scaldare la salsa a fuoco leggero, perchè il prezzemolo rimanga verde, e legare con tuorlo di uovo, specialmente per avanzi di baccalà, o pesce a lesso.
Pagina 010
Baccalà in brandade.
Pagina 233
Se il baccalà fu cotto in salsa bianca o col burro, lo disfarete in piccole scaglie e lo riscalderete in casseruola su fuoco dolce. Versate l'olio
Pagina 233
Polpette di baccalà.
Pagina 237
Tritate e pestate il baccalà che vi rimane, privo, s'intende, di ogni spina, impastate con poca balsamella e un uovo intero, fatene tante polpettine
Pagina 237
Avanzi di baccalà.
Pagina 250
Pasticcio di baccalà.
Pagina 250
Polpette di avanzi di pesce, baccalà ecc.
Pagina 250
Se vi rimane dunque tanto baccalà cotto, da farne un pasticcio, pestatelo nel mortaio ammorbidendolo con qualche filetto di latte, tanto da farne una
Pagina 250
Non crediate che gli avanzi, messi in pasticcio, migliorino. Saranno sempre di baccalà, pesce salato che piace a molti, come a chi scrive, perchè
Pagina 250
Levate accuratamente le spine e la pelle (se ne rimane) al baccalà avanzato e pestatelo nel mortaio con un poco di balsamella ed un uovo, cercando il
Pagina 251
Polpette di baccalà
Pagina 346
Baccalà in brandade
Pagina 346
baccalà, ecc
Pagina 347
Avanzi di baccalà
Pagina 347
Pasticcio di baccalà
Pagina 347