Zuppa all’erbe (alla santè).
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Zuppa alla Rumford.
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Risotto alla Rossini.
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Consumato alla carne.
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Ortaggi diversi (alla francese).
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Alla giardiniera s’intende la guarnizione di diversi ortaggi, di cui ogni specie è preparata, in quanto a colore e forma, possibilmente al naturale e
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Manzo alla selvaggina.
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Strucolo alla cioccolata.
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Strucolo alla goriziana (Presniz).
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Soffiato di riso alla cioccolata.
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Soffiato alla vaniglia.
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Coch alla cioccolata.
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Spongate e pietanze alla spuma.
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Coch alla spuma di conserva.
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Biscotti alla spuma.
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Tagliatelle alla spuma.
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Riso alla cioccolata.
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Cartocci alla spuma.
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Focaccie minute alla crema.
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Tondelli alla ricotta.
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Pasticcetti alla ricotta (Golatschen).
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Strucolo alla cioccolata.
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Trucioli alla vaniglia.
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Alla vaniglia. Si fa un’impasto di 30 deca di farina, 20 deca di burro, 15 deca di zucchero alla vaniglia e 6 tuorli sodi passati per lo staccio; si
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Mostacciuoli alla vaniglia.
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Pasta molle alla noce moscata.
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Tortine alla vaniglia.
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Mostacciuoli alla cioccolata.
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Mostacciuoli alla Maddalena.
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Pasta sminuzzata alla conserva.
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Torta alla cioccolata.
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Quadrelli alla cioccolata.
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Alla schiuma di caffè. Si mescola alla panna inzuccherata del caffè nero, intonacando i krapfen con una vernice al caffè.
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Con crema. Simili krapfen si riempiono con una crema fredda alla vaniglia od altra, intonacandoli con un ghiaccio alla cioccolata od al liquore.
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Pagina 466
Buffetti alla cioccolata.
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Torta alla cioccolata.
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Pagina 474
Pane alla cioccolata.
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Pagina 474
Mostacciuoli alla Napoleone.
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Crescenti o buffetti alla vaniglia.
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Bastoncelli alla parigina.
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Pagina 490
Torta alla spuma d'albume.
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Crema alla vaniglia uso bavarese.
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Crema alla cioccolata congelata.
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Pagina 508
Gelatina alla cioccolata.
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Gelatina alla vaniglia.
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Pagina 512
Gelato alla vaniglia.
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Gelato alla cioccolata.
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Pagina 522
Crambamboli o ponce alla cacciatora.
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19. Zuppa di tapioca con Julien. Branzino alla mayonnaise. Lombo stufato con sfogliata e salsa ai tartufi. Cappone con insalata mista. Composta in
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Colazione alla forchetta.
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Accademia della crusca
