Rape bianche, trinciate a fette, vanno lessate con cumino, indi messe in un disfritto molto chiaro.
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Le rape bianche tagliate a quadrelli si mettono nel grasso fumante, e salate si lasciano stufare con un po’ di brodo e zucchero. Quando sono tenere
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ragoût di rape bianche o carote, castagne, cipolle e piccoli funghi, si può anche aggiungere una salsiccia fresca e cruda, la quale legata ad
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Oppure: Poco prima di servirsene si dividono a spicchi degli aranci pelati, togliendo loro possibilmente le pellicole bianche, poi cosparsi di
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Pesche pelate e dimezzate si soffregano con succo di limone onde restino belle bianche, si cuociono dapprima con acqua, poi con zucchero filato a cui
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glace e si cospargono di fettucce di cipolla fritte nell'olio (pag. 161) o si guarniscono con rape bianche stufate.
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Gallinelle e pernici bianche.
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salsa, sale, pepe, e per le carni bianche delle fin’erbe, per le brune delle acciughe, capperi, bucce di limone e 4 uova frullate in un po’ di buon
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sporgano eguali a perle bianche, segno questo, che i pesci sono cotti in punto.
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per un cola verdure e vi si versa sopra dell’acqua fredda. Verdure di qualità ventose, come verze, oppure verdure amare, come le rape bianche, salata
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bianche invece quello del ribes rosso. Questi e simili frutti si cuociono da 10 a 15 minuti.
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Noci bianche. Si pelano le noci colte nell’agosto, il cui guscio sia però ancora tenero, fino al gheriglio, mettendo ognuna tosto nell’acqua fresca
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bianche cipolle sbucciate, 20 cipollette, 1/2 noce moscata, la buccia di 1/2 limone, 6 foglie di lauro, 15 rametti di timo, 50 grani di pepe, 20 garofani
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Rape inacidite. Le rape bianche sbucciate e lavate si tagliano mediante un tagliaverdure dentato a listerelle più o meno sottili; stratificate con
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I germogli invece delle rape bianche in certi paesi usansi mangiare in primavera quale insalata.
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trinciato a liste, riunite al disopra. I fagiani, francolini, le pernici bianche e le gallinelle si imbandiscono colla testa piumata ricomposta al
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da restar bianche.
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, semolino (gries), farina ed altro. Per le salse bianche si soffrigge prima la cipolla e poi s’aggiunge la farina, all’inverso si fa per le salse brune.
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Accademia della crusca
