. Deltoide. 22. Pettorale maggiore destro. 23. 23. Grandi porzioni inferiori del pettorale maggiore chiamate toraciche. 24. Piccola porzione superiore del
Pagina 138
Muscoli delle estremità superiori osservate posteriormente. (Fig. 24). 1. Deltoide. 2. Tricipite brachiale. 3. Brachiale. 4. Supinatore lungo. 5
Pagina 141
Dopo 24 ore, si potrà dipingervi sopra.
Pagina 43
di carbone in polvere; indi si mescola ben bene la materia, sbattendola più volte, e dopo 24 o 38 ore di riposo, si decanta l’olio, che è a galla, si
Pagina 49
Si fanno rinvenire un paio di cucchiai di farina nel grasso, aggiungendovi del prezzemolo ed un cervello imbianchito (pag. 24), che si lascia
Pagina 100
Di 2 decilitri di latte si fanno delle frittate (pag. 72), che si tagliano per metà e vi si stende sopra del cervello soffritto (pag. 24), oppure del
Pagina 126
poi, abbruciacchiatone i peli, si tolgono entro le 24 ore gl’interiori. Cosi possono frollare in sito fresco una settimana intera, nell’inverno
Pagina 15
Articiocchi. (Fig. 24). Ai carciofi si spuntano colle forbici le foglie, allargandole un poco, s’introduce in queste briciole, prezzemolo, pepe, sale
Pagina 163
compostiera di porcellana, lasciandovele immerse 24 ore onde ne esca il succo.
Pagina 198
zenzero in polvere, timo, maggiorana, scorza di limone, acciughe e sale, lasciandolo macerare per 24 ore. Si mette poi la carne in una casserola con
Pagina 204
Uso francese (entre-côte). Si mettono a marinare (pag. 30) dei filetti di carne grossi due dita e lasciatoli 24 ore sotto un peso leggero, si
Pagina 209
buccia di limone, lasciandoli riposare così per 24 ore. Dopo averli cotti rapidamente si guarniscono con patate, cipollette e funghetti.
Pagina 211
prepara in salsa agra e in gelatina. N. 23 (muscolo) e 24 (piedi), nonchè il garetto stesso, servono alla preparazione delle gelatine.
Pagina 24
; dopo lardata con acciughe la parte posteriore della coscia, si lascia 24 ore sotto peso. Avvolta in fette di lardo si fa stufare per quasi 3 ore con
Pagina 240
. 24) o ragoût legato all’uovo (pag. 47), ripiegandovi sopra la carne in modo da coprirlo; accomodate le costolette di nuovo alla primiera forma, si
Pagina 255
Stufato all’agro. Ripulito ed imbiancato che sia il pannicolo di vitello o d’agnello (pag. 24), lo si taglia a pezzi e si mette a stufare in una
Pagina 273
Arrostita. Lessato che sia un pezzo di poppa (pag. 24), si taglia a fette, mettendo poi queste a soffriggere con abbondante cipolla rinvenuta nel
Pagina 277
che avrà bollito 2 ore, lo si toglie dall’acqua, si pulisce dalla pelle, grasso e spine e lo si pone ad asciugare per 24 ore sopra uno staccio
Pagina 330
fluviale. Dipoi va battuto finchè comincia a sfogliarsi, e lasciatolo 24 ore in una forte e depurata lisciva di cenere di faggio, lo si diguazza da 5 a 8
Pagina 333
spumante, nonchè 24 deca di fecola d’amido. Si fanno 2 sfoglie e cotte che siano si forniscono di conserva e si sovrappongono una sull’altra
Pagina 457
Si tramenano 1/2 ora a ghiaccio (pag. 90) 2 chiare d’uova, 24 deca di zucchero e poco a poco il succo di 1/2 limone, mescolandovi poi 18 deca di
Pagina 487
pone per 24 ore sul ghiaccio e poi si riversa.
Pagina 496
Si cuociono a trasparenza 28 deca di zucchero, poi lo si versa sopra 15 pezzi di succose albicocche pelate e dimezzate, lasciandovele 24 ore a
Pagina 514
ammollire nel latte, oppure 24 ore nell’acqua fresca, che si cambia spesso; indi vengono sventrate e lavate. Per certi modi di preparazione si leva loro la
Pagina 52
Nello sventrare un’oca molto grassa, si separa il grasso aderente alle interiora, e lasciatolo 24 ore in immersione nell’acqua spesso cambiata, lo si
Pagina 539
Pel succo d’albicocche si versa lo zucchero bollito ancor caldo sulle frutta sbucciate, divise per mezzo, e lasciate 24 ore in riposo si cola il
Pagina 548
lasciano 24 ore in riposo e colatone il succo le si cuoce a bagno-maria.
Pagina 548
Le grane del berbero ammollite dalla brina si separano dai gambi pestate si spreme il succo; lasciato 24 ore in riposo si versa il succo limpido
Pagina 549
Per le grane del mirtillo rosso senza fermentazione nè bollitura si pigia l’uva perfettamente maturata dalla brina, e lasciatala riposare 24 ore si
Pagina 550
potabile, questa si versa sopra 3 litri di fragole bene pigiate, lamponi od uva ribes, mescolandole bene e lasciandole poi 24 ore in riposo. Si fa di poi
Pagina 550
bucce in acqua che si cambia due volte in 24 ore. Dopo questo tempo si leva loro la pellicola bianca e si tagliano sottilmente le bucce gialle mentre
Pagina 554
Cedri e spicchi di limone. I cedri ancor fermi, pelati e divisi in otto parti, si lasciano 24 ore in molle nell’acqua salata, digazandoli più giorni
Pagina 559
Spicchi d’aranci. Per un chilogramma d’aranci si pesa un chilo e mezzo di zucchero, lasciando 24 ore le frutta in molle nell’acqua. Si mettono poi a
Pagina 559
Per poterli usare presto, si versa dell’aceto bollito con del sale sui peperoni prima fatti appassire al sole, e coperti si lasciano riposare 24 ore
Pagina 572
Cetriuoli nel sale. Si lasciano 24 ore diguazzare nell'acqua fresca potabile dei cocomeri verdi e freschi di media grandezza, asciugandoli bene con
Pagina 573
24. Zuppa di cumino. Brodetto con polenta. Cappucci salati con arringhe. Frittate con ripieno dolce. Giardinetto.
Pagina 592
si adoperano colla buccia, vengono lavate nell’acqua fredda e asciugate con un pannolino. Per spogliarle dalla buccia bruna vengono messe 24 ore in
Pagina 65
1) per ogni 24 deca di fior di farina, si passa questa per lo staccio, e s’impasta in ultimo assai leggermente l’occorrente quantità cogli altri
Pagina 86
Accademia della crusca
