Minestra verde al parmigiano
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Zuppa di crostini al parmigiano
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Si può cuocere al forno questa stessa quantità di gnocchi in più recipienti, ciò che non nuocerebbe alla riuscita dell'operazione; al contrario.
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Avendo degli avanzi di pasta cotta, (siano al burro, che al sugo di carne), se ne possono fare delle gustose crocchette nel modo seguente:
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Infiniti sono i modi di cucinare le sogliole; fritte, bollite, al forno, al vino bianco, alla gratella, ecc.
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Calamaretti al forno
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Tonno fresco al verde
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Salsa al burro con capperi
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Si comprende che la suindicata dose è sufficiente per 10 o I2 persone, sta al criterio di chi cucina di dedurne le proporzioni relative al numero di
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N. B. — Un particolare importante è quello che il sangue, dall'istante che sgorga fino al momento di unirlo al composto venga sempre e sollecitamente
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Bracioline di agnellino al marsala
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al prosciutto
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Testarelle di abbacchio al forno
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Fegatelli di maiale al finocchio
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Asparagi selvatici al burro d'alici
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Fave fresche al guanciale
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Broccoli al prosciutto
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Cardoni al forno
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Procedimento quasi identico al precedente, soltantochè quando son cotti nel brodo metterete i cardoni in un piatto resistente al fuoco, lo ungerete
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Funghi porcini al forno
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Frittata al formaggio
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Avendo dei piselli cotti, avanzati siano essi al prosciutto, al burro od in qualunque altro modo, potrete utilizzarli. In mancanza cucinate circa 200
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Cuocete le uova al piatto (ossia al tegame), e ricopritele col suddetto composto.
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Uovi al piatto alla napolitana
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Conservazione al naturale dei funghi
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al naturale
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Fagiolini coservati al naturale
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Se si desiderano alla vaniglia si spolverizzano con zucchero al velo vanigliato, ma il sistema tradizionale esige che siano spolverizzate con
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Budino al semolino
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Volendo farlo ancora migliore, mettete a bollire insieme al latte una mezza stecca di vainiglia, che poi ritornerete, ed unite, in ultimo, al
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Diversifica un pò dalle altre nella cottura, perchè questa va fatta al forno entro un piatto resistente al calore e dove pure viene servita.
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Al primo bollore tirate fuori dal fuoco la casseruola e mischiate al composto altri 30 gr. di burro poi — uno alla volta — 4 rossi ed in ultimo 3
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Crema pasticciera al cioccolato
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La panna montata è servita al naturale, semplicemente inzuccherata di zucchero al velo alla vaniglia costituisce già un bel dolce che può essere
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Bavarese spumosa al caffè
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Bianco mangiare al kirsch
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Bianco mangiare al maraschino
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Gelatina dolce al maraschino
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Al primo bollore lo sciroppo sarà al punto.
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al caramello.
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Focaccio al Moka (Gateau Moka)
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Procedimento in tutto identico al Pan di Spagna montato al fuoco descritto più innanzi.
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Genovese montata al miele
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Al momento di servire si riempiono abbondantemente di panna montata condita di zucchero al velo vainigliato. si accoppiano e si pongono su un piatto
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Focaccio al cioccolato
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Budino di ricotta al limone
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Gelato di crema al caffè
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Gelato di crema al cioccolato
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Tazzine di crema al caffè
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Fate cuocere finchè la massa sarà molto ristretta versatela poi sopra un marmo o su una teglia abbondantemente spolverizzata di zucchero al velo
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Accademia della crusca
