Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si sbattono otto rossi d'uova in una casseruola, quindi si rimescolano a poco a poco con un mezzo boccale di crema assai densa; il tutto si fa poscia
Pagina 038
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si sbattono sei rossi d'uovo con alcune gocce d'acqua fredda, e vi si uniscono insieme, sempre agitando con mestola, due misure di crema già bollente
Pagina 040
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
cannella intera, una scorza di limone ed alcuni chiodi di garofani. Avanti di portar la zuppa in tavola, levane le droghe, sbatti quattro rossi
Pagina 043
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
s'aggiungono due rossi d'uvo tritati con prezzemolo; si condiscono con sale e pepe, e si lasciano quindi divenir freddi. Allora pigliasi della farina
Pagina 050
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si pesta ben bene in un mortajo un pugno di mandorle dolci, e questo si stempera poscia in sei rossi d' uovo con zucchero a piacere. Vi si infonde
Pagina 060
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Essa consiste nel tagliare assai finamente delle acciughe con quattro rossi di uova dure, cipolle e un poco di prezzemolo, e nel porre tutto questo
Pagina 064
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Mettete in una terrina due rossi d'ova fresche, un cucchiajo da caffè di sale fino, un pizzico di pepe ed un cucchiajo da caffè d'aceto; sbattete la
Pagina 067
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
buon sapore. Intanto sbatti tre rossi d'uovo con un poco d'aceto, tieni pronto del burro sciolto, e con questo, sempre rimescolando onde non si
Pagina 083
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
cosi si continua, sinchè il vaso sia pieno. Sopra il tutto si ver-sano cinque cucchaj di crema, sei rossi d'uova ed una tazza di buon brodo, il tutto
Pagina 085
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, sempre proseguendo sino a che la casseruola sia riempiuta. Sbatti allora subitamente sei rossi d’ uovo, con cinque cucchiaj di crema e alcuni
Pagina 087
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
mensa, prenderai alcuni rossi d' uovo sbattuti con un poco d'aceto; con questi unirai il tutto e servirai in tavola. Fun y hi.
Pagina 090
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
tanto con sugo, si lascia cuocere lentamente, quindi si versa nel piatto; si può anche ristrignere una salsa con alcuni rossi d'uova, e questa temperata
Pagina 095
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
versalo su quanto hai preparalo di sopra, aggiugnendovi due o tre rossi d'uovo cotti, sale, macis, e un poco di maggiorana verde; rimescola il tutto assai
Pagina 105
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
passale per un crivello, impastale quindi con un pugno di pane grattugialo, quattro rossi d'uova ed alcuni pezzetti di butirro, un poco di sale e noce
Pagina 118
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
successivamente il vuoto con l’hachè. Sbatti finalmente un pajo di rossi d'uova una misura (seydel) di eterna inacidita, che verserai sulla poppa, la quale
Pagina 123
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
foglie d'alloro, lasciandovele non meno di tre ore, dopo il qual termine, preparata con farina, vino bianco e rossi d'uovo, una pasta ben sottile, in essa
Pagina 157
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Primieramente unirai un cucchilo di farina in un poco di crema, poi v'aggiugnerai otto rossi d'uovo, l'albume del quale terrai in serbo per
Pagina 176
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
schiuma una mezza libbra di butirro con sedici rossi d'uovo, cui unirai un quarto di libbra di zucchero, il giallo di un cedrato finamente grattugiato
Pagina 181
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Sbatti sei rossi d'uovo e cinque bianchi in un quarto di misura di fior di latte, prendi poi un cucchiajo di fina farina, mezza libbra di grasso
Pagina 186
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Pesta mezza libbra di mandorle, uniscivi quattro once di zucchero, sei rossi d’ uovo e sei uova intere: sbatti tutto questo per un quarto d'ora
Pagina 187
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
rossi, un pezzo di pane immollato nel latte, otto once di zucchero, il sugo e la scorza grattugiata di un limone, rimescolando il tutto continuamente
Pagina 190
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
intere e sei rossi, la scorza di un mezzo limone ben triturata, un quarto di libbra di cotogni bolliti in acqua zuccherata e passati allo staccio
Pagina 191
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Sbatti alla schiuma tre quarti di libbra di butirro, uniscivi a poco a poco nove rossi d'uovo, una mezza libbra di mandorle peste, una mezza libbra
Pagina 192
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
rossi d'uovo alla schiuma, vi aggiugni una mezza libbra di midollo, una mezza libbra di zucchero, un quarto di libbra di mandorle trite assai fine
Pagina 195
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
bordo dell'altezza di una mano non meno e largo due dita, che vi unirai più bene che sia possibile con rossi d'uova; prendi quindi un altro pezzo della
Pagina 197
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
uova intere e quattro rossi d'uova, che si sbattono insieme per mezz'ora affinchè spumeggino; quindi collocasi su la pasta di butirro, e vi si sparge al
Pagina 199
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
rossi d'uovo, la scorza grattugiala di un cedrato, due once di butirro strutto, una mezza libbra di fior di farina, e finalmente il bianco di otto uova
Pagina 200
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si sbattono quanti rossi d'uova si vuole, (16 dice la signora Hofbauer) con altrettanti piccoli bicchierini di vino di Sciampagna, zucchero fino a
Pagina 204
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
rossi d'uovo, e si pone a cuocere a fuoco lento, rimescolando diligentemente il tutto; allorchè il mescuglio comincia a condensarsi, si leva dal fuoco
Pagina 204
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
In un boccale di crema si pongono un grosso pezzo, o varj piccoli pezzi di cannella, quindici rossi d'uovo sbattuti, un pizzico di mandorle amare già
Pagina 205
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Sbatti otto rossi d'uovo in una scodella, uniscivi una piccola bottiglia di buon vino vecchio e qualche pezzetto di vaniglia, e va sempre
Pagina 206
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
biscottini di mandorle amare, o anche amaretti, e quattro biscottini comuni, v'aggiugni un po' di fiori d'arancio, ed olio rossi d'uovo ben sbattuti
Pagina 206
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
quindi dello zucchero a sufficienza. Sbatti poi in una scodella nove rossi d'uovo, indi mescivi a poco a poco la crema, ed unito il tutto bene insieme
Pagina 206
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
due dozzine di mandorle amare, ed una mezza dozzina di mandorle dolci e distemprale nella crema. Sbatti finalmente otto rossi d'uovo, e addensata con
Pagina 207
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, noce moscata e sale quanto abbisogna; taglia il tutto in piccioli dadi, ed involgili con lardo arrostito. Piglia quindi cinque uova intere e tre rossi
Pagina 226
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, e dentro questo liquefatto si pone il riso con tre rossi d'uovo e due uova intere sbattute insieme, mescolandosi pure insieme il lutto. Poi si
Pagina 230
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
fuoco, copritelo ermeticamente, e lasciatelo cosi riposare una mezz'ora, in seguito rimettetelo sul fuoco e stemperatevi quattro rossi d'uova fresche
Pagina 263
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
metalli de’ loro fornimenti, poichè essa non fa diventare rossi li pellami.
Pagina 265
Accademia della crusca
