64. Paste al brodo.
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Pagina 065
71 Zuppa al pomidoro.
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Pagina 070
88. Semolino al burro.
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Pagina 077
90. Paste al sugo.
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93. Riso al sugo.
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Pagina 080
112. Battuffoli al burro.
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Fate anche questi come è detto al num. 104; ma conditeli col pesto descritto al num. 109, cospargendoli egualmente di buon parmigiano grattato.
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Ravioli verdi al burro.
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Pagina 093
Il Libro al Lettore
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Pagina 0II
137. Salsa al salmì.
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Pagina 101
142. Spinaci al burro.
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Pagina 103
156. Gelatina al limone.
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Pagina 109
169. Piccioni al vapore.
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Pagina 115
183. Carote al burro.
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Pagina 123
192. Cardi al tegame.
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Pagina 126
196. Navoni al tegame.
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Pagina 128
202. Zucchine al pomidoro.
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Pagina 130
207. Patate al pomidoro.
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Pagina 131
209. Patate al burro.
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Pagina 132
234.Funghi al tegame.
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Pagina 141
301. Uova al piatto.
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Pagina 169
303. Uova al pomidoro.
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Pagina 170
304. Uova al raviggiuolo.
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Pagina 170
357. Fegato al burro
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Pagina 192
356. Rognone al vino.
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Pagina 192
362. Fegato al pomidoro.
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Pagina 194
361. Fegato al vino.
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Pagina 194
Coratella al vino.
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Pagina 195
401. Fagiano al salmì.
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Pagina 208
403. Fagiano al Madéra.
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Pagina 209
Pernici al salmì.
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Pagina 211
408. Pernici al Madèra.
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Pagina 212
411. Beccacce al salmì (*).
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Pagina 213
424. Quaglie al salmì (*).
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Pagina 218
428. Beccafichi al nido.
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Pagina 219
460. Triglie al tegame.
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Pagina 231
463. Sogliole al piatto.
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Pagina 233
465. Naselli al tegame.
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Pagina 233
Pesci al cartoccio.
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Pagina 235
Baccalà al pomidoro.
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Pagina 248
502. Stoccofisso al pomidoro
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Pagina 248
fate cuocere al forno.
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Pagina 297
622. Pasticcio al magro.
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Pagina 304
627. Volauvent al magro.
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Preparate la pasta sfogliata (num. 620); fate a parte la crema come è descritta al num. 666, e componete la vostra torta procedendo per il resto come
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638. Gelatina al latte.
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Anche queste le farete come quelle descritte al num. 651, adoprando però pel ripieno una crema preparata nel modo indicato al num. 660.
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Farete questa crema come quella descritta al num. 665, solo aggiungendo al composto, prima di metterlo al fuoco, 60 gram. di amaretti (n. 660
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Sostituendo al ribes i lamponi, farete anche questo ratafià come quello descritto al num. 722.
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Gelato spumoso al zabajone.
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Pagina 364
Accademia della crusca
