Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
pomi e le susine, colle quali invece dell'insalata suolsi talvolta accompagnare l'arrosto, ricevono assai bene unitamente allo zucchero la scorza di
Pagina 020
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
cannella intera, una scorza di limone ed alcuni chiodi di garofani. Avanti di portar la zuppa in tavola, levane le droghe, sbatti quattro rossi
Pagina 043
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
sua scorza grattuggiata. vi si può aggiugnere un mazzettin di erbe odorose, e qualche poco di noce moscata, di uva passa o di uva di Corinto, e di
Pagina 062
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
cucchiajo di aceto, tre garofani e poca scorza di cedrato. Il tutto si lascia cuocere assai. Salsa di kren o rafano rusticano.
Pagina 062
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
cucchiajo di capperi, della scorza di limone e delle acciughe; lascia ben cuocere il tutto, levane la schiuma, versavi un bicchiero di vino, e passa
Pagina 062
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Levata ad un pajo di essi In scorza, si fanno cuocere nel vino affinchè si possano agevolmente distemperare; si uniscono quindi con buon sugo, si
Pagina 065
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
farina; v'aggiugni una cucchiaiata di brodo, ed un'altra di aceto e tre chiodi di garofano. Vi ha chi ama unirvi ancora la scorza di limone minutamente
Pagina 066
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, infondivi un pugno di pane grattugiato e la scorza di un limone, e termina di cuocerla a vaso chiuso.
Pagina 074
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
coperchio, procura di svôtarli più che puoi, senza che si rompano o si guastino esteriormente: grattugia quindi la scorza di un limone e del pane
Pagina 088
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Leva ai citriuoli la scorza, tagliali in fette, e lasciali per un pajo d'ore in sale; levali quindi dall' acqua che avranno deposta, e mettili a
Pagina 091
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
scorza di cedro grattugiata; si sbattono due uova intere e due tuorli d'uovo, coi quali si bagna il lutto, e fatta la pasta, se ne riempiono i budelli
Pagina 103
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
buona qualità. Trita minutamente il tutto; uniscivi in proporzione la mollica di pane inzuppata nella crema, con scorza di limone grattugiata, tre o
Pagina 104
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
latte, la scorza di un limone grattugiato, sale, pepe, noce moscata ed erbe odorose. Quando tutto questo è ben mescolato, vi si versa un buon bicchiero
Pagina 108
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Prendi della carne di porco, un poco di lardo, un pezzo di pane inzuppato nel bitte, alcune foglie di salvia, una cipollina, un poco di scorza di
Pagina 108
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
cipolle e la scorza di un limone in minuti pezzi, e lasciala in questa marinata almeno otto ore. Prendi quindi una casseruola, coprine il fondo di lardo
Pagina 112
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
polpettone al testo con fuoco ardente. Infine fa friggere un poco di farina con un pezzo di butirro, aggiugnivi una tazza di buon brodo e la scorza di
Pagina 116
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
di vino bianco, un pugno di mandorle o di pignoli, un pugno di uva appassita, alcuni cucchiaj di zucchero e la scorza grattugiata di un limone, e
Pagina 121
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
. Continuata la cottura alcun poco, v'aggiugnerai il sale necessario, e guernirai con scorza di limone triturata finamente.
Pagina 122
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, preparerai con esso una salsa, aggiugnendovi un poco di brodo, un bicchiero di vino bianco ed il sugo e la scorza di una melarancia; quando sarà ben
Pagina 122
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Cuoci la suddetta in ima casseruola con butirro, erbe aromatiche e foglie d'alloro; spargila di farina, bagnala di sugo d'arancio, la scorza del
Pagina 132
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
butirro, scorza di limone e noce moscata. Intanto dividi in pezzetti qualche gambo di selleri; lava alcuni funghi e prepara monde alcune code di gamberi
Pagina 139
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Cuoci i gamberi con sale, prezzemolo e cornino, e nettane la scorza diligentemente. Fa cuocere del riso nel butirro, v'aggiugni del prezzemolo verde
Pagina 140
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Levane le ossa al fagiano, riempilo con farsa, ravvolgilo in una carta con lardo, presciutto e scorza di limone, e fallo cuocere al forno sopra un
Pagina 147
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
sopra un pannolino ad asciugare. Intanto preparati a marinarli con prezzemolo trito, scalogne, basilico, chiodi di garofano, scorza di limone, sale e
Pagina 153
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
ed alla farina aggiugnerai un poco ili cannoli.» in polveri, la scorza di limone grattugiata e alcune mandorle piste; sulla fine poi della cucinatura
Pagina 159
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Semplicissima è questa insalata. Levata la scorza ai citriuoli e raschiati i ravanelli, si tagliano in fette e si condiscono con sale, aceto, olio e
Pagina 164
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
di zucchero ed un pochetto di scorza di limone grattugiata, ed un bicchiere abbondante di crema; si rimescoli di continuo la mistura allorché è posta
Pagina 171
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Metti a fuoco un vaso di terra, versavi un mezzo boccale di vino, sciogli in questo un pugno di zucchero, aggiugnivi la scorza grattugiata di limone
Pagina 175
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Pista un pugno di mandorle pelate, inzuppa un pane di fior di farina nel latte, tritura una scorza di limone; sbatti l'albume di dodici uova, finchè
Pagina 179
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
zucchero, un quarto di libbra di fior di farina, la scorza grattugiala di un limone e un poco di cannella. Cotto adunque il riso nel latte, si lascia
Pagina 182
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Leva ad un fegato tresco e ben tenero quanto ha di filamentoso, tritalo quindi con un pezzo di prosciutto grasso, un poco di scorza di limone e
Pagina 183
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
oncia di amare, e la scorza di un limone. Le mandorle amare le impasterai ben peste, con un pugno di pane ed un cucchiajo di crema. La zucchero unirai
Pagina 183
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
o di prosciutto; si aggiungono otto uova ben sbattute, cipollino trite, scorza di limone grattugiata, sale, noce moscata, garofani, pepe, basilico ed
Pagina 184
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
butirro e dodici uova alla schiuma; uniscivi un quarto di libbra di zucchero, la scorza grattugiata di un limone e un poco di cannella, e quindi i
Pagina 186
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
pezzetto di butirro, la scorza grattugiata di un limone, qualche droga in polvere e diciotto uova; sbatti il tutto a fuoco forte finchè si trasmuti in
Pagina 187
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
con un poco dj scorza di limone e di cedro grattugiata. Rimescola il tutto con una libbra di butirro, e diciotto tuorli d'uovo sbattuti e renduti
Pagina 188
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
rossi, un pezzo di pane immollato nel latte, otto once di zucchero, il sugo e la scorza grattugiata di un limone, rimescolando il tutto continuamente
Pagina 190
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
intere e sei rossi, la scorza di un mezzo limone ben triturata, un quarto di libbra di cotogni bolliti in acqua zuccherata e passati allo staccio
Pagina 191
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
latte, e quindi spremutolo aggiugnivi un pugno di zucchero e la scorza grattugiata di un limone, e continua per qualche tempo a rimescolare questa pasta
Pagina 191
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
intere e cinque tuorli, il cervello, un pezzo di pane inzuppato in un boccale di panna, sei once di zucchero e la scorza grattugiata di un limone
Pagina 192
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
liquefare un pezzo di butirro del peso di sei once e unisci a questo tre once di mandorle pestate, tre once di zucchero, il riso suddetto, la scorza
Pagina 195
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
rossi d'uovo, la scorza grattugiala di un cedrato, due once di butirro strutto, una mezza libbra di fior di farina, e finalmente il bianco di otto uova
Pagina 200
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
nella forma o bonnet; mescolavi quattr'once di mandorle pelate e pestate line, un pochetto di scorza di limone tagliata sottilmente, poi dieci tuorli
Pagina 200
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
ben mondate e ben peste, zucchero a sufficienza, o a piacere, e la scorza grattugiata di un limone o di un cedrato. Si pone la crema al fuoco, e si
Pagina 205
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Fa scaldare un mezzo boccale di crema, unitamente a un quarto di libbra di zucchero e la scorza triturata di un limone. Intanto pesta in un mortajo
Pagina 207
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
tenendovi infusa la scorza di un limone e un pezzetto di cannella. Quando è quasi fatta, uniscivi l'albume delle dieci uova, leva fuori la cannella e
Pagina 209
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
ben peste, quattro once di zucchero, la scorza grattugiata di un arancio e un poco di cannella e unisci tutto questo colla crema, continua a
Pagina 209
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Prendi una scorza di limone ben trita, e tre quarti di libbra di zucchero, uniscivi il sugo di tre limoni, quindi tre misure di acqua bollente, poi
Pagina 217
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Prepara uno sciroppo di zucchero, sciogliendo due libbre del medesimo in un mezzo boccale di acqua, vi unisci il sugo spremuto e la scorza
Pagina 218
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Altra esca pe’ pesci. Scorza di Levante polverizzata, 60 gramme.
Pagina 266
Accademia della crusca
