58. Zuppa alla Santè.
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62. Maccheroni alla napoletana.
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Pagina 050
61. Lasagne alla genovese.
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Pagina 050
66. Agnollotti alla toscana.
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Pagina 052
70. Ravioli alla milanese.
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Pagina 055
72. Gnocchi alla lombarda.
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Pagina 056
93. Salsa alla campagnuola.
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Pagina 065
128. Spinaci alla crema.
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Pagina 076
129. Guarnizione alla giardiniera.
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Pagina 076
150. Tacchino alla striona.
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165. Cavolfiore alla siciliana.
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Pagina 091
180. Zucchine alla salsa.
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Pagina 096
185. Melanzane alla genovese.
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Pagina 098
193. Carciofi alla salsa.
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198. Carciofi alla gratella.
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Pagina 103
212. Piselli alla casalinga.
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Pagina 108
230. Costolette alla milanese.
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Pagina 116
265. Frittelle alla fiorentina.
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Pagina 129
309. Frittata alla campagnuola.
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Pagina 143
317. Stufato alla fiorentina.
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Pagina 147
318. Stufato alla genovese.
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Pagina 147
350. Corata alla piemontese.
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Pagina 159
374. Piccioni alla casalinga.
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Pagina 167
391. Perniciotti alla cacciatora.
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Pagina 174
397. Beccaccini alla milanese.
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Pagina 177
400. Tordi alla burocratica.
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Pagina 178
401. Allodole alla salvia.
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Pagina 178
414. Lepre alla londinese.
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Pagina 183
433. Triglie alla ligure.
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Pagina 190
446. Gamberi alla modenese.
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Pagina 195
449. Arselle alla livornese.
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Pagina 196
450. Anguille alla ferrarese.
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Pagina 196
455. Tinche alla salsa.
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Pagina 198
457. Tinche alla milanese.
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Pagina 199
459. Carpione alla tedesca.
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Pagina 199
463. Rane alla popolare.
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Pagina 201
523. Lepre alla Lombarda.
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525. Luccio alla gratella.
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527. Tinche alla gratella.
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Pagina 227
530. Muggini alla gratella.
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535. Merluzzo alla gratella.
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542. Insalata alla giardiniera.
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Pagina 231
543. Lattughe alla crema agra alla polacca.
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Pagina 232
545. Schiacciata alla sienese.
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548. Pizza alla napoletana.
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596. Gatò alla napoletana.
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Avvertenza. — Si potrebbe cambiare il sapore alla crema, per esempio: al cioccolato, alla vaniglia, al caffè, ecc., ecc., o mettendovi 3 goccie di
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653. Sorbetto di crema alla vaniglia, alla canella, od al cioccolato.
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Con questi tre ultimi metodi, potrete allestire una varietà di liquori a vostro piacimento, amalgamandovi una delle seguenti acque spiritose: alla
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V.° grado (alla piuma). Se appena subita qualche ebollizione come il precedente grado, al soffiato, soffiando a traverso i buchi della schiumarola
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Accademia della crusca
