(Dose per 4 persone)
cucina
Pagina 043
Dopo distesa la pasta, mediante apposito cannello in latta di 4 cm. scarsi di diametro, bisogna tagliarla sollecitamente in tanti dischi.
cucina
Pagina 044
Togliete la buccia alle patate, tagliatele ciascuna in 4 pezzi, lavatele due volte in acqua fresca e fatele cuocere in acqua.
cucina
Pagina 071
Mettete in una catinella 2 ettogr. di farina, un pizzico di sale e 3 o 4 cucchiaiate d'olio d'oliva, sciogliete tutto ciò con della birra, adottando
cucina
Pagina 088
Triturate bene 3 o 4 provature fresche (oppure della muzzarella) spremetele leggermente in un pannolino pulito e mettetele in una terrinetta
cucina
Pagina 098
Tagliate in fette 3 o 4 zucchine.
cucina
Pagina 112
Aggiungete ancora 3 o 4 spicchi di aglio, sbucciati e tagliati per metà.
cucina
Pagina 138
Fate rosolare 4 spicchi d'aglio intieri in mezzo bicchiere d'olio, appena imbionditi, gettateli via e ponete nell'olio bollente 4 acciughe spinate
cucina
Pagina 142
Intanto avrete in antecedenza puliti, tagliati in pezzi e prolessati 3 o 4 bei sedani.
cucina
Pagina 172
» 2,000 — » 4 » —
cucina
Pagina 200
Per 4 o 5 persone (occorrerà se queste sono di stomaco buono) occorrerà prendere o un cosciotto oppure due o tre lombate di abbacchio con i rognoni
cucina
Pagina 245
Per 4 persone si prende un chilo di fava sbucciata e si mette in acqua fresca.
cucina
Pagina 260
Si prende un tegame, vi si mettono 250 gr. di burro e 150 gr. di olio finissimo, si tagliano a fettine 4 spicchi d'aglio, 6 belle acciughe prive
cucina
Pagina 267
Private delle parti dure, mondate bene 6 bei carciofi, per quindi tagliarli ciascuno in 4 parti.
cucina
Pagina 278
Mondate i sedani togliendo loro le parti esterne, tagliateli in pezzi di 3 o 4 centimetri, lavateli accuratamente e fateli bollire un paio di minuti
cucina
Pagina 288
Dopo amalgamategli 4 rossi d'uovo e 2 uova intere, intanto preparate uno stampo a cupola, liscio, ungetelo di burro soffritto, infarinatelo per bene
cucina
Pagina 301
Se le uova fossero piccole fatele bollire soli 4 minuti e mezzo.
cucina
Pagina 305
Se i carciofi sono piccini e teneri sono sufficienti 3 o 4 minuti di bollore, altrimenti ne occorrono di più. Badare però che siano piuttosto duri
cucina
Pagina 332
Cipolline conservate sotto acetoBollite per 5 minuti 2 chili di cipolline sbucciate, con acqua, sale e il sugo di 4 limoni; toglietele calde
cucina
Pagina 335
Dose per una quarantina di frittelle: 4 pagnottelle di pasta lievitata, circa mezzo litro di acqua (ma non troppo calda), 500 gr. di farina finissima
cucina
Pagina 348
Intanto metterete in una terrina 150 grammi di zucchero fino, 4 uova intere e 4 rossi. Raschiate su questa un pò di buccia di arancio o di limone e
cucina
Pagina 369
Midolla di pane (1) gr. 150 - burro gr. 100 - zucchero gr. 90 - uova 4 - la raschiatura di un limone - una presa di sale.
cucina
Pagina 374
Togliete la casseruola dal fuoco, grattate sul composto un limone fresco (1) e poi mischiateci — quando avrà perduto il forte calore — 4 rossi e 4
cucina
Pagina 377
Per farla occorre: zucchero in polvere grammi 90, 4 rossi e 6 chiare d'uovo scorza di limone o di arancio per profumarla, o vainiglia se la preferite.
cucina
Pagina 381
Per 4 o 5 persone, mettete in una catinella tre uova intiere, 2 rossi, 60 gr. di farina, un pizzico di sale (non tanto), ed un pizzico di zucchero.
cucina
Pagina 382
), 4 rossi d'uova.
cucina
Pagina 403
Grammi 80 di gelatina marca d'oro, se in estate, 70 se in inverno, un litro d'acqua, 4 ettogr. di zucchero naturale, 4 aranci e 2 limoni, mezza
cucina
Pagina 409
Durante questo tempo dividete le mele in 4 parti, sbucciatele, togliete loro i torsoli e tagliate questi spicchi traversalmente in fette di circa
cucina
Pagina 413
Durante questo tempo tagliate gli aranci in 4, onde possiate strizzarne con maggior facilità e raccoglierne il sugo in una tazza grande ai primi.
cucina
Pagina 414
Per 6 persone rompete in una catinella 4 uova intiere e 4 rossi, aggiungete 150 gr. di zucchero in polvere, un pizzico di sale e la raschiatura della
cucina
Pagina 415
Si mette cioè lo zucchero grosso o fino nel casseruolino, lo si bagna con 3 o 4 cucchiai di acqua fresca, e si mette sul fuoco senza girarlo più.
cucina
Pagina 417
250 gr. di farina, 200 gr. di burro, 200 gr. di mandorle pelate e pestate fine, 200 di zucchero semolato fino, 4 tuorli d'uova e un pò di limone
cucina
Pagina 447
Quando il burro è montato (come si dice in arte), aggiungetegli 2 rossi d'uova (che siano grossi, se no 2 e mezzo e 4 uova intiere.
cucina
Pagina 451
Ingredienti: Cioccolato alla vainiglia gr. 200, zucchero finissimo gr. 150, fecola di patate 4 cucchiai da tavola, rossi d'uova n. 9, chiare d'uova n
cucina
Pagina 457
Mischiate bene il più sollecitamente possibile, e quando la pasta e liscia e compatta, copritela con un panno ripiegato in 4 e fatela riposare in un
cucina
Pagina 458
Farina kg. 1 — zucchero al velo gr. 150 — burro gr. 180 — rossi d'uova n. 4 — uova intiere n. 2 — un pizzico di sale e profumo di limone.
cucina
Pagina 478
Gr. 200 di zucchero semolato, 4 uova, 2 rossi, 230 gr. di farina e 7 gr. di anici.
cucina
Pagina 481
Fatela riposare per 2 ore e stendetela, come di pratica allo spessore di 3 o 4 millimetri.
cucina
Pagina 484
Mettete in una bassinella, polzonetto o caldaino 250 gr. di zucchero in polvere (parte del quale potrebbe essere vanigliato), e 4 chiare d'uova
cucina
Pagina 487
Proporzioni: 4 tuorli, 6 pasticche di saccarina triturata e la buccia grattata di un arancio.
cucina
Pagina 494
Strizzate fortemente le mandorle in una salvietta netta, radunate il passato in un casseruolino ed aggiungeteci 4 pastiglie di saccarina frantumata e
cucina
Pagina 494
Sotterrate lo stampo nel ghiaccio pesto nel quale avrete messo del sale pestato grossolanamente in proporzione di 500 gr. di sale per ogni 3 o 4
cucina
Pagina 496
Dopo una mezz'ora passate la infusione attraverso un pannolino ed aggiungete altro latte fino a raggiungere la quantità di 4 quinti di litro.
cucina
Pagina 499
Facendo 3 o 4 bottiglie per sorta, voi vi troverete nell'inverno un piccolo assortimento di polpa di frutta da fare quanta confettura vi piacerà.
cucina
Pagina 520
Prendete 4 aranci grossi di buona qualità, e dopo averli lavati e asciugati, tagliateli a fette non tanto sottili, lasciando loro la buccia.
cucina
Pagina 540
the (comprese le fogliette), 4 mandorle dolci e 4 amare triturate in pezzettini;
cucina
Pagina 548
litro d'acqua bollente, 4 gr. di buon «The Sukong»
cucina
Pagina 548
Tenete in infusione per 4 giorni in 2 litri e mezzo di buona acquavite, queste sostanza.
cucina
Pagina 550
Mettere gr. 3.300 di visciole, dopo tolti i gambi con 4 fiaschi di vino rosso buono, in un grande recipiente di vetro e tappato leggermente.
cucina
Pagina 551
Si prepara un bicchiere di the bollentissimo, ed al momento di berlo vi si pone dentro una bella fetta di limone e 4 cucchiai abbondanti di buon
cucina
Pagina 553
Accademia della crusca
