Si sbattono in una bacinella tenuta sopra l’acqua calda 21 deca di zucchero, 6 uova intere e 6 tuorli, a renderlo denso e spumoso; levatala dal caldo
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Alla vaniglia. Si sbattono nella bacinella posta sull'acqua calda 4 uova e 20 deca di zucchero a densa spuma, seguitando a sbatterla levata
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Quale panetto oblungo. Si sbattono in una bacinella 3 uova e 28 deca di zucchero, aggiungendovi 14 deca di mandorle sbucciate tagliate non troppo
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Si tramenano in una bacinella sulla brage 28 deca di zucchero, 21 deca di mandorle trite nel mortaio e presso a poco 3 chiare, finchè la miscela sia
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lascia che lo zucchero si sciolga, poi lo si cuoce in una bacinella d’ottone, rimestandolo diligentemente fino a che fili. Per provare che sia cotto si
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alcuni cucchiai di zucchero in polvere in una bacinella d’ottone fino al grado di spuma, lasciando che pigli un colore bruno chiaro, e vi si mette a
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Si tramenano in una bacinella sulla bragia, 3 1/2 decilitri di panna, 20 deca di zucchero, 4 tuorli, 1 deca di colla di pesce, finchè è ridotto caldo
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freddo e colalo in una bacinella posta sul ghiaccio o nell’acqua fredda, battendolo col fuscello da uova fino a che sia ridotto a spuma. Questa si ammassa
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, mescolandovi il succo chiaro di 3 aranci e 2 limoni e 1/2 litro d’un’infusione di tè chinese, che freddo, lo si sbatte con 6 tuorli e 2 chiare in una bacinella
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Piselli verdi. Per un litro di piselli giovani mondati e scelti, s’intingono 15 deca di zucchero nell’acqua, lasciandolo bollire in una bacinella su
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Accademia della crusca
