Il primo eccitamento di far tradurre il mio libro di cucina in lingua italiana mi venne venti anni fa dal Trentino, assicurandomi che un' edizione
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ingrassato sia ancora giovane (da 4 a 6 anni). Per renderla più morbida la si lascia frollare alcuni giorni. La buona carne di bue è d’un rosso vivo, passato
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conserva bene diversi anni.
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di febbraio, dandogli più volte la colma, dopodichè s’imbottiglia il vino, che ben tappato ed impeciato, si serba degli anni come il vino.
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una piccola parte per l’uso giornaliero, sostituendovi del vino, ciocchè si può seguitare per alcuni anni prima di rinnovare l’operazione colle
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. In questo modo preparata, la si serba degli anni ed è buona a tutti gli usi.
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una pergamena o tappati col sughero e pece e serbati in luogo asciutto si mantengono saporiti per degli anni.
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Accademia della crusca
