Ingredienti: Anitra, ventresca, prezzemolo, cipolle, carote, sale; pepe, lardo, vino bianco, brodo.
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Ingredienti: Brodo, vino bianco, prezzemolo, cipollette, garofani, cipolle, burro, farina, aceto.
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Ingredienti: Agoni, acciughe peste, olio, aceto, sugo di limone, vino bianco, prezzemolo trito, pepe.
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14. - Anguilla in bianco.
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Ingredienti: Vitello, sale, pepe, burro, lardo, carote, farina bianca, vino bianco, acqua, limone.
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Ingredienti: Cavoli, burro, cipolla, lardo, sugo, vino bianco, sale, pepe, noce moscada, ginepro, aceto, pane.
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Ingredienti: Mele, burro, zucchero, vino bianco, limone, pane, albicocche, maraschino, acqua.
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Ingredienti: Pere, burro, zucchero; vino bianco, limone, pane, albicocche, frutti confettati.
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Ingredienti: Aceto, vino bianco, cipolla, aglio, prezzemolo, rosmarino, lauro, garofani, sale, pepe. Preparate una concia con due bicchieri di aceto
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Ingredienti: Cinghiale, aceto, burro, cipolla, prosciutto, sale, brodo, vino bianco, prezzemolo, aglio, pepe, spezie, tartufi.
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Gli sparagi si mozzano un poco dalla parte del bianco, e si mettono a lessare legati a mazzi.
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Ingredienti; Frutti, vino bianco, cannella, buccia di limone, burro, zucchero, biscottini.
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Ingredienti: Fegatelli, sugo di carne, brodo, vino bianco, timo, prezzemolo, rosmarino, pepe, sale. I fegatelli di pollame si fanno cuocere in una
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Ingredienti: Cipolla, aglio, prezzemolo, burro, olio, sale, pepe, vino bianco, farina.
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Ingredienti: Gamberi, sale prezzemolo, comino, burro, pepe, uova, crema, vino bianco.
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Ingredienti: Gamberi, burro, prezzemolo, lauro, cipolla, carote, pepe, sale, vino bianco.
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Ingredienti: Vitello, burro, brodo, vino bianco, patate, fagiuoli, funghi, spugnuole, farina.
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Ingredienti: Due lingue di vitello, sale, vino bianco, farina bianca, pinocchi, uva passa, zucchero, amaretti, buccia di limone.
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Ingredienti: Lumache, acciughe, prezzemolo, finocchio, salvia, olio, farina bianca, vino bianco, sale, pepe.
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- Luccio in bianco.
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Ingredienti: Lepre, burro, cipolla, aglio, rosmarino, sedano, olio, presciutto, sale, vino bianco, brodo, sugo, funghi, spezie.
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Ingredienti: Lepre, prosciutto, burro, vino bianco, sedano, cipolla, prezzemolo, sale, pepe.
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217. - Merluzzo in bianco.
Pagina 089
Ingredienti: Burro, cipolla, brodo, vino bianco, sale, limone.
Pagina 090
Ingredienti: Fegati di pollame, farina, burro, prezzemolo, cipolla, sale, pepe, brodo, vino bianco.
Pagina 090
Ingredienti: Orate, burro, funghi, cipolle, acciughe, prezzemolo, salvia, vino bianco, sale, pepe, farina, limone.
Pagina 102
Ingredienti: Pollo, cipolla, sedano, carote, lauro, timo, pepe, burro, aceto, vino bianco, olio, sale, prezzemolo.
Pagina 107
Ingredienti: Pollastrelli, funghi, erbe, prezzemolo, burro, farina, vino bianco, lauro.
Pagina 108
, prezzemolo, brodo, vino bianco, sugo.
Pagina 113
Ingredienti: Quaglie, burro, sale, pepe, lauro, vino bianco, farina, prezzemolo.
Pagina 118
Ingredienti: Riso, cipolla, mollica di pane, midolla di manzo, burro, vino bianco, noce moscada, brodo, zafferano, cervellato, formaggio.
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Ingredienti: Pane, vino bianco, limone, brodo, olio d'oliva, serpentaria.
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Serve per il manzo, il pollame, il pesce in bianco.
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Ingredienti: Burro, cipolle, carote, luccio, vino bianco, acqua salata o brodo di magro, garofani, sedano.
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Ingredienti: Acciughe, olio, aglio, pinocchi, sale, pepe, spezie, vino bianco.
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Ingredienti: Pezzo di storione, carote, acciuga, limone, pepe, burro, cipolla, farina bianca, vino bianco, brodo di rane.
Pagina 143
Ingredienti: Fesa di vitello, vino bianco, sedano, carote, cipolla, chiodi di garofani, sale, pepe, olio.
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Ingredienti: Ribes rosso, ribes bianco, lamponi, zucchero.
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Ingredienti: Pesche, vino bianco o Marsala, zucchero, cannella, cedro candito, alkermes.
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Ingredienti: Pere, vino bianco comune, Marsala, zucchero, cannella.
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Ingredienti: Mele, vino bianco comune, Marsala, zucchero, cannella.
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Bevande. — Birra e vino bianco mescolati con acqua. Si raccomanda inoltre di fare grand'uso d'acqua di fontana.
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Nella notte. 50 grammi di arrosto freddo con 20 grammi di crosta di pane bianco.
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8 ore ant. Caffè nero leggiero; cacao d'Olanda privato del suo olio e bollito con acqua o latte; pan bianco
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Alla mattina di buon'ora una tazza di latte possibilmente appena munto, con un po' di buon pane bianco posato, o biscotto.
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Ingredienti: Zucchero bianco, acqua, spirito, essenza d'anice.
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, bacche di ginepro, graffani, cannella, noce moscada, radice d'angelica, vino bianco.
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Ingredienti: Zucchero bianco, acqua, spirito.
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Se l'aceto proviene da un vino bianco, sarà quasi senza colore, e avrà invece un colore assomigliante al rosso rubino se proviene dal vino rosso.
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Basta immergerle per un minuto o due nell'acqua bollente, per cui il bianco dell'uovo forma allora una specie di membrana che copre l'interno
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Accademia della crusca
