Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

Manuale di cucina

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Prato, Katharina 13 occorrenze

Alla salsa di burro (pag. 38). Si disfrigge nel burro un poco di farina, indi del prezzemolo e s’aggiungono le patate cotte e schiacciate, del brodo

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Si prepara una salsa chiara sostanziosa (pag. 38) facendola bollire bene, e prima d'imbandire s'aggiunge del burro all'erbe (pag. 60), nel quale si

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Salsa al burro (à la maître d’hôtel). Si condice la salsa al burro (pag. 38) con pepe o noce moscata, e prima d'imbandirla s'aggiunge un pezzo di

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Salsa agra d'erbe (Sauce ravigote). In una salsa chiara e sostanziosa (pag. 38) si mettono cipollette cotte nell'aceto con grani di pepe (pag. 138

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ritagli nel brodo, che servirà ad ammollire una salsa chiara e sostanziosa (pag. 38), in cui, dopo passata, si fanno bollire i champignons nel frattempo

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Salsa legata di tartufi (Sauce au suprême). Si cuociono 1/2 ora in una salsa chiara (pag. 38) ammollita con abbondante sugo di pollame cotto in

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Si fa alquanto liquida una salsa chiara e sostanziosa (pag. 38), poi si taglia a quadrellini un tartufo cotto nel vino Madera, 3 champignons

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La salsa al burro (preparata come pag. 38) puossi ammollire aggiungendo al brodo anche l'acqua, ove furono lessati gli asparagi ed i l cavolfiore

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riso, legato con tuorli; lasciati poi freddare interamente i piedi si tagliano a pezzi, che spalmati d’una densa salsa chiara (pag. 38), vengono avvolti

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S’intonaca uno stampo con una pasta fatta di 1/2 chilo di farina, due tuorli d’uovo, 38 deca di burro, 2 cucchiai di vino bianco, un po’ di zucchero

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oblungo, cosparsi di prezzemolo fritto, e si servono con limone od insalata. (Fig. 38).

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con del grasso di cappone, lasciando poi il tutto sobbollire con un po’ di fior di latte acidulo od un po’ di salsa bianca, (pag. 38).

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38. Carne fredda con aspic. Tacchino con insalata mista. Torta alla vaniglia. Frutta, formaggio. Tè e paste dolci.

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