destro. Fig. 20. 5. Porzione della grande ala destra dell’osso sfenoide. 6.6. Ossa mascellari superiori. 7.7. Ossa iugali o zigomatiche. 8. Osso
Pagina 135
alla linea d’orizzonte, cioè, quelle dell’ala del tetto e del camino viste di fronte, le quali, si sarebbero mantenute, come prima, orizzontali. (Tav
Pagina 9
ancora più a lungo. Collo ed ali si tagliano via, però in modo che una parte dell’ala resti aderente al corpo e la pelle lasciata appositamente intatta
Pagina 15
lardellare il petto, non occorre levarvi la fina pellicola. Per prepararlo a guisa di costoletta, si distacca l’ala col coltello come si usa fare nel
Pagina 17
di non lacerare; si mozzano il collo, la prima giuntura dell’ala e della coscia; della parte superiore dell’ala e delle cosce si distaccano la carne
Pagina 17
lungo becco attraverso l’ala destra e fasciando il petto con fette di lardo. Durante la cottura allo spiedo o in tegame s’inaffiano con grasso, brodo e
Pagina 228