Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

VODIM

Risultati per: 13

Numero di risultati: 77 in 2 pagine

  • Pagina 1 di 2

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

325749
Lazzari Turco, Giulia 50 occorrenze
  • 1904
  • Tipografia Emiliana
  • Venezia
  • cucina
  • UNIFI
  • w
  • Scarica XML

13. Burro di tartufi cotti. — Cuocete, secondo la pratica, dei tartufi con burro e formaggio, procedete come per il burro di funghi aggiungendo sugo

cucina

Pagina 008

13. Aceto di lavanda (medicinale). — Empite una bottiglia di fiori di lavanda, versatevi sopra dell'aceto forte, esponete al sole, dopo 15 giorni

cucina

Pagina 016

13. Salsa di spezie. — Mettete al fuoco 1/2 litro d'aceto, con 16 gr. cannella fina, 8 gr. di chiodi di garofano, 8 gr. di macis, e 80 gr. di

cucina

Pagina 027

13. Salsa di ginepro. — Pestate 12 bacche di ginepro con uno scalogno, diluite con olio, aggiungetevi 1 cucchiaio di prezzemolo trito, 1 cucchiaio di

cucina

Pagina 039

13. Crostini di flnocchio. — Condito il finocchio crudo con olio, pepe e sale lo metterete a fettoline fra due sottili fette di pane bianco.

cucina

Pagina 049

13. Crostini di cotichino alla romagnola. — Sciogliete 2 cucchiai

cucina

Pagina 054

Carni semplici fritte. — Vedi Capitolo 13. Pesce fritto. — Vedi Capitolo 17.

cucina

Pagina 147

41. Fritto di trippa alla romana, nelle cialde. — Preparate della trippa di vitello alla romana (vedi Cap. 13), tagliatela un po' colla lunetta

cucina

Pagina 155

50. Ravioli (Rissoles) di pasta mezza sfogliata. — Preparatele colla pasta indicata al Cap. 11 N.° 13 e empitele come quelle della precedente ricetta.

cucina

Pagina 157

13 Pasta mezza sfoglia per ravioli da friggere ecc. (Rissoles) —

cucina

Pagina 230

13. Pasticcio di tartufi. — Preparate un vol au vent come quello della ricetta N.° 6 o 7 della Sez. I. o una crosta di pasta frolla come quella

cucina

Pagina 242

13. Diverse maniere di allestire il cuore.

cucina

Pagina 281

13. Costolette d'agnello „ à la Villeroi". — Mettete il petto d'agnello

cucina

Pagina 305

13. Cotichino, zampetto, bondiole, cappelletti ecc. — Tutte le carni

cucina

Pagina 312

Se non avete adoperato le interiora per il ripieno servitevene per allestire dei crostoni (vedi più sotto N.° 13).

cucina

Pagina 375

14. Il coniglio selvatico (Lepus caniculus). — Come la lepre e come il coniglio domestico (vedi Cap. 13).

cucina

Pagina 378

„ Fricandeau" di pesce San Pietro. Come quello di vitello (vedi Cap. 13).

cucina

Pagina 390

13. L'orata (Chrysophris aurata). — Le orate sono meno apprezzate delle sogliole sebbene d'ottimo sapore, ma esigono salse forti. Esse hanno una

cucina

Pagina 392

13. Pesci marinati al momento. — Nel modo sopraindicato si possono conservare alcuni giorni dei pesci lessi, arrosto ecc. ecc. aggiungendo alla

cucina

Pagina 398

13. Le arselle (cappe sante, conchiglie da pellegrino). (Vola Jacobaea). — Le arselle si mangiano come le ostriche crude e cotte.

cucina

Pagina 410

13. La carota (Daucus carota). — Per allestire le carote sole o

cucina

Pagina 422

[immagine e didascalia: Melanzane violette] Gli odori (erbe odorose per la cucina). — (Vedi pag. 13).

cucina

Pagina 439

13. Il fungo porcino, ceppatello, fong ferré, carpanota, brise ecc.

cucina

Pagina 468

13. Insalata di testa di vitello. — Cotta che abbiate nel brodo e tagliata la testina a filetti la farete marinare alcune ore con aceto, pepe, sale e

cucina

Pagina 485

13. Budino di pane fresco.

cucina

Pagina 510

13. „Soufflé biscuit". — Sbattete un'ora 5 tuorli con 4 cucchiai di zucchero finissimo e con un cucchiaio di farina, aggiungetevi poi 4 albumi a

cucina

Pagina 529

13. Crema inglese in gelo. — Sbattete 8 uova intere con 4 decilitri di latte bollito e freddato e con 200 gr. di zucchero vanigliato o con un pizzico

cucina

Pagina 539

un'ora 13 tuorli d'uovo con 210 gr. di zucchero aromatizzato colla scorza di arancio. Unitevi poi a poco a poco il sugo di 3 aranci, 3 bicchierini di

cucina

Pagina 555

13. Gelati di frutta colla panna.

cucina

Pagina 569

13. Torta di lievito di birra col ripieno di marmellata. — Sciogliete 20 gr. di lievito freschissimo con 4 cucchiai di latte tiepido ma crudo

cucina

Pagina 593

13. Pasticcini „dalla stola". — Sciogliete 20 gr. di lievito in un po' di latte crudo e tiepido, e fatelo fermentare con 200 gr. di farina.

cucina

Pagina 601

13. Pane di latte N.° II. — Fate un fermento con 30 gr. di lievito, 4 cucchiai di farina e un po' di latte crudo ma tiepido.

cucina

Pagina 610

13. Torta di pane di segale.

cucina

Pagina 622

13. Biscotto di noci.

cucina

Pagina 650

13. Trucioli. — Per ogni uovo 30 gr. di zucchero e 30 di farina. Sbattete molto a lungo questi ingredienti in

cucina

Pagina 662

13. Pasticcini diversi per l'albero di Natale.

cucina

Pagina 691

13. „ Fondant " coi pistacchi alla napoletana. — Mescolate il fondant con dei pistacchi bene asciutti e con del cedro a dadolini, stendetelo in

cucina

Pagina 707

13. Sciroppo di berbero (Berberis vulgaris, frane, épine vinette).

cucina

Pagina 716

13. „Grog" d'uova. — Fate bollire 400 gr. di zucchero con litri

cucina

Pagina 724

13. Composta di pere.

cucina

Pagina 737

13. Ciliege (Prunus cerasus).

cucina

Pagina 748

13. „ Gelée " di ribes.

cucina

Pagina 779

16. „ Gelée" di uva spina (Ribes Grossularia). — Come il N.° 1 della ricetta N.° 13 tanto collo zucchero pesto come filato.

cucina

Pagina 780

15. „ Gelée " di ribes nero (Cassis). — Come il N.° 1 della ricetta N.° 13 colle frutta colte a tempo asciutto, con una cottura prolungata e il peso

cucina

Pagina 780

13. Rosolio delle quattro scorze.

cucina

Pagina 785

Ingredienti : Coriandoli gr. 63, cardamomi gr. 3, scorza di limone gr. 30, erba melissa gr. 25, issopo gr. 25, radice d'angelica gr. 13, radice di

cucina

Pagina 796

Ingredienti : Corteccia di china gr. 13, legno quassio gr. 12, radice di genziana gr. 80, cannella gr. 20, garofani gr. 10, noci moscate 6, erba

cucina

Pagina 796

13. Diverse maniere di conservare i pomidori.

cucina

Pagina 806

13. II „ Sauerkraut " (cavoli acidi). — Si conserva sempre in cantina o in un luogo fresco. Maniera di prepararlo vedi cap. 38.

cucina

Pagina 819

13. Prosciutto.

cucina

Pagina 825

Cerca

Modifica ricerca

Categorie