Burro
Pagina 007
Il burro per antipasto deve essere quanto di meglio si può desiderare in freschezza. Si può presentare in pezzo sano riquadrato, in rotelline, od in
Pagina 007
Il caviale si può servire naturale in una barchettina di porcelana accompagnato con burro fresco, oppure si possono spalmare di burro dei crostini di
Pagina 009
Preparate la quantità di risotto proporzionato al numero delle persone, un risotto buono, gustoso cotto con un soffritto di burro, prosciutto trito
Pagina 060
Alcuni amano condirlo ancora con burro e parmiggiano.
Pagina 061
Fettuccine con burro e alici
Pagina 067
all'azione del forno) unta di burro, e su ciascuno strato seminate su del parmigiano grattato, un pochino di cannella in polvere e sgocciolate su del
Pagina 073
di terraglia resistente al fuoco (precedentemente unto di burro) e ad ogni suolo di mostaccioli seminerete del parmigiano grattato e sgocciolerete su
Pagina 074
Cuocete della polenta, piuttosto soda, che ultimerete con unirvi un pezzo di burro e del parmigiano grattato.
Pagina 103
Friggeteli in una teglia con un pò di burro, ma da una sola parte, e fate che da quel lato siano fritte bene e croccanti. Ungete poi col burro il
Pagina 109
Sbattete un paio d'uova insieme ad un pochino di burro squagliato, intingete, uno alla volta i pezzi di arigusta nell'uovo, poi passateli nel
Pagina 129
burro.
Pagina 130
N. B. — Per fare il burro di alici laverete bene, spinerete e triturerete due o tre di queste, le farete squagliare, ossia soffriggere un poco nel
Pagina 130
Si può adoperare burro invece di grasso, e questo sugo viene gustosissimo se pure fatto con olio.
Pagina 151
Salsa al burro con capperi
Pagina 154
Burro di alici a freddo
Pagina 162
Per fare il burro di alici laverete bene, spinerete e triturerete 2 o 3 di queste schiacciandole il più possibile ed unendovi 50 gr. di burro.
Pagina 163
Ungete di burro una saltiera, cioè a dire uno di quei recipienti di rame molto larghi e molto bassi; su questo burro seminateci del prosciutto magro
Pagina 177
Aggiungete nella teglia infuocata dei pezzetti di burro crudo e quando la massa diviene spumosa, sbuffateci un pochino di sale e versate il burro
Pagina 182
tegame 25 gr. di burro e dell'olio in quantità alquanto maggiore del burro.
Pagina 185
parmiggiano grattati, fatele cuocere al burro in un sautè poi su ciascuna escaloppe collocherete una bella fettolina di limone fresco, e su questa del
Pagina 186
N. B. — Volendo, invece dello strutto si può adoperare il burro o l'olio.
Pagina 212
Prendete un saltiere o un tegame in cui il pollastro vada giusto, mettetelo sul fuoco con un bel pezzo di burro, quando sarà caldo ponetevi le due
Pagina 213
Fiammeggiate, sventrate le allodole e spuntate le ali e le zampe. Mettete in una teglia un pò di burro e delle fettoline di prosciutto grasso e magro
Pagina 230
Al momento rovesciatolo su un piatto e versateci su un pò di burro fritto di color d'oro e spumoso.
Pagina 242
Asparagi selvatici al burro d'alici
Pagina 256
Ciò fatto si aggiustano in una legumiera e si guarniscono di crostini di pane fritti nel burro.
Pagina 257
In conclusione la caratteristica di questi piselli è di mangiarli misti al burro quagliato, ma non squagliato poichè in quest'ultimo caso il burro
Pagina 259
di burro fresco, saltellando i piselli per unirli al condimento poi si mettono in una fiamminga e si ricopre tutta la superficie dei piselli o con
Pagina 259
Alcuni vi aggiungono in ultimo dell'altro burro, ma quest'eccesso di condimento è facoltativo.
Pagina 260
Poscia versate gli spinaci su un piatto e guarniteli con crostini tostati o fritti nel burro.
Pagina 262
Ponete un pò di strutto o di burro in una teglia
Pagina 281
i lati, senza farle cuocere completamente, disponete poscia tutte le fette su una teglia da pasticceria precedentemente unta di burro e su ogni fetta
Pagina 282
Prima di sformare le uova, sgocciolategli sopra un pò di burro.
Pagina 303
di burro; mescolate sul fuoco e quando son rapprese, mettetele in un piattino, contornandole di crostini fritti al burro.
Pagina 306
Il burro chiarificato si conserva più lungamente del burro fresco; se alle volte aveste per caso una quantità di burro che non potete consumare in
Pagina 308
Versate il tutto in un tegame unto di burro crudo e fate cuocere venti minuti in forno moderato.
Pagina 317
Procedimento: stemperate con una frusta la farina, il burro liquefatto ed il latte, ed aggiungetegli il sale.
Pagina 318
Ungete di burro le pareti interne in uno stampo liscio, specie di casseruola senza manico, spolverizzate sul burro un leggerissimo strato di semolino
Pagina 372
Quando la panna è ben montata, l'eccessiva movimento potrebbe guastarla facendola cadere in burro.
Pagina 400
Continuate a sbattere — magari con una frusta — se vedete che il caffè stenta ad unirsi al burro (2) ed allorquando il composto è divenuto liscio
Pagina 422
Ritirate la casseruola, incorporategli insieme poco per volta il burro fuso, poi la farina (avrete però levato lo stecco di vainiglia) ed in ultimo
Pagina 430
largo di bordo del burro; nel centro de disco collocate il burro asciugato in un panno, poi riportate man mano sul burro tutto il bordo di pasta
Pagina 439
Perchè la pasta sfogliata riesca bene, è condizione indispensabile che il pastone sia — per quanto è possibile — della stessa consistenza nel burro
Pagina 439
Farina grammi 140 — zucchero 170 — burro 125 farina di manderle 100.
Pagina 453
Frattanto fate liquefare lo zucchero coll'acqua, e fate anche liquefare il burro separatamente.
Pagina 467
Farina gr. 500, zucchero finissimo gr. 250, la raschiatura di un limone, 6 uova e I20 gr. di burro.
Pagina 481
Farina gr. 250, zucchero al velo gr. 300, burro gr. 125, zenzero gr. 10 e tanta acqua quanta ne occorre per fare una pasta soda cominciando a
Pagina 482
Quando il burro sarà ben lavorato, metteteci dentro una delle uova ed un cucchiaio di zucchero al velo; allorchè questi saranno bene incorporati nel
Pagina 517
Compiuta questa prima operazione prendete una salviettina od un teletto del burro e ponete in esso le castagne.
Pagina 538
Accademia della crusca
