Il burro fresco, semplice o misto con altri ingredienti, si adopera nelle più svariate maniere per guernire piatti freddi colla siringa, per spalmare
cucina
Pagina 006
sono più maturi degli altri e mondati dalla loro corteccina.
cucina
Pagina 011
2. Aceto di serpentaria e altri ingredienti. — Aggiungete alla serpentaria 2-3 scalogni pesti o un po' di rocambole (Allium controversum) mezzo
cucina
Pagina 014
quale si offrono sia dopo la minestra sia fra gli altri piatti.
cucina
Pagina 045
15. Altri crostini inglesi. — Mettete fra due fettine di pane spalmate di burro dei filetti d'acciuga, d'arigusta, d'uova sode, e qualche fogliolina
cucina
Pagina 049
22. Altri crostini caldi. — Abbrustolite sulla brace alcune fettine di pane bianco, guernitele con una fetta di prosciutto e con del parmigiano
cucina
Pagina 051
Altri mattoncini di biscotto. Lavorate un pezzo di burro come un uovo, prima da solo poi con 3 tuorli d'uovo, e lungamente, aggiungetevi 3 cucchiaini
cucina
Pagina 084
113. Minestra di cipolle. —È una minestra famigliare che certuni non vogliono nemmeno sentir nominare, che altri invece prediligono.
cucina
Pagina 093
Lavorate in una catinella 60 gr. di burro con 2 tuorli d'uovo, unitevi il lievito e altri 210 gr. di farina, il sale necessario, un bruscolo di noce
cucina
Pagina 222
Altri piatti di carne di manzo, coda, trippa, palati, lingua, ecc. ecc.
cucina
Pagina 265
mettere qualche verdura, 2 foglie d'alloro e grani di pepe. Potete aggiungere al ragoût anche altri gnocchetti variati.
cucina
Pagina 273
E noto che i piedi di vitello bolliti adagio con altri ingredienti (vedi cap. 5) servono per dare consistenza alle gelatine.
cucina
Pagina 281
In questa maniera potete allestire anche altri tagli di vitello.
cucina
Pagina 296
Il maiale costituisce un cibo salubre assai ed è in massima più facilmente digeribile delle altri carni. I majali di media grandezza sono più gustosi
cucina
Pagina 309
.° 29, cioè nella gelatina con altri ingredienti fini. (Vedi anche oca marinata.)
cucina
Pagina 330
A questo ripieno potete sostituire altri ingredienti a piacer vostro scegliendo un'altra qualità di burro (vedi Cap. 1 Sez. III) e unendovi filetti
cucina
Pagina 343
Tutti gli uccelli piccoli si devono mangiare freschi, compresi i tordi, le quaglie, le cesene ecc., gli altri volatili esigono, quali più quali meno
cucina
Pagina 347
4. Cappone o pollo arrosto col ripieno „ truffé " o altri ripieni fini.
cucina
Pagina 352
Il tacchino si fa però generalmente con un ripieno fino di tartufi (vedi pag. N.° 141) e si può allestire con tutti gli altri ripieni che usano per i
cucina
Pagina 358
Badate però ch'è soltanto col ripieno di tartufi che si lasciano riposare le pernici 3-4 giorni ; con gli altri conviene adoperarle subito.
cucina
Pagina 366
sapore, mentre le erbe e gli altri ingredienti darebbero loro un monotono profumo.
cucina
Pagina 383
sbuzzate si conservano più a lungo degli altri pesci. Esse si gustano specialmente in inverno.
cucina
Pagina 391
gli altri, poi si fanno soffriggere nel burro con prezzemolo e cipolla e si finiscono di condire col parmigiano.
cucina
Pagina 416
Le rossole guadagnano molto se miste con altri funghi.
cucina
Pagina 467
Vi sono altri cantarelli mangerecci, ad esempio quello che cresce nel tardo autunno e che somiglia ad un fiore bruno dal gambo ranciato, il
cucina
Pagina 467
Melanzane. Lesse, mondate, tagliate a fette, condite come sopra, sole o con altri ingredienti.
cucina
Pagina 478
lavorarla finchè sarà intiepidita. Unitevi allora rimestando sempre altri 60 gr. di burro e 4 uova, uno che non veda l'altro.
cucina
Pagina 494
5. Altri budini di caffè.
cucina
Pagina 508
[immagine e didascalia: Stampo per gelatina d’arancio] più densa della precedente, si può adoperare come contorno di altri piatti dolci freddi e come
cucina
Pagina 543
Questi gelati esigono una lavorazione un po' più lunga e impiegano una maggiore quantità di tempo degli altri per maturare.
cucina
Pagina 571
altri. I gelati di frutta colla meringa diventano tuttavia più morbidi degli altri e si servono a preferenza nei bicchieri.
cucina
Pagina 573
poi senza riporlo al fuoco altri 100 gr. di zucchero e pestate tutto nel mortajo.
cucina
Pagina 581
Crosta semplice. Fate bollire 150 gr. di zucchero con un po' d'acqua finchè è presso a filare, unitevi altri 150 gr. di zucchero in finissima polvere
cucina
Pagina 583
Procedimento. Dimenate mezz'ora le uova intere collo zucchero, aggiungete gli altri ingredienti, cuocete il composto tre quarti d'ora a forno assai
cucina
Pagina 622
Procedimento. Dimenate 3 uova intere e 2 rossi collo zucchero e la scorza finchè il composto è molto schiumoso, aggiungete gli altri ingredienti, da
cucina
Pagina 622
Procedimento. Amalgamate tutti gli ingredienti sulla spianatoja senza maneggiar troppo la pasta, guernitela poi con delle lumachette o altri ornati
cucina
Pagina 629
Procedimento. Lavorate i tuorli collo zucchero 40 m., poi altri 20 m. col semolino e colle mandorle, unitevi in fine la scorza degli agrumi e gli
cucina
Pagina 635
, altri 50 gr. di zucchero per l'uva.
cucina
Pagina 645
per 15 minuti circa. Unite poi i rossi agli albumi e dimenate tutto insieme sbattendo altri 10 m.
cucina
Pagina 647
69. Altri pasticcini col ripieno. — Zucchero gr. 140, farina gr. 170, cioccolata gr. 55, burro gr. 50, tuorli 2-3.
cucina
Pagina 675
lasciatela riposare altri 45 m.
cucina
Pagina 681
Con altri sapori. Potete fare queste stesse spumette (mediante le essenze) con sapore di menta, d'anici, di rosa ecc. La vaniglia esige maggiore
cucina
Pagina 690
4. Datteri nel rhum. — Empite un vaso da composta di datteri mettendoli esattamente gli uni accanto agli altri, poi versatevi del rhum Anch'esso è
cucina
Pagina 766
Procedimento. Sciogliete lo zucchero nell'acqua, mettetelo nello spirito con tutti gli altri ingredienti, lasciate macerare 12 giorni scuotendo tre
cucina
Pagina 782
N.° 1. Ingredienti: Vaniglia sopraffina tagliata in minutissimi pezzi gr. 5, zucchero gr. 400, acqua gr. 200, spirito gr. 300 e mescolato con altri
cucina
Pagina 783
e lasciando cadere la raschiatura in 2-3 cucchiai d'acqua. Punzecchiate con un ago grosso gli altri 6 aranci, metteteli colla raschiatura nello
cucina
Pagina 784
tagliata finissima, strizzatene negli altri 2 litri il sugo, trascorsi 8 giorni unitevi lo sciroppo e filtrate.
cucina
Pagina 784
recipiente da 10 litri che esporrete 42 giorni al sole. Aggiungete quindi al liquido lo zucchero sciolto in pochissima acqua, lasciate altri 10 giorni
cucina
Pagina 787
Di cannella o altri aromi. Ingredienti: Cannella di Ceylan gr. 100, spirito gr. 400, acqua gr. 150, zucchero gr. 150.
cucina
Pagina 795
Altri invece tagliano il lardo, da bel principio, a pezzi quadrati e regolari e vi mettono una quantità minore di sale, rinnovando invece parecchie
cucina
Pagina 827
Accademia della crusca
