Pranzo alla russa per sedici coperte il di cui corrispondente di questo pranzo si trova in fine alla tav. N. 3.
cucina
Pagina 004
Pastina alla Milanese.
cucina
Pagina 024
Fegato alla rete, ossia Figatelli alla Rococò.
cucina
Pagina 035
Manzo alla Roccocò.
cucina
Pagina 055
alla Borghese.
cucina
Pagina 056
Anitra alla Svizzera.
cucina
Pagina 093
Maccheroni alla Ritulié.
cucina
Pagina 132
Cotelette alla Provinciale.
cucina
Pagina 141
3. Fate cuocere come sopra un pezzo di majale a dolce fuoco, potrete servirlo con salsa o alla peverada, o all'italiana o alla polacca, o alla
cucina
Pagina 142
7. Piccate il filetto di minuto lardo, copritelo con foglio di carta untato di butirro, fatelo cuocere al forno sotto e sopra alla brasura alla
cucina
Pagina 143
9. Prendete un pezzo di mascella, ossia orecchia di majale, pulitela dai peli e flambatela bene, fatela cuocere in una brasura alla semplice (cap. 22
cucina
Pagina 144
19. Il tasso volendolo cucinare conviene metterlo in infusione, come si è indicato al n. 17 di questo capitolo parlando del cinghiale alla porcetta
cucina
Pagina 147
Gigò alla Moscovita ossia alla Russa.
cucina
Pagina 149
Riguardo alla cucinatura delle lingue di montone si potranno allestire come si è fatto con quelle di vitello, cioè o a stuffato o glassate o nelle
cucina
Pagina 151
20. Allorché i conigli sono stati in infusione come si è detto di sopra, si possono cucinare o alla stuarda, con erbe fine, o alla schivé, o alla
cucina
Pagina 166
20. Pulite due francolini, montateli alla piviona, cucinateli alla brasura alla predouillet (cap. 22 n. 1) e serviteli con la sua sostanza sgrassata
cucina
Pagina 178
39. Fate cuocere le quaglie nella brasura alla predouillet, cotte servitele con sotto una salsa alla spagnuola (capitolo 19 n. 10) e guarnitele di
cucina
Pagina 181
Cornetti alla Parmigiana.
cucina
Pagina 251
Coste alla Parmigiana.
cucina
Pagina 260
20. Prendete le coste del majale fatele cuocere con acqua e sale, ossia in una brasura alla semplice (capitolo 22 n. 3), lasciatele venir fredde
cucina
Pagina 269
Piccioni alla Sfogliata.
cucina
Pagina 276
Pollame alla Roccocò.
cucina
Pagina 276
Selvaggiume alla Reale.
cucina
Pagina 276
Laccetti alla gradisella o alla rete.
cucina
Pagina 30
Valuano alla Giardiniera.
cucina
Pagina 322
Coulì alla semplice ossia alla sostanza.
cucina
Pagina 387
Coulì alla Vestale.
cucina
Pagina 388
Salsa alla Spagnoletta.
cucina
Pagina 388
Salsa alla Spagnuola ridotta alla Siciliana.
cucina
Pagina 391
Brasura alla semplice alla Milanese.
cucina
Pagina 415
Frittura di vitello alla falsa ossia alla Duchessa.
cucina
Pagina 42
Zuppa alla Vestale.
cucina
Pagina 434
Zuppa alla pasta reale alla seringa.
cucina
Pagina 440
Riso alla puré di piselli. — Riso alla puré di triffole —Riso alla puré di ceci. —Riso alla puré di carotte. — Riso alla puré di selleri. In quanto
cucina
Pagina 443
Gli uovi poi alla basciamella=alli pomidori = all’acetosa =al ragò di triffole = al ragò di funghi = alla gremolata = al ragò di gambari = al ragò di
cucina
Pagina 459
33. Fate cascare le uova come sopra e caldi montateli sul piatto, abbiate pronto una salsa o d’anchiode, o di capperi, o di gremolata calda, o alla
cucina
Pagina 465
Sturione alla Tartara.
cucina
Pagina 471
Sturione alla Moscovita.
cucina
Pagina 471
Luccio alla giandarme.
cucina
Pagina 472
Carpana alla Tedesca.
cucina
Pagina 475
Triglie alla borghese.
cucina
Pagina 475
Tinca alla vestale.
cucina
Pagina 478
Tinca alla ravigotta.
cucina
Pagina 478
Folighe alla Genovese.
cucina
Pagina 483
Truta alla graticola.
cucina
Pagina 496
Sturione alla svizzera.
cucina
Pagina 507
Triglie alla delfina.
cucina
Pagina 508
Truta alla graticola.
cucina
Pagina 515
13. Mettete i peri secchi nell’acqua tiepida alla sera per il giorno successivo, asciugateli e poneteli in una cassarola con vino bianco, il zucchero
cucina
Pagina 516
alla Vezzosa.
cucina
Pagina 70