Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
; di questo si pigliano i migliori pezzi per arrostirsi; riescono pure di uso utilissimo per la cucina la così detta punta di petto; i rognoni, la
Pagina 012
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
I pesci tagliati a pezzi voglionsi disporre nel piatto in modo che presentino la parte esteriore, siccome quella dalla quale più facilmente
Pagina 019
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
i pezzi più grossi e più belli. Le pesche, le albicocche e principalmente le frutta nocciuolose, si involgono sempre in foglie di vite.
Pagina 021
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, altrimenti s'inacidisce. Quando la carne sa di rancido, bisogna mettere nella pentola tre o quattro pezzi di carbone ben cotto, ma che non si rompano in
Pagina 035
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
sopra altri pezzi di pane, tagliati in forma di cubi o dadi, egualmente tosti o arrostiti.
Pagina 036
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
con un pajo di uova si mescola il tutto assai bene. Con questa pasta si formano di piccioli pezzi sulla forma delle spugnuole, i quali passati nelle
Pagina 039
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Levata la crosta ad alcuni pezzi di pane buffetto, o tondo, porrai questi per alcune ore nel latte che spremerai quindi col mezzo di un pannolino, e
Pagina 041
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Leva le spine con tutta la diligenza a due pezzi di carpione o di luccio, e triturali finamente: fatto sciogliere quindi un pezzetto di butirro, v
Pagina 042
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
tagliano in pezzi, che con forte pressione si fanno passare attraverso uno staccio di ottone, e cadere sopra una lamina di latta, che tutto all'intorno ha il
Pagina 058
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
assai buona, specialmente sul vitello, e sovente si adopera su l'arrosto freddo, tagliato in pezzi o in fette.
Pagina 060
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
I pezzi più adatti per servire per bollito sono: la parte deretana, il dorso ed il petto
Pagina 068
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
quale tutto si inlarda con presciutto grasso; tagliato in pezzi minuti, e quindi si mette in infusione entro vino generoso. Si mette poi a cuocere per
Pagina 071
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
suddetta, in modo che vi rimanga qualche spazio, nel quale si pongono carote, cipolle e selleri tegliati a pezzi; si copre la casseruola e si lascia
Pagina 072
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Prendi un pezzo di manzo, meglio vicino alla coda che altrove, lardalo a crossi pezzi, condiscilo con sale, pepe e chiodi di garofano, ed infarinalo
Pagina 074
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Taglia un grosso pezzo di carne in tanti pezzi della grossezza di un pugno; i quali riporrai in una pentola piuttosto ampia. Levata la schiuma, vi
Pagina 074
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Preso un costereccio gli si leva la pelle e si divide in pezzi della larghezza di due pollici in circa, questi pezzi, o, come chiamar si vogliono
Pagina 079
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
tagliati in quattro, se sono piccoli, o altrimente divisi in vari pezzi; e questi vi si lasciano sinchè sieno quasi disfatti. Si passa poi tutta la
Pagina 084
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Lavati diligentemente i broccoli, si tagliano in pezzi e si fanno cuocere con brodo buono o sugo, sale a sufficienza, ed un pezzetto di zucchero in
Pagina 085
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
ridursi, come i Francesi dicono, in fricassèe, si taglia da prima in pezzi, e si mette in una casseruola con butirro già (ritto, si bagna di tanto in
Pagina 095
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si taglia la carne di montone in piccoli pezzi, i quali ben lavati in acqua pura, si pongono in casseruola a cuocere lentamente con butirro; a questo
Pagina 095
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si fanno cuocere da prima i piedi nel» l'acqua, nella quale si lasciano raffreddare; poi si tagliano in pezzi e si pongono in una casseruola con un
Pagina 097
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Quando il lepre è quasi interamente arrostito, si toglie dal fuoco, si lascia divenir freddo e si taglia in pezzi della larghezza di due dita. Si
Pagina 111
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
cipolle e la scorza di un limone in minuti pezzi, e lasciala in questa marinata almeno otto ore. Prendi quindi una casseruola, coprine il fondo di lardo
Pagina 112
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Levane la carne e tagliala in piccoli pezzi, cui darai un bel color giallo, ponendola in casseruola con butirro. Frattanto prepara una salsa con
Pagina 122
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Ammorbidito che sia questo pesce nell'acqua e fatto tenero, si fa bollire per alcun tempo, poi si lascia sgocciolare, si taglia di poi in pezzi e si
Pagina 129
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Disquama il luccio, lavalo e taglialo in pezzi d'arbitraria grandezza. Metti questi pezzi in una casseruola, cuocili nel butirro, bagnali di sugo di
Pagina 130
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Riduci la carne di un luccio bel lavato e mondo, in pezzi della grossezza incirca di due dita, che farai cuocere per una mezz'ora nell'aceto con sale
Pagina 133
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Nettato e ben disquamato il luccio, si taglia in pezzi, poi si pone in casseruola con butirro, un pugno di funghi secchi ed erbe fine, e vi si
Pagina 133
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Levata che sia da questo pesce la pelle, e quindi ben nettato e lavato, si taglia in pezzi piuttosto corti per traverso, e si mette a cuocere alla
Pagina 134
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
scelte e ben pelate, e si frangono in pezzi minuti: Si prepara quindi una farsa, o un ripieno, di carne di vitello, o meglio ancora di pollo, sminuzzata
Pagina 142
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Pulisci un'aringa, levane con diligenza le spine, e tagliala in pezzi quadrati, o, come dicesi più comunemente, in dadi; vi aggiugnerai dei pomi di
Pagina 166
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
tagliate in pezzi e coperte di buon aceto, per condiirle estratte da esso e raffreddate; coll'olio bisognevole senza più soggiungervi altro aceto.
Pagina 167
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
tutto bene assieme, cuocilo nel butirro liquefatto, agitando sovente, e dividendolo in piccoli pezzi. Si serve in tavola in forma di mucchio, e si
Pagina 173
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Fa cuocere nell'acqua salata un pezzo di luccio, levane con diligenza le spine e fallo in pezzi insieme ad alcune code di gamberi, qualche fungo ed
Pagina 174
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
butirro qualora ne mancasse. Queste frittate levate dalla padella, si tagliano a pezzi a piacere, e si fanno passare dentro altre uova sbattute, e
Pagina 177
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
In una mezza misura (mass) di crema calda s'inzuppa un picciol pane di fiore di farina tagliato in pezzi, e si mescola con una libbra di midollo
Pagina 182
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
fortiera ben unta di butirro, e su quella pasta porrai il pesce tagliato in pezzi minutissimi, con erbe fine; sale spezierie, e qualche pezzetto di butirro
Pagina 185
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Pela alcuni pomi, tagliali in pezzi e li farai cuocere con zucchero, scorze di limone ed un poco di cannella, assai in ristretto, onde non abbiano
Pagina 189
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
vitello, leva ad esse la pelle che le riveste, tagliale in minuti pezzi e falle stufare con un pezzo di butirro, alcuni scalogni, prezzemolo, scorza di
Pagina 193
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Prendi un pollastro ben netto e ben lavato; taglialo in pezzi, come per una fricassea, ponilo in casseruola con un grosso pezzo di butirro, cipolle
Pagina 196
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Levata la pelle ad un'anguilla, le taglierai la testa, leverai le interiora e le spine, la dividerai in pezzi larghi due dita, la marinerai per
Pagina 198
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
In un boccale di crema si pongono un grosso pezzo, o varj piccoli pezzi di cannella, quindici rossi d'uovo sbattuti, un pizzico di mandorle amare già
Pagina 205
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
medesima il sugo di un arancio, terminerai di cuocerla a bagnomaria e la lascerai poi raffreddare, per dividerla in pezzi, friggerla nel butirro involta
Pagina 207
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Prendi sei libbre di pera succose, discorzale, tagliale in quattro pezzi, e levato via quanto hanno di nocciuoloso, le farai cuocere nell'acqua
Pagina 211
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
nocciuoli. Per quattro chilogrammi e mezzo così mondate voi metterete tre chilogrammi di bel zucchero rotto in piccoli pezzi. Mettete nel fondo di una
Pagina 215
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
si ponga in un mastello; meglio sarà, se si potranno unire molte lingue o molti pezzi di carne insieme. Sopra ogni pezzo cogiti lingua, si spruzza
Pagina 226
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
che una luce assai viva si sviluppa colla sola combustione di tre o quattro piccoli pezzi di legno, impregnati anche solo alla estremità di una forte
Pagina 242
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
diffidenza nel cuoco o nei mangiatori. Noto è che in Toscana, massime su le rive dall'Arno, si seppelliscono sotterra i tronchi e altri pezzi di legni del
Pagina 247
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
taglia in minutissimi pezzi la colla di pesce, e si lascia per 24 ore infusa in buona acquavite tiepida; si allunga poi questa collo spirito di vino
Pagina 251
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Questo pane si conserva lungo tempo. Per servirsene, si rompe in pezzi che si gettano, la vigilia a sera, nel sito dove si vuol pescare I’indomani
Pagina 266
Accademia della crusca
