Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
In generale sono migliori le carni degli animali non troppo giovani e non troppo vecchi, il vitello dee scegliersi piuttosto grasso e di carne soda
Pagina 012
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Vitello ed Agnello 1 3
Pagina 016
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
migliori il brodo di vitello.
Pagina 017
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
lardatura, come pure la coscia di vitello, alla quale alcune fette di limone sembrano dare ancora miglior gusto. Sugli arrosti di vitello si possono
Pagina 020
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Zuppa di fegato di vitello. Si piglia mezza libbra di fegato di vitello, che si fa friggere nel butirro con tre parti di un pane ordinario di semola
Pagina 035
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
vitello, altrettanto di manzo, un pajo di piedi di vitello ed una gallina, che sarà tanto più preferibile quanto più vecchia, con prezzemolo, alcune
Pagina 036
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si fanno cuocere insieme volatili, gambe di vitello e polli vecchi, durante la cottura si leva tutto il grasso e la schiuma, indi si passa per
Pagina 053
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Fa cuocere un polmone di vitello unitamente al cuore; leva la pellicola che il riveste esteriormente, taglialo minutamente; e fatto friggere un
Pagina 056
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
assai buona, specialmente sul vitello, e sovente si adopera su l'arrosto freddo, tagliato in pezzi o in fette.
Pagina 060
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, essa deve essere come un capo di latte. Essa si serve fredda col pesce ed ogni sorta di pollami, ed anche col vitello freddo.
Pagina 067
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Fegato di vitello in beef-steak.
Pagina 070
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Tagliate delle fette di fegato di vitello crudo di due centimetri di spessore, fatele abbrustolire nella casseruola con del butirro e per dieci
Pagina 070
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Queste si fanno con carne di vitello oppure di montone nella maniera seguente:
Pagina 079
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Sì tagliano alcune fette sottili di una coscia di vitello, si battono e si riempiono con avanzi d'arrosto, qualche pezzo di lardo e di presciuto
Pagina 080
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
cottura, versavi quindi del brodo in picciola quantità e qualche poco di zucchero, e servile ben cotte con bragiuole di vitello.
Pagina 082
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si fanno cuocere ben bene i piselli con butirro e prezzemolo, poscia si pongono in una salsa ristretta di butirro con carne di vitello tagliata in
Pagina 091
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Questa gradita vivanda può essere egualmente preparata con carne di vitello, con pollami, con selvaggiumi, con pesci e con rane. Quello che vuole
Pagina 095
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, si possono servire su la mensa con una salsa a piacere; generalmente nella Germania si preferisce la salsa di funghi. Cotelette di vitello.
Pagina 097
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Piglia del fegato di vitello, o meglio ancora dei fegati di pollo, dei truffi, delle mandorle; del lardo o pure del butirro, delle erbe odorose con
Pagina 099
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Alle cervelle di manzo, o di vitello, ben lavate, e che sieno almeno un pajo, si leva la pelle; poi si trita minutamente un quarto di libbra di
Pagina 103
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Prendi del fegato di vitello e di porco, e del pane grattugiato e inzuppato nel brodo, il tutto in quantità eguali; trito che avrai finamente il
Pagina 104
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Tritura finamente assieme una libbra di carne di porco ed altrettanto vitello o grasso d'arnione, aggiugnivi una mezza libbra di pane immolato nel
Pagina 108
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Testa di vitello.
Pagina 110
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Fette di vitello inlardate.
Pagina 110
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
si farsiscono la testa e le orecchie del vitello, che si condiscono poi con sale e pepe; si bagnano con butirro liquefatto, si passa il tutto in uova
Pagina 110
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Da una coscia di vitello taglierai alcune fette della larghezza di due dita, e della lunghezza di cinque, non però troppo grosse; inlardate con lardo
Pagina 110
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Polpettone stufato. Prendi una mezza libbra di carne di vitello e fallo stufare con un poco di lardo e qualche cipollina; se avesti delta carne di
Pagina 116
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Prende un tal nome quella vivanda, sia essa di piccioni, capponi, carne di vitello, di montone e simili, allorchè per apparecchiarla fa d'uopo
Pagina 118
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
cavoli-fiori preparati col butirro. Coscia di vitello lardata.
Pagina 118
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Fricassea d' avanzi di vitello arrostito.
Pagina 119
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Fricassea di vitello.
Pagina 120
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Da una coscia di vitello taglia via alcune fette, larghe tre dita e grosse non più della costa di un coltello da cucina, le quali batterai alcun poco
Pagina 120
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Lingue di vitello.
Pagina 121
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Vitello coll'uva spina.
Pagina 124
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Vitello in ragout.
Pagina 124
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Taglia un pezzo d'arrosto di vitello freddo in piccioli pezzetti quadrati, o, come comunemente dicesi, in dadi. Prepara quindi una salsa al butirro
Pagina 124
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
rammollisca, facendo stufare nel medesimo vitello già lessato.
Pagina 124
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Vitello coi pomi di terra.
Pagina 126
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Taglia il vitello in fette, butti queste colla costa di un coltello, salale e lasciale sotto il sale almeno mezz'ora. Passato questo termine, falle
Pagina 126
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
prugne, pomi, ecc., che si condisce di sale e di droghe, oppure di un pieno di carne, a formare il quale concorreranno un pezzo di carne di vitello, il
Pagina 143
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
pezzo di lombo di vitello, sale, pepe, noce moscata, chiodi di garofano, timo, cipolle e prezzemolo, e con questo pieno empierai la pelle, alla quale
Pagina 149
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Quando saranno convenientemente monde dalle loro interiora e ben lavate, le riempirai con carne di vitello che pesterai in un mortajo coi fegati
Pagina 151
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Vitello alla crema
Pagina 159
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Piglia un bel pezzo di vitello, mettilo in una casseruola con un pezzetto di butirro ed una cipolletta ben trita, dagli un bel colore spargendolo di
Pagina 159
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Polpette allo spiedo. Piglia un pezzo di vitello ben morbido, riducilo in fette sottili, balli queste colla costa di un coltello, spargile di sale e
Pagina 160
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Fa lessare quattro piedi di vitello in una misura di acqua, e mezzo boccale di vino o di aceto; aggiugnivi alcune cipolle intere, chiodi di garofano
Pagina 168
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Torta d'animelle di vitello.
Pagina 193
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Torta di fegato di vitello.
Pagina 194
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si può pigliare indistintamente carne di vitello o di montone, capponi, piccioni, ecc. Ben battute queste carni, si salano e si aspergano di farina
Pagina 225
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Polpiti e di fegato alla maniera di Francoforte. Piglia un legato ili vitello ben purgato e taglialo minutamente, e fallo cuocere con una cipolla
Pagina 226
Accademia della crusca
