Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
contenga del latte già tepido, nella quale si rompono cinque uova, sempre rimescolando, unitamente ad un buon pezzo di butirro, zucchero a sufficienza
Pagina 038
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Struggi un pezzo di butirro unitamente a tre cucchiaj di farina; quando avrà preso un bel colore di fritto, v'aggiugnerai alcune cipolline
Pagina 041
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Friggi un pezzo di butirro, unitamente ad un pugno di zucchero ; quando questo avrà acquistato un color rosso bruno, aggiugnivi un pajo di cucchiaj
Pagina 043
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Prendi dell'orzo mondato e fallo cuocere in poca quantità d'acqua, quindi condiscilo con un bel pezzo di burro, versavi una sufficiente dose di brodo
Pagina 047
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Salsa di Sardelle. Sì fa liquefare un pezzo di butirro, poi si versano delle sardelle ben purgate e lavate, e vi si lasciano cuocere lentamente
Pagina 061
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si fa struggere un pezzo di butirro con un po'di grasso, e quando ha acquistato un bel colore, vi s'infondono alcune cipolline, già prima assai
Pagina 062
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Friggi un pezzo di butirro o di strutto, quando mostrasi di bel colore, vi unisci alcune cipolline tagliate in falde sottili ed un cucchiajo di
Pagina 066
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
pezzo di butirro con un cucchiajo di farina. In questo porrai in fine i pomi-paradiso perfettamente stufati, bagnandoli con un poco di brodo nel caso
Pagina 066
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si lascia friggere un pezzo di butirro con un poco di farina, quindi vi si unisce un pugno di pane grattugiato, e dopo qualche minuto tanto brodo che
Pagina 067
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Un pezzo di Manzo ben battuto, si fa arrostire diligentemente con butirro ed un pugno di farina; quindi si mette in una casseruola con vino bianco
Pagina 071
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Conviene da prima avere un pezzo di carne di Bue della migliore qualità, come sarebbe una coppa, una così detta fetta di mezzo o altro simile, il
Pagina 071
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Prendi un bel pezzo di carne, ben salato ed inlardato, lascialo coperto per dodici ore in vaso di terra con maggiorana, erbe odorose, scorza di
Pagina 072
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Prendi un pezzo di manzo piuttosto magro, e fallo bollire finché sia divenuto molle, poni quindi in una casseruola un pezzo di zucchero con del
Pagina 073
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Taglia un grosso pezzo di carne in tanti pezzi della grossezza di un pugno; i quali riporrai in una pentola piuttosto ampia. Levata la schiuma, vi
Pagina 074
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Prendi un pezzo di manzo, meglio vicino alla coda che altrove, lardalo a crossi pezzi, condiscilo con sale, pepe e chiodi di garofano, ed infarinalo
Pagina 074
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Taglia da un pezzo di carne a ciò acconcio, alcune bragiuole, passale prima nel butirro, poi nel pane grattugiato e falle arrostire quanto abbisogna
Pagina 077
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Fa cuocere un pezzo di spicchio di petto in casseruola con grasso, erbe fine e drogheria: aggiungivi quindi del brodo e continua a cuocere finchè sia
Pagina 077
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Fatto lessare un pezzo di spicchio di petto di manzo, lo lascierai sgocciolare; frattanto preparerai una salsa alla crema (come troverai indicato
Pagina 078
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
; scarnandoli internamente, per riempierli col pieno che sono per indicarti. Prendi un pezzo di carne di vitello arrostito o stufato, se è di magro
Pagina 086
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Tritura un pezzo di carne di majale e un pezzetto di lardo, impastala con un pugno di riso e due uova, v'aggiugni il sale ed il pepe necessario, e
Pagina 088
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Prendi della carne di porco, un poco di lardo, un pezzo di pane inzuppato nel bitte, alcune foglie di salvia, una cipollina, un poco di scorza di
Pagina 108
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
fatto friggere un pezzo di butirro con un cucchiajo di farina, versandovi sopra il vino ed il brodo, in cui stufarono, insieme ai loro fegati triti
Pagina 112
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Fa stufare un pezzo di porco in una casseruola con butirro, qualche fetta di lardo, una cipollina trita e alcune foglie di salvia, cui aggiugnerai un
Pagina 113
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Piglia un pezzo di carne succosa, tagliala in fette piuttosto grandi, ma non più grosse della costa di un coltello, le quali batterai e salerai; fa
Pagina 115
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
cappone arrostito, sarebbe anch'essa buonissima all'uopo: quindi triturarla con tarlo, cipolle e prezzemolo, uniscivi un pezzo di pane inzuppato nel
Pagina 116
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Apparecchia un pezzo di lingua salata e bollita, alcune acciughe ed un poco di midollo, il tutto taglialo a pezzetti, coi quali larderai la coscia di
Pagina 119
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
quelli in una casseruola, nella quale avrai strutto un pezzo di butirro. Dopo qualche momento, versavi un po'di brodo, v'aggiugni il sale conveniente
Pagina 119
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Prendi un bel pezzo di castrato, battilo lungamente, lardellalo, e mettilo in infusione nell'aceto per alcuni giorni nell'inverno ed un giorno solo
Pagina 121
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Fattala lessare e levatale la pelle, la porrai a stufare in buon sugo. Intanto fatto friggere un pezzo di butirro con un cucchiajo di farina
Pagina 122
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Batti un'anguilla sulla testa con un legno, finché muoia, vuotala dalle interiora, lavala, e spruzzala con aceto. Poni quindi a fuoco un pezzo di
Pagina 134
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
coperchio di casseruola unto di butirro. Prepara quindi la salsa seguente: liquefatto un pezzo di butirro, uniscivi dal presciutto, de'garofani, delle
Pagina 147
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
pezzo di lombo di vitello, sale, pepe, noce moscata, chiodi di garofano, timo, cipolle e prezzemolo, e con questo pieno empierai la pelle, alla quale
Pagina 149
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Batti un pezzo di manzo onde la carne divenga morbida, spargilo quindi di sale e lascialo così un'ora; lardalo, e ponilo nella seguente marinata
Pagina 156
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Piglia un bel pezzo di vitello, mettilo in una casseruola con un pezzetto di butirro ed una cipolletta ben trita, dagli un bel colore spargendolo di
Pagina 159
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Polpette allo spiedo. Piglia un pezzo di vitello ben morbido, riducilo in fette sottili, balli queste colla costa di un coltello, spargile di sale e
Pagina 160
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Liquefatto un pezzo di butirro, lo spargerai di farina; quando questo avrà preso un color giallo, vi verserai dell'aceto in quantità conveniente clic
Pagina 173
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Fa cuocere nell'acqua salata un pezzo di luccio, levane con diligenza le spine e fallo in pezzi insieme ad alcune code di gamberi, qualche fungo ed
Pagina 174
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Tritura un pezzo di pesce già cotto di qualunque specie egli sia, leva diligentemente le spine e ponilo in una casseruola con butirro e cipollette
Pagina 176
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Sbattute alcune uova, le unirai con una quantità sufficiente di crema, e le condirai con sale e noce moscata. Sciolto quindi in una padella un pezzo
Pagina 177
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Metti a fuoco un pezzo di butirro di quattro once incirca, trittura quindi una dozzina d'uova dure, che impasterai con un pezzo di (lane imbevuto ni
Pagina 179
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
libbra di butirro sbattuto alia schiuma con dieci uova, alcune cipollette ben trite, sale, noce moscata ed un pezzo di zucchero. Ben unito il tutto, lo
Pagina 182
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Leva ad un fegato tresco e ben tenero quanto ha di filamentoso, tritalo quindi con un pezzo di prosciutto grasso, un poco di scorza di limone e
Pagina 183
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
difese da queste, ritengano maggior quantità di sugo in loro stesse. Tolte dal fuoco, le unirai con un pezzo di butirro sciolto, otto uova intere, otto
Pagina 190
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Impasta insieme quattro once di butirro sciolto, un pezzo di pane tagliato a fette e bollito nel latte, un pugno di mandorle pelate e piste, sei uova
Pagina 191
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Liquefatto un pezzo di butirro ben fresco, uniscivi dieci uova, l'albume dei quali sbatterai alla neve, e un picciolo pane buffetto, inzuppato nel
Pagina 191
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Preso un pezzo della pasta pei pasticci, stendilo della grossezza di un dito e tagliane fuori un pezzo rotondo od ovale a piacere, cui formerai un
Pagina 197
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
coperta con un panno caldo. Intanto taglia un pezzo di presciutto magro assai minuto, e fallo friggere con un poco di butirro; sbatti due uova intere in un
Pagina 222
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si pigli una lingua o un pezzo di carne magra di manzo: si stropicci con sale comune e con un pochetto di salnitro ben pesto e mescolato insieme, e
Pagina 226
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Per servirvene, mettetene pochissima quantità su un pezzo di stoffa di lana, e stendetelo in modo uguale sul legno o sul marmo; prendete un'altro
Pagina 261
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Riducete in polvere finissima un piccolo pezzo d'endaco; inumidite un pannolino, appoggiatelo su questa polvere, fregate con questo li vetri o
Pagina 268
Accademia della crusca
