anchiode, presemolo, poco scialò e poco butirro, unitegli della sostanza. Montate il caré sopra un piatto con le ossa al basso che figurano raggi, nel detto
cucina
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zampe, potrete gettarle via, vuotatela al basso ventre polita, la tagliarete dalla parte delle giunture, marinateli con vino bianco, verdura tagliate a
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un letto di una parte del falsone, indi ponete il selvatico con l’apertura al basso e copriteli con altro frisone, distendete sopra delle fette di
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Accademia della crusca
