Dopo almeno 5 o 6 ore di ebollizione regolare, passate la gelatina e ponetela a raffreddare (1).
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(Dose per 5 o 6 persone)
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Per 6 persone mettere in una terrina 6 cucchiaiate di pane grattato o di semolino fino, due uova intiere (se son grosse, se no tre), un paio di
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Delle 6 scodelle di brodo che occorrono, 4 ne metterete a bollire in recipiente della capienza di 6 zuppe, e 2 scodelle di brodo le farete
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Per 6 o 7 persone prendete almeno un paio di chilogrammi di trippa di vitella.
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Per una minestra di 6 o 8 persone, occorre circa un chilogramma di piselli grossi, i quali si preparano così:
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(Dose per circa 6 persone)
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(Dose per 6 persone)
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(Per 5 o 6 persone)
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(per 6 persone)
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(dose per 5 o 6 persone)
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(Dose per 6 o 7 persone)
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Per un chilo di pesce fritto, sufficiente a 6 persone, preparate il seguente marinaggio:
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(Per 5 o 6 persone)
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(dose per 6 o 8 persone)
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(Per 6 persone)
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Intanto si preparano 6 carciofi, si mondano, togliendone le cortecce dure, poi si tagliano a spicchi.
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Dopo 5 o 6 minuti, aggiungete ancora della cipolla tagliata in fette (piuttosto in abbondanza) ed un poco di prezzemolo tagliuzzato.
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Private delle parti dure, mondate bene 6 bei carciofi, per quindi tagliarli ciascuno in 4 parti.
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(Per 6 persone)
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Dopo ciò mischiate alle massa i 6 tuorli, uno alla volta, poi il pepe, la groviera ed il parmigiano, ambedue grattati.
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Mezzo litro di latte, un quarto di litro di panna sciolta, 6 tuorli d'uovi punte di asparagi di giardino, 6 uova affogate (pochès), burro e
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(Dose per 6 persone)
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(Dose per 6 persone)
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Dopo 5 o 6 minuti di lavorazione si toglie la foglia di lauro e si versa il composto su un marmo unto d'olio.
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(Per 6 o 7 persone)
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(Dose per 5 o 6 persone)
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(Dose per 5 o 6 persone)
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(Dose per 5 o 6 persone)
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(Dose per 6 persone)
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Per farla occorre: zucchero in polvere grammi 90, 4 rossi e 6 chiare d'uovo scorza di limone o di arancio per profumarla, o vainiglia se la preferite.
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(Dose per 6 persone)
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(Dose per 6 persone)
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(Dose per 6 persone)
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(Dose per 6 o 7 persone)
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(Dose per 6 persone)
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Proporzioni: Zucchero fino gr. 240, burro sciolto gr. 230, polenta fina gr. 150, 6 rossi d'uovo, 6 bianchi montati, un cucchiaino di lievito di birra
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Proporzioni della pasta: 500 gr. di farina finissimo ben stacciata, 350 gr. di burro, 6 o 7 uova secondo la grossezza, circa 20 gr. di lievito di
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Allora mettete la pasta in un catino spolverizzato di farina, copritela con una salvietta per lasciarla lievitare per 6 o 7 ore ad una dolce
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S'intende che con questa dose potrà formarsi un dolce per 5 o 6 persone al massimo.
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Proporzioni: Farina gialla gr. 250, farina bianca gr. 250, zucchero fino gr. 250 burro malleabile gr. 250, 6 uova ed un pò di buccia di limone
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Per 6 persone circa, prendi 450 gr. di farina, 200 di zucchero fino, 200 gr. di strutto e 5 uova.
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, 6 uova, 6 gr. di sale e 70 gr. scarsi d'acqua.
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Pasta di pane lievitata un chilo, zucchero fino 120 gr., 6 grammi di sale e 200 di olio.
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Farina gr. 500, zucchero finissimo gr. 250, la raschiatura di un limone, 6 uova e I20 gr. di burro.
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Proporzioni: 4 tuorli, 6 pasticche di saccarina triturata e la buccia grattata di un arancio.
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La proporzione è di un chilogrammo di sale circa per ogni 6 o sette chilogrammi di ghiaccio.
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Identico soltanto che adopererete 6 mandarini per odore; e per sugo oltre a quello dei 6 mandarini aggiungete il sugo di un'arancio ed un limone.
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6 ore.
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Proporzioni: 1 kg. di zucchero ed un litro d'acqua far bollire alcuni minuti, unirgli 5 o 6 cucchiai di glucosio, far freddare e poi raschiarci
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Accademia della crusca
