pagina 218
di pane coi pinoli e
cucina
Pagina 222
Accademia della crusca
