la dispersione del sugo non avesse a riescire tenera e senza gusto. Acciò la carne internamente giunga a completa cottura, si lascia il pesce ancora
cucina
Pagina 319
vivanda con un pezzo di carta. Se il forno avesse un calore più intenso in basso che in alto, viene posta la vivanda su mattoni più alti. Se il calore è
cucina
Pagina 7
pasta si stenda egualmente sottile. Qualora s’avesse versato troppa pasta, se ne toglie via il di più. Poi si tiene la padella sopra fuoco moderato
cucina
Pagina 72
Accademia della crusca
