Per ogni 300 gr. di carne cotta e triturata, vi aggiungono un cervello di abbacchio (o lo stesso volume di cervello di altro animale) lessato e
Pagina 080
Possono adoperarsi tanto i cervelli di abbacchio, come quelli di bue, di vitello o di agnello.
Pagina 093
Appena l'acqua bolle, togliete la casseruola dal fuoco, tirate su i cervelli, appoggiateli sopra un pannolino pulito, tagliate quelli di abbacchio in
Pagina 093
Quelle di abbacchio basta sbollentarle, condirle come le altre, e friggerle.
Pagina 094
Le costolette di maiale o di abbacchio si possono fare con lo stesso sistema.
Pagina 182
Abbacchio alla cacciatora
Pagina 206
Si taglia l'abbacchio in tanti pezzi di circa 40 gr. l'uno, poi si mette a rosolare in una padella con un pochino di strutto.
Pagina 206
Ciò fatto si copre la padella e si fa cuocere l'abbacchio lentamente per 15 o 20 minuti.
Pagina 207
Naturalmente se mancasse la bagna, prima che l'abbacchio fosse cotto. Si mantiene con un pochino di acqua.
Pagina 207
Cosciotto di abbacchio o di agnello
Pagina 208
E lo stomaco farà contento voi Costolette di abbacchio o di agnello alla Villeroy
Pagina 208
Tagliate diciotto costolette d'abbacchio piuttosto doppie, in maniera di farne una ogni tre costole, togliendone due ossa per lasciarne una sola, ma
Pagina 209
Animelle di abbacchio o di agnello
Pagina 210
Testarelle di abbacchio al forno
Pagina 211
Lavate ben bene tre testarelle di abbacchio, mettetele con la parte del taglio all'insù, ponetele in una tortiera unta con un cucchiaio di strutto.
Pagina 211
Coratella di capretto o di abbacchio con carciofi
Pagina 212
, è questa una delle caratteristiche che contraddistingue a colpo d'occhio la corata del capretto da quella del così detto abbacchio, cioè agnellino
Pagina 212
Questo per le animelle di abbacchio o di capretto.
Pagina 237
abbacchio
Pagina 245
Per 4 o 5 persone (occorrerà se queste sono di stomaco buono) occorrerà prendere o un cosciotto oppure due o tre lombate di abbacchio con i rognoni
Pagina 245
Stropicciate bene l'abbacchio con un pannolino di bucato per nettarlo convenientemente, e tagliatelo in tanti pezzi che siano al più di una
Pagina 245
Accademia della crusca
