Tanto quei teneri di mare, quanto quei duri di fosso possono servirsi per antipasto. Sì gli uni che gli altri si debbono cuocere coperti, quasi
cucina
Pagina 009
Prima tagliano in pezzi la razza, l'aggiungono agli altri pesci nettati, e condiscono tutto con sale,pepe, prezzemolo ed un pochino di aglio trito
cucina
Pagina 017
Passate quindi il brodo, sgrassatelo, gustatelo bene, metteteci una parte dei legumi tagliuzzati, lasciando gli altri interi per guarnire il lesso.
cucina
Pagina 019
Agitate col mestolo, ed ultimate con la aggiunta di altri 50 gr. di burro ed un poco di parmigiano grattato.
cucina
Pagina 023
Tritate finissimo (fino a farne diventare una poltiglia) il prosciutto, la mortadella, il maiale cotto ed il midollo, aggiungere gli altri
cucina
Pagina 045
A metà cottura delle patate, collocate nel tegame il baccalà, aggiungete altri due o tre cucchiai di olio, levate il mazzolino ed in sua vece mettete
cucina
Pagina 056
Il riso in cagnoni non è che risotto cotto in modo diverso da tutti gli altri.
cucina
Pagina 057
Altri preparano il ripieno nel seguente modo:
cucina
Pagina 080
in cassetta, od altri della stessa specie.
cucina
Pagina 091
friggerli come si disse per gli altri.
cucina
Pagina 092
4 pezzi e gli altri proporzionalmente, disponete questi pezzi in un piatto, conditeli con un pò d'olio, limone e prezzemolo trito. Prima di tagliarli
cucina
Pagina 093
strutto, mettere una parte dei filetti ed un momento dopo mettere gli altri rimuovendoli di quando in quando con un forchettone, e dopo la prima
cucina
Pagina 096
Alcuni mischiano addirittura il ripieno nel risotto e poi ne forman dei grossi turaccioli o delle pallottole a forma di pere, altri invece (e questo
cucina
Pagina 097
Il metodo che vi ho descritto ha molti vantaggi sugli altri metodi e sopratutto quello di far divenire il pesce croccante esternamente, e morbito
cucina
Pagina 115
Se trattasi per esempio di argentine, triglie molto piccole, od altri pesci come questi, allora riuscendo troppo lungo di intingerli uno alla volta
cucina
Pagina 115
Con lo stesso sistema potrete fare delle fette di merluzzo, di cefalo, o di altri pesci che si prestano a simile preparazione.
cucina
Pagina 123
Il polipo di scoglio si distingue dagli altri, perchè sulle branchie tiene due file di ventose, specie di occhielli, mentre gli altri ne hanno una.
cucina
Pagina 133
fondo del recipiente, aggiungendo altri legumi man mano che i primi saranno ridotti in poltiglia scura.
cucina
Pagina 170
, nè gli altri ingredienti prendano colore.
cucina
Pagina 192
Man mano che aumentate il contenuto della padella, aumentatene anche il calore e continuate a mescolare aggiungendo le fette di carciofi; dopo altri
cucina
Pagina 212
Le ariguste si lessano, si sgusciano, si fettano e si preparano come gli altri pesci; l'anció, il palombo, ed altri pesci senza spina si fettano e si
cucina
Pagina 219
cuocere a fuoco più vivace per altri 8 minuti avendo cura di mescolare continuamente.
cucina
Pagina 223
col sangue, ma con maniera, ricoprite e fate cuocere altri 10 minuti. Versate l'intingolo in una fiamminga e contornate con crostini di pane fritto.
cucina
Pagina 229
peso dalla lingua, voltatela, metteteci su il vino, ricollocate tavoletta e peso e lasciatela così altri 4 o 5 giorni.
cucina
Pagina 235
Anche col forno a gas si fanno dei buoni arrosti e specialmente il rosbif ed altri pezzi grossi.
cucina
Pagina 243
A chi poi piacesse cotta bene, aumenterà altri sette o otto minuti.
cucina
Pagina 249
N. B. — Con lo stesso procedimento potrete parare delle allodole od altri uccelli. [immagine: cornice contenente inserto pubblicitario]
cucina
Pagina 251
Condite separatamente tanto le une che gli altri con sale e pepe.
cucina
Pagina 283
Frammischiate a cotesta salsa le melenzane e gli altri ingredienti facendo ancora cuocere onde far insaporir bene e vegetali che conpongono questo
cucina
Pagina 294
Appena l'uovo è colorito, toglietelo subito, sgocciolatelo su un pannolino e friggete gli altri.
cucina
Pagina 307
In ogni scatola di latta della capacità di un litro bisogna calcolare otto bei carciofi romaneschi (in mancanza di questi anche gli altri sono adatti
cucina
Pagina 332
si stacchino in guisa che se viene a guastarsi uno non si corrompano gli altri.
cucina
Pagina 340
anziani è adatta per stufatini, civieri, ed altri intingoli.
cucina
Pagina 343
dopo averli tenuti ancora presso il fuoco altri pochi minuti passateli al setaccio di rete metallica, dopo poneteli in una casseruola, unitegli un
cucina
Pagina 364
Dopo 40 minuti aggiungete 80 gr. di zucchero fino mischiate e ricoprite di bel nuovo la casseruola lasciando cuocere il composto almeno altri 10
cucina
Pagina 370
Dopo alcuni minuti aggiungete ad esso 180 gr. di zucchero fino, e seguitate a far cuocere per altri due o tre minuti sempre girando.
cucina
Pagina 371
Al primo bollore tirate fuori dal fuoco la casseruola e mischiate al composto altri 30 gr. di burro poi — uno alla volta — 4 rossi ed in ultimo 3
cucina
Pagina 384
aumentare alla presente dose un altro cucchiaio di farina ed altri 20 gr. di zucchero), 2 decilitri di latte, un cuchiaio da zuppa di farina, una presina
cucina
Pagina 385
che vi penetri l'aria. Lasciate riposare circa 10 minuti e poi date alla pasta altri due giri, e quindi altro riposo e altri due giri.
cucina
Pagina 440
Di questi dischi, uno lo lascerete intiero, ed agli altri gli taglierete un altro piccolo disco nel mezzo formando così tante ciambelle eguali di
cucina
Pagina 441
V'è chi invece della meringa spalma con marmellata di albicocca e vi semina su delle mandorle e pistacci triti; altri spalma tutto l'esterno di crema
cucina
Pagina 444
Per rendere alquanto soffice questa pasta, alcuni adoperano il bicarbonato di soda, altri l'ammoniaca, ma è preferibile in tal caso di adoperare una
cucina
Pagina 447
sull'angolo del fornello in maniera che il composto bolla piano piano altri 2 o 3 minuti, poi levate dal fuoco e gettate il composto in una catina o insalatiera
cucina
Pagina 466
Dopo freddato congelarlo come tutti gli altri gelati senza lavorarlo molto, altrimenti si sbianchirebbe.
cucina
Pagina 500
panna ed altri dadolini finchè lo stampo sia pieno.
cucina
Pagina 505
A scanso di inutili ripetizioni diamo un esempio ed una dose che basta per tutti gli altri.
cucina
Pagina 507
Mischiate il passato di fragole agli altri ingredienti agitate di quando in quando con un cucchiaio di legno, e quando lo zucchero sarà completamente
cucina
Pagina 507
Scorso ancora questo tempo ripetete l'operazione facendo cioè bollire lo sciroppo per altri 5 o 6 minuti, e rimettetelo nuovamente sui marroni. Per
cucina
Pagina 531
al velo questo primo strato e continuate agli altri strati alternati fino a completa riempitura del melone,
cucina
Pagina 539
Per prepararlo si procede come per gli altri sciroppi, cioè si mettono in macerazione i fior d'arancio nell'acqua per alcune ore, si passa attraverso
cucina
Pagina 544
Accademia della crusca
