Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
quelli che dai chimici diconsi gravi, come l'olio fritto, le salse piccanti, ecc. Guai alle cucine, nelle quali entrando, si sente odore di putridume
Pagina 006
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
e scrupolosamente puliti. Si consiglia inoltre di non cuocere in essi vivande nelle quali entrino sali o acidi, o altre sostanze che attaccare possano
Pagina 008
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
parti, delle quali verrà fatto di parlare, allorché si tratterà in questo o negli anni successivi delle diverse vivande.
Pagina 011
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
cime o punte dell'ali, dalle creste, dai fegati, ecc., coi quali si preparano eccellenti manicaretti.
Pagina 013
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
essere le maniere, colle quali le diverse vivande bella forma possono ricevere; ciò non pertanto è pur vero che un certo qual tipo di bell'ordine e
Pagina 016
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, s'introdurranno queste fra le due ali, le quali si collocano nel piatto nel senso della larghezza, mentre i quarti delle cosce si distribuiscono lungo l'orlo
Pagina 018
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
pomi e le susine, colle quali invece dell'insalata suolsi talvolta accompagnare l'arrosto, ricevono assai bene unitamente allo zucchero la scorza di
Pagina 020
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Sì tagliano assai minutamente dieci o dodici pomi di terra, i quali poi si pongono in una casseruola con grasso bastante e con un pugno di cipollette
Pagina 036
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
con un pajo di uova si mescola il tutto assai bene. Con questa pasta si formano di piccioli pezzi sulla forma delle spugnuole, i quali passati nelle
Pagina 039
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
brodo quel pesce il cui sapore si vuol dare alla zuppa, e qualche volta r economia consiglia di servirsi anche di pesci cotti avanzati, i quali, se sono
Pagina 044
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
appianarla, e finalmente s'invernicia con un uovo sbattuto. Questa pasta si taglia in pezzetti di quella forma che più aggrada, una metà dei quali
Pagina 050
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Questo formò argomento di uno dei brevetti di privativa spirati, dei quali per ciò pubblicossi h descrizione.
Pagina 060
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
quelli coi quali si guarnisce il bollito. Si ponno servire li beef-steaks anche su una salsa di pomi d'oro o piccante, in luogo del butirro e de' pomi
Pagina 070
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Taglia un grosso pezzo di carne in tanti pezzi della grossezza di un pugno; i quali riporrai in una pentola piuttosto ampia. Levata la schiuma, vi
Pagina 074
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
presciutto, unite in modo che il fondo sia tutto coperto. Su queste si pone uno strato di riso, poi uno di cavoli dai quali si è levato il torso, e
Pagina 085
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
terra, ai quali rimetterai i loro rispettivi coperchi: finalmente li riporrai in una tortiera unta di butirro e li cuocerai a fuoco forte, bagnandoli
Pagina 088
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si taglia la carne di montone in piccoli pezzi, i quali ben lavati in acqua pura, si pongono in casseruola a cuocere lentamente con butirro; a questo
Pagina 095
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Fricassea di piccioni. Si dividono i piccioni in cinque pezzi, i quali si pongono a cuocere lentamente nel butirro, insieme con alcuni funghi secchi
Pagina 096
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
moscata, alle quali cose possono aggiugnersi anche alcuni frammenti di cedrati tagliati minutamente. Si fa bollire il tutto, e allorchè questa salsa è
Pagina 098
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
scorza di cedro grattugiata; si sbattono due uova intere e due tuorli d'uovo, coi quali si bagna il lutto, e fatta la pasta, se ne riempiono i budelli
Pagina 103
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
la massa in un luogo caldo onde sia più facile l'empierne i budelli, i quali preparerai lavati con attenzione. Molta cura è d'uopo mettere nell'empire
Pagina 106
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
prende una mezza misura (seydel) di piccole cipolle, le quali si tagliano in quattro parti e si cuociono con mezza libbra di butirro. Rese molli, vi si
Pagina 111
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Piglia un pezzo di carne succosa, tagliala in fette piuttosto grandi, ma non più grosse della costa di un coltello, le quali batterai e salerai; fa
Pagina 115
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Apparecchia un pezzo di lingua salata e bollita, alcune acciughe ed un poco di midollo, il tutto taglialo a pezzetti, coi quali larderai la coscia di
Pagina 119
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Da una coscia di vitello taglia via alcune fette, larghe tre dita e grosse non più della costa di un coltello da cucina, le quali batterai alcun poco
Pagina 120
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
casseruola coperta. In questa si potrebbero mettere alcune cipolle, le quali servirebbero a guernire lo stufato.
Pagina 121
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
pollastri bene asciugati, i quali, ravvicinata loro la pelle, porrai in casseruola con fette sottili di lardo, radici di prezzemolo, carote ed una
Pagina 128
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
alcuni ramoscelli di ramerino, i quali serviranno a tener fissi contro la medesima altrettanti pezzetti di lardo; però questi ramoscelli dovranno esser
Pagina 143
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
bagnerai di sugo d'arancio. Col grasso da essa deposto farai friggere alcune fette di pane, sulle quali porrai finalmente l'anitra, e ne' tagli del petto
Pagina 152
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
contenerla, in esso portai una tazza d'acqua ad una d'aceto, due cipolle, nelle quali figgerai molti chiodi di garofano, due spicchi d'aglio, scorza di
Pagina 158
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
bollire alcune uova, col rosso delle quali sbattuto con olio, aceto e zucchero, condirai l'insalata.
Pagina 166
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
setaccio sulle cotogne, le quali coprirai con mandorle, cedrati e marasche.
Pagina 167
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
quali vi si versa a piacere olio ed aceto.
Pagina 168
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Prendi un mazzo di asparagi cotti nell'acqua e sale, e tagliatolo a pezzetti, piglia pure una ventina di gamberi, cui leverai le code, le quali
Pagina 173
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Liquefatto un pezzo di butirro ben fresco, uniscivi dieci uova, l'albume dei quali sbatterai alla neve, e un picciolo pane buffetto, inzuppato nel
Pagina 191
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
grattugiata di un limone, otto uova, l'albume dei quali sbatterai alla neve, e un poco di drogheria; sbatti il tutto insieme durante un'ora per riporlo sopra
Pagina 195
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
pane di semola ben frantumato, impastalo col butirro, e ne formerai quindi i gnocchi, i quali potranno esser cotti per un quarto doni nel brodo
Pagina 226
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
lo dice, ove sia nessun lo sa ». Molti assicuravano di averne veduti, e per lo più erano cacciatori decrepiti, i quali tra i fasti della loro vita
Pagina 234
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
quali pure cibavansi. Alle ore consuete accorrevano docili alla voce delia persona che li chiamava,e massime nella giovinezza loro mostravano un'avidità
Pagina 236
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
parti meridionali dell'Italia. Gol sagù si fanno ancora ottime zuppe per gli infermi e per i convalescenti, dei quali ristorano le forze.
Pagina 242
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
que' legni vicini solo alla fiamma, e su l'orlo, a così dire, del focolare. I legni più densi nei quali i pori sono più piccoli, sono migliori, perchè
Pagina 242
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
pannolino, comprimendolo leggermente; si divide questo in due parti, in una delle quali si versano alcune gocce di idroclorato di barite, nell'altra
Pagina 245
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
piccola fermentazione, e massime se si bagna il terreno così preparato con acqua tiepida, spuntano in pochi giorni i funghi, i quali levati con
Pagina 246
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si fa uso singolarmente di quelle foglie per preparare alcune torte di latte ed alcune delle così dette tartare, alle quali comunicano un sapore
Pagina 246
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
sugli animali, ai quali si era fatto a bella posta inghiottire del verde-rame; il celebre Orfilla adoperò quella medicina sopra gli uomini che o per
Pagina 250
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Raro è il trovare acque nelle quali si ravvisino le succennate condizioni. Una gran parte delle acque nostre di sorgente o di pozzo contengono
Pagina 254
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si fa uso in diversi luoghi, e a Parigi specialmente per l'acqua della Senna, di vasi di pietra arenaria, nei quali si eseguisce questa operazione, e
Pagina 254
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
conservarli, e questo riesce assai prezioso, massime nei paesi settentrionali dalla Francia e della Germania, nei quali non si può avere di que' legumi se
Pagina 258
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
modo di applicarli; mi lusingo però d'aver prodotto un bel numero di vivande, le quali comechè condite secondo il gusto alemanno, pure, oltre essere
Pagina 259
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
profondità sopra 4 di larghezza e 9 di lunghezza; si riempie questa fossa colle dette vagliature, le quali si coprono con tre o quattro pollici di terriccio
Pagina 271
Accademia della crusca
