3.
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3. Braciuoline (fricandeaux) con polenta o risotto sotto. 4. Cavoli-fiori alla milanese.
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3. Pasticcieria leggiera e varia.
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3. Gâteau di patate alla savoiarda.
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3. Bue braciato guernito di cavoli.
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3. Frutta cotta, come mele, pere, castagne.
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TAVOLA 4a — 3. servizio alla Francese. [immagine servizio alla francese]
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3. Frutta cruda mischia.
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3. Frittura di croccanti e cervelle.
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3. Frittura di costolette d'agnello panate e di fegato fritto.
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3. Frittura di ramichini di polenta alla fonduta.
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3. Frittura di piccioni panati alla milanese, guerniti di piselli.
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3. Frittura di croccanti e pasticcetti farciti.
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2. Zuppa al latte di pollo con crostini di pane crostati. 3. Frittura mista di trote, rane, sardelle, legumi.
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3. Frittura d'animelle e cervello alla villeroi.
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3. Braciuoline (fricandeaux) alla purée di patate.
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3. Pollastri in fricassée alla poulette.
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3. Trotoline fritte alla milanese con funghi agretti.
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3. Confetti e zuccherini.
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3. Costolette panate alla milanese.
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7. Brodo rinfrescativo. — Ponete in un pentolino 3 ettogrammi di coscia di vitello triturata e digrassata, 3 ettogrammi di rane uccise di fresco
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9. Brodo depurativo. — Mettete entro una pignatta di terra 3 ettogrammi di coscia di vitello disgrassata, tagliuzzata, 15 grammi di salsapariglia e
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3. Burro all'acciuga siringato od al naturale. — Nettate come sopra 8 acciughe, schiacciatele o pestatele nel mortaio, aggiungete 3 ettogrammi di
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3. Guernitura alla Giardiniera o Macédoine.
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3. Vol-au-vent ripieno alla financière, guernito di creste di galli.
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lasciatele 3 minuti se d'estate e 3 1|2 se d'inverno, non di più, e servitele in tovaglia su piatto.
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3. Pasta da friggere, o marinata. — Mettete in tegame 3 ettogrammi di farina bianca con un po' di sale, pepe, spezie, 2 rossi d'uova, un cucchiaio
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Nettate come sopra 3 pollastri o piccioni, tagliateli in quattro, nettateli un poco dalle ossa, marinateli, friggeteli e serviteli come le animelle
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3. Croccanti di rane a forma di pere.
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3. Frittura di lamprede. — Avrete 5 ettogrammi di lamprede vive, lavatele, nette dalle immondizie, mettetele per 3 ore entro del latte, sgocciolatele
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3. Animelle di vitello in salsa od in purée.
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3° Noce (noix); il migliore
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3° Filetto di cappone decorato con tartufi neri.
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12. Taglio d'un pollastro crudo in 6 parti per sautés, cioè 1 dello stomaco, 2 delle coscie e 3 del carcame.
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3° Filetto d'un pesce cesellato di tartufi neri.
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3° Taglio d'una fetta di galantina.
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10. Pasta di meliga in generale. - Dose: 3 ettogrammi di farina di meliga macinata di fresco, di buon odore e setacciata, 1 ettogramma di farina
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20. Pane di munizione al cioccolato. - Sbattete in una terrina 3 rossi e 3 uova intere con 2 ettogrammi di zucchero bianco pesto, venuti bianchi
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3° Michette e torchietti di lievito di pane con zucchero in grana sopra, specie di briozzi.
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104. Quenelles di marmellata alla crema. - Pelate e nettate dai semi e parti dure 3 ettogrammi di mele o pere, poste in tegame con un po' d'acqua, la
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3. Carlotta (charlotte) di mele.
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d'amandorle dolci con un terzo d'amare prima sbollentate, pelate, pestate fine con 60 grammi di zucchero e passate allo staccio, più 3 rossi e 3 bianchi
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308. Vino di Malaga ordinario. - Ponete in una pentola di terra nuova 1 litro e mezzo di buon vino bianco ed 1 di nero, 3 ettogrammi d'uva secca di
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ettogramma di zucchero in pane; 6 gramma di fichi secchi e pesti, 3 grammi di fiori di barbatasso e 3 grammi di tiglio bollito il tutto un momento, venuto
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346. Sambaione ghiacciato. - Sbattete in un tegame 8 rossi d'uova con 3 ettogrammi di zucchero, 6 grammi di cannella di Ceylan, 4 garofani
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3° Stampi ordinariamente in uso, economici per gelatine.
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Come è noto da lungo tempo (3) la trajettoria di
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3.° Dati una retta ed un punto, per questo si può far sempre passare una retta parallela alla prima ed una sola.
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(3) Per velocità si intende lo spazio percorso in una unità di tempo che, in Fisica, è, di consueto, il minuto secondo, nella vita comune, l'ora.
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3°. I quadrati dei tempi che i vari pianeti impiegano a percorrere le loro trajettorie sono proporzionali ai cubi dei grandi assi delle trajettorie
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Accademia della crusca
