con brodo caldo, aggiungete un'acciuga trita, aceto, sale poco per via dell'acciuga, e pepe. Fate sobbollire e servite, ben inteso coi pezzi degli
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, sottaceti, filetti di acciughe o di aringhe ecc., il tutto legato con salsa maionese. Rinchiudete allora coi pezzi rotondi messi da parte.
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d'aglio schiacciato che coi funghi va molto d'accordo e un po' di vino bianco. Vi sarà rimasto del brodo che potete addensare con farina di piselli, nel
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Ungete con un velo d'olio una teglia dove disporrete i pomidoro in un solo strato ; passate l'acqua che hanno resa e quella che avete levato coi semi
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fibre e vi serve fette scelte e succolente, mentre nelle case, il pezzo essendo più piccolo, è preso dove Dio e il beccaio vogliono, coi tendini, le
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Lesso coi marroni.
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di ortaggi cotti, cavolfiori, broccoli, patate ecc. che condirete coi soliti condimenti di una insalata comune. Fate una maionese soda e saporita, metà
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Lesso COI navoni.
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. Così potete variare i sapori dell'umido coi funghi, col pomidoro, col sugo di carne, col vino ecc. ma fatele sempre ben saporite.
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più disparati condimenti che si accordano coi grassumi delle carni e l'oleosità dei pesci come Dio vel dica. Trovo solo da ricordare che il Romoli
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Avanzi di lingua di bue coi funghi.
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servite in minestra. Meglio se il riso sarà coi piselli.
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Avanzi di vitello arrosto coi cavoli.
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Fegato di vitello coi crostini.
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Avanzi di prosciutto coi piselli.
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Avanzi di maiale arrosto coi funghi.
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Ammorsellato di castrato coi funghi.
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navoni. Servite contornando la carne coi vegetali.
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può essere. In una minestra di riso in brodo o coi piselli, mettete a scaldare per mezz'ora il pollo lesso, tagliato a pezzetti grandi come una noce
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avanzi di pollo coi piselli.
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Pollo arrosto coi sedani.
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Pollo arrosto coi marroni.
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Pane di pollo, coi tartufi.
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d'arrosto se ne avete, se no Liebig sciolto nel brodo e mettete tutto insieme coi fagioli rimasti interi, la carne del tacchino spezzettata, sentite
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mezz'ora insieme coi cascami e i fegatini triti, regolatevi col sale, indi passate questa salsa per staccio. Rimettetela al fuoco senza farla bollire
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Se però questo libro andrà nelle cucine modeste, cui è destinato, la vicinanza coi fornelli danneggierà il suo primitivo candore, fuori che in queste
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Tagliate il coniglio avanzato, in pezzi più uguali che potete e fateli marinare parecchie ore nell'olio coi soliti odori e sugo di limone. Fasciate
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Levate le carni ai tordi cotti, insieme coi fegati e la parte meno escrementizia delle interiora. Pestate nel mortaio, amalgamate con sugo di carne
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Pesce coi cavoli.
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po' di panna e fiorite coi mazzolini di cavolfiore tenuti caldi a parte. Un poco di parmigiano grattato e misto alla balsamella non farà male.
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così, ne perde ancora. Aiutatevi dunque coi condimenti, tritateli, pestateli e passateli nel brodo che diventerà verde. Colate il brodo su crostoni ed
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Pestate nel mortaio le ciliegie superflue insieme coi noccioli e metteteli al fuoco con ugual peso di vino e d'acqua. Fate cuocere e passate per
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col passato di carne ed empite il vuoto di mezzo coi krauti. Versateci sopra un buon sugo, o brodo, o estratto di carne diluito, coprite la bocca
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Navoni. (V. Lesso coi navoni. Cap. IV.).
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Marroni e lesso. (V. Lesso coi marroni. Cap. IV.).
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Avanzi coi maccheroni.
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Lesso coi navoni
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Lesso coi marroni
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Avanzi di lingua di bue coi
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Avanzi di vitello arrosto coi
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Avanzi di maiale arrosto coi
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Avanzi di prosciutto coi piselli
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Fegato di vitello coi crostini
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coi funghi
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Avanzi di pollo coi piselli
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Pollo arrosto coi sedani
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Pane di pollo, coi tartufi
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Pollo arrosto coi marroni
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Pagina 345
Pesce coi cavoli
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Avanzi coi maccheroni
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Accademia della crusca
