Ossa degli arti superiori. (Fig. 21) Fig. 21. 1. Testa dell’omero. 2. Collo dell’omero. 3. Grande tuberosità. 4. Osso dell’omero. 5. Condilo interno
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porzione del biventre della mascella inferiore. 18. 18. Muscolo sterno-cleido-mastoideo. 19.19 Omoplafo-ioideo. Fig. 23. 20. 20. Sterno ioideo. 21
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N. 21 (schinco) pezzo di carne tendinosa al disopra del garetto. N. 22 (testa) suddivisa nel palato inferiore e superiore nonchè nella guanciuola si
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Di 21 deca di farina e 14 deca di burro, 4 tuorli, sale e panna si fa lestamente una pasta frolla, che strappata a brandelli, si rimpasta di nuovo
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Salato. In 4 deca di burro cotto si fanno rinvenire prezzemolo e briciole e s’aggiungono 21 deca di ricotta grattugiata e del sale. Quindi si
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Una pasta sminuzzata senz’uovo di 35 deca di farina, 21 deca di burro, 14 deca di zucchero coll’aroma d’arancio si spiana alla grossezza d’una costa
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Impastati che siano 21 deca di burro, 21 deca di farina, 10 deca di zucchero con molta vaniglia e 10 deca di mandorle tritate, si spianano 3 sfoglie
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Tramenati che sieno 21 deca di burro con 5 tuorli, s'aggiungono 21 deca di zucchero all'aroma di limone, la neve di 5 chiare e 20 deca di farina
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Si sbattono in una bacinella tenuta sopra l’acqua calda 21 deca di zucchero, 6 uova intere e 6 tuorli, a renderlo denso e spumoso; levatala dal caldo
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Si tramenano 21 deca di zucchero, 1 uovo, 5 tuorli e 10 deca di mandorle trite, indi s’aggiunge la neve di 6 chiare, 7 deca di cioccolata grattugiata
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, divisa in 8 porzioni, in tanti cerchi da torta. Di poi si sbattono in un bacino tenuto sopra il vapore d’acqua bollente 5 uova, 21 deca di zucchero, 21
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Si tramenano 6 tuorli e 21 deca di zucchero all’aroma di limone o vaniglia; dopo 1/4 d’ora s’aggiungono 2 cucchiai di rum, e dimenato il tutto
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Si abbrustoliscono 14 deca di mandorle in 7 deca di zucchero caramellato, sminuzzandole dopo fredde. Dipoi si tramenano 21 deca di zucchero, 2 uova
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ora con 21 deca di zucchero ed 8 tuorli, mescolandovi pure la neve di 8 chiare, 7 deca di briciole di panini mescolati con 31/2 deca di farina, cuocendo
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Con marmellata o panna sbattuta congelata. Si tramenano 21 deca di zucchero con 6 tuorli, aggiungendovi 21 deca di noci tritate colla buccia
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28 deca di zucchero si sbattono per quasi un’ora con 4 tuorli e 4 uova intere, poi vi si mescolano 28 deca di mandorle, 14 deca di pistacchi, 21 deca
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Con schiuma alle noci. Si pestano finamente 14 deca di noci sbucciate con aggiunta di 21 deca di zucchero; poi si tramenano con 10 tuorli, e dopo
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Si tramenano a fiocchi 21 deca di zucchero e 6 tuorli e si aggiungono 5 deca di mandorle tritate, il succo e la buccia d’un limone, 10 deca di
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fine, 7 deca di cedro candito tagliato a quadrelli, 14 deca di cioccolata grattugiata, buccia di limone, cannella, garofano e 21 deca di farina
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S’impastano 21 deca di mandorle finamente trite con 21 deca di zucchero all’aroma e 4 tuorli. Lavorato e spianato bene, si intaglia l’impasto in
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Si spinge attraverso un cartoccio una massa di spumante fatta di 3 chiare e 21 deca di zucchero in tanti tondelli sulla lamiera, e messili ad
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Ad una ferma neve d'una chiara d'uovo si mescolano 21 deca di zucchero in finissima polvere aromatizzato con abbondante sapore di limone, arancio o
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Si tramenano un’ora 4 chiare con 21 deca di zucchero. Si mescolano 14 deca di mandorle tagliate a filettini, 3 deca di pistacchi sminuzzati, 7 deca
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Si tramena la neve di 6 chiare come per gli spumanti con 21 deca di zucchero e 10 deca di cioccolata grattugiata a fina polvere, ed infine con dello
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Si tagliano prima minutamente 21 deca di mandorle colla buccia, pestandole poi con 21 deca di zucchero stiacciato, e quando sono ridotte finissime si
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Di mandorle dolci. Si triturano bene nel mortaio 14 deca di mandorle con una chiara d’uovo e s’aggiungono 21 deca di zucchero in polvere, aroma di
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Si tramenano in una bacinella sulla brage 28 deca di zucchero, 21 deca di mandorle trite nel mortaio e presso a poco 3 chiare, finchè la miscela sia
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Lucidate. Si cuociono 21 deca di zucchero bagnato con un po’ d’acqua fino al grado di filare, poi s’aggiungono 21 deca di mandorle tagliate a
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Alla ferma neve di 6 chiare d'uovo si mescolano 21 deca di zucchero alla vaniglia, indi la si stende 2 dita alta sopra una sfoglia già cotta di pasta
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Si frullano sul fuoco 21 deca di zucchero colla raschiatura ed il succo di 1 arancio, 2 decilitri d’acqua e 5 tuorli, a farne una crema. Poi s
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Si sbattono sul fuoco a densità 21 deca di zucchero, l’aroma di 1/2 arancio e 1/2 limone, il succo di 4 aranci ed un limone, 2 decilitri di buon vino
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Di sciampagna. Si cuociono 21 deca di zucchero a trasparenza, s’aggiungono 2 deca di colla sciolta e, tintolo in rosa, lo si filtra, e quando il
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Di mandorle tostate. 21 deca di mandorle tostate d’un bel colore dorato con 10 deca di zucchero, raffreddate e pestate, si mettono in 7 decilitri di
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21. Zuppa di fagiuoli. Sardelle fritte. Arrosto di maiale con cappucci garbi, patate e senape. Strucolo di mele.
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V. Per 21 deca di farina si prendono 14 deca di burro, 14 deca di zucchero con vaniglia, 7 deca di mandorle e 14 tuorli sodi.
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Oppure: Si prende 1 cucchiaio di rum per 21 deca di farina, 14 deca di burro, 5 deca di zucchero, scorze di limone, 2 tuorli sodi e 2 crudi, e si
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VI. Per la pasta sminuzzata senza uova e senza latte si prendono 21 deca di farina, 14 deca di burro, 10 deca di zucchero, 7 deca di mandorle, il
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II. Di 21 deca di burro sminuzzato con 28 deca di farina, 2 tuorli, sale, 1 cucchiaio di vino o succo di limone e fior di latte acidulo si fa una
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Pasta sminuzzata. I Si sminuzzano come sopra 14 deca di burro con 21 deca di farina, vi si mescolano 7 deca di zucchero con scorza di limone e un po
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Ripieno di noci. I. In un decilitro d’acqua si fanno cuocere 14 deca di zucchero, si aggiungono 21 deca di noci pestate finamente, cannella e scorza
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Alle operazioni prevedute nella presente legge sono applicabili tutte le disposizioni contenute nel titolo 1° e negli articoli 20, 21 e 25 della
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Accademia della crusca
