dei legumi. Per ricchezza d'azoto i cereali più comuni si seguono in quest'ordine: 1 frumento, 2 orzo, 3 avena, 4 segale. Considerati invece sotto il
cucina
Pagina 045
una monografia, che raccomando agli eruditi: An Petroselinum hortensia inter condimenta, saluberrimum. Parisiis 1737, in 4.° — L'autore del famoso
cucina
Pagina 094
C. G. Ludwig. Dissertatio an sal commune digestionem alimentorum promoveat. Lipsiae, 1743, in-4.
cucina
Pagina 101
A. E. Büchner. Dissertatio de partibus constitutivis salis communis, hujusque actione in corpus humamm vivum. Halæ 1754, in-4.
cucina
Pagina 101
Porco fresco (4 chil.) quattro ore.
cucina
Pagina 120
Si vende a L. 4 la bottiglia. Si fa lo sconto del 25 per cento per ordinazione di 24 bottiglie almeno. In fusti si vende a L. 2,50 al litro purchè
cucina
Pagina 147
Beccaccina 1 4
cucina
Pagina 010
Cappone e Gallina » 2 4
cucina
Pagina 010
Lepre vuotata 2 non vuotata 4
cucina
Pagina 010
Pollo d'India ed Oca, vuotati 2 4
cucina
Pagina 010
4. - Anitra in ripieno.
cucina
Pagina 016
In quanto alla cottura da darsi ai pesci, essa varia di durata a seconda della specie dei pesci medesimi; quelli piccoli basta lasciarli bollire 4 o
cucina
Pagina 029
; indi unitevi 4 o 5 pomidori tagliati a pezzi e mondati della buccia e de' semi, e lasciate soffriggere ancora per alcuni minuti. Finalmente aggiungete
cucina
Pagina 031
Mettete in una pentola, con 4 litri di acqua, un chilogr. di manzo nella parte muscolosa, una vecchia gallina od un gallo, e due zampetti di vitello
cucina
Pagina 067
bollente e lasciate ancora rosolare per qualche minuto: aggiungete poscia 4 litri di acqua egualmente bollente e lasciate cuocere a fuoco lento per 5 o 6
cucina
Pagina 067
mazzetto, delle fette di giambone e due piedi di vitello o di maiale; dopo quattro ore di lentissima ebollizione, passate alla salvietta. Prendete 4
cucina
Pagina 069
Per ogni chilogrammo di carne occorre circa 4 litri d'acqua, la quale si lascia prima bollire, e indi vi si unisce la carne, salando poco, poichè si
cucina
Pagina 075
pochi minuti; poscia spremetela, tritatela sottilmente sul tagliere, e messala in un recipiente, aggiungetevi 4 uova, 50 grammi di parmigiano grattugiato
cucina
Pagina 124
; 3° si taglino a pezzetti dodici cipolle, facendole cuocere nella sugna; 4° allorquando queste sono cotte per bene, aggiunger devonsi quattro litri
cucina
Pagina 135
4 coccole di ginepro acciaccate, e fate cuocere a fuoco moderato, tenendo coperta la casseruola. Dopo venti minuti rivoltate i tordi, bagnateli con
cucina
Pagina 144
4. - Pasta di Bordeaux.
cucina
Pagina 168
Fate la fontana con 500 grammi di farina stacciata sulla tavola, e mettete nel mezzo un grano di sale, 4 tuorli d'uova, 250 grammi di grasso di
cucina
Pagina 169
di panna, indi passatele allo staccio. Lavorate 4 tuorli d'uova con 150 grammi di zucchero, un po' di cannella in polvere e raschiatura di limone
cucina
Pagina 170
raschiato fino e di poi 70 grammi di burro appena sciolto, 4 albumi ridotti in neve e mano mano 25 grammi di farina di patate e 25 grammi di farina di riso
cucina
Pagina 170
Riducete in neve ben densa 4 albumi che mescolerete leggermente con 220 grammi di zucchero vanigliato, aggiungete 110 grammi di farina ben asciutta
cucina
Pagina 171
Pestate 250 grammi di mandorle con due uova ed un cucchiaio di zucchero all'arancio, indi passate allo staccio. Lavorate 250 grammi di zucchero con 4
cucina
Pagina 171
Preparate una crema pasticciera con 4 tuorli d'uova, 50 grammi di farina, 100 grammi di zucchero, 60 grammi d'amaretti in polvere, due bicchieri di
cucina
Pagina 174
riposo per 3 o 4 giorni in luogo fresco, tenendo però il vaso ben turato onde non abbia a svanire la fragranza. Colate poscia il liquido attraverso un
cucina
Pagina 184
4. - Siroppo di cedro.
cucina
Pagina 185
4. - Gelatina semplice.
cucina
Pagina 188
Ore 4 pom. — Una delle zuppe già menzionate, acciughe ed insalala; dopo una mezz'ora un bicchiere di vino.
cucina
Pagina 194
4. - Dietetica per la scarlattina.
cucina
Pagina 196
, le ore 4 e infine le ore 8 pom. La quantità non deve passare un quarto di litro per ciascun pasto. L'esperienza ha dimostrato che la nutrizione
cucina
Pagina 219
Ore 4 pom. Due uova moderatamente salate, con 40 grammi di crosta di pane.
cucina
Pagina 220
4 ore pom. Un uovo con crosta di pane da 20 a 40 gr.
cucina
Pagina 220
4 ore pom. Come alla mattina.
cucina
Pagina 222
4 ore pom. Come alla mattina.
cucina
Pagina 222
4 ore pom. Una tazza di caffè, thè, cacao, ecc., con un biscotto ben arrostito.
cucina
Pagina 223
d'angelica gr. 6, vino bianco di Canelli (se è possibile) litri 4; pestate tutte queste droghe grossolanamente; mettete il tutto in una damigiana col vino
cucina
Pagina 228
4. - Absenzio.
cucina
Pagina 229
tagliati a fette, e la buccia di 4 aranci. Lasciate in fusione per circa tre settimane, agitando ogni tanto, aggiungete in ultimo 300 grammi di
cucina
Pagina 231
Si pone in un recipiente un chilog. di zucchero grasso col sugo di 4 limoni, vi si unisce litri 3 1/2 acqua pura bollente, e litri 3 1/2 pure fredda
cucina
Pagina 231
4. - Modo di levare macchie di sego e cerogeno sulla seta.
cucina
Pagina 235
Occorrono 50 grammi di campeggio tagliato a minuzzoli e 4 litri d'acqua; si fa cuocere il tutto finchè sia molto diminuito; lo si fa passare allo
cucina
Pagina 241
Accademia della crusca
