tagliata a dadi; quando i diversi pezzi hanno preso colore d'ambo le parti, scolate il burro e bagnateli con un bicchiere di vino marsala, un bicchiere di
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battuta; mettetela in casseruola con grasso di manzo, un pezzo di burro, una carota e un gambo di sedano tagliuzzato. Ben rosolato d'ambo le parti
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servire asciugateli, ravvolgeteli con pane grattugiato, friggeteli con burro depurato finchè abbiano preso un bel colore d'ambo le parti; scolate
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Prendete un pezzo di vitello lessato piuttosto grasso e fatelo arrossare d'ambo le parti, esponendolo a fuoco ardente entro una casseruola con olio
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che, ora disposte parallelamente l’una all’altra formano grossi fasci, ora, pur decorrendo parallele, s’intrecciano fra loro fittamente; in ambo i
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Le fibre elastiche appajono di tessitura omogenea, splendenti, incolore, limitate ad ambo i lati da un contorno scuro, spiccato e regolare; sono
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posteriore aguzza: le altre sono pure allungate ma hanno arrotondate ambo le estremità; a certa distanza dalla posteriore, però, portano un prolungamento
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Accademia della crusca
