Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Zuppa di fegato di vitello. Si piglia mezza libbra di fegato di vitello, che si fa friggere nel butirro con tre parti di un pane ordinario di semola
Pagina 035
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
tagliato pel lungo si pone con grasso di manzo a cuocere finchè sia a mezza coltura e già molle; allora vi si aggiugne del buon brodo e si lascia
Pagina 039
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si fa cuocere in buon brodo una mezza libbra di riso, si lascia sgocciolare, indi si unisce con pane grattuggiato e quattro uova intere, in modo da
Pagina 051
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, ecc.; indi fa liquefare una mezza libbra di butirro, e sciolto vi aggiujgnerai alcun poco di farina, sempre rimescolando sopra fuoco leggiero in fino a
Pagina 052
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Alla preparazione del coulis bruno è necessario l'aver prima un buon brodo; dato questo, non si ha che a tagliare in dadi una mezza libbra di
Pagina 053
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Un pugno di prezzemolo verde, mondato con accuratezza, si tritura finamente, si unisce con una mezza libbra di butirro liquefatto, e passato quindi
Pagina 068
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
pasta ben uguale; allora fa struggere mezza libbra di butirro, stempravi la detta pasta, mantenendovi un fuoco mediocre, e quando vedrai essere il tutto
Pagina 068
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
impastano ben bene con butirro ed uova, si estrae di poi il manzo, allorché è giunto a mezza cottura, e tutto si riveste colla pasta formata nel
Pagina 071
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
mentenere un regolare, ma moderato bollimento: quando crederai che la carne sia a mezza cottura, scuoprila, levane via il grasso diligentemente
Pagina 074
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Quando la carne è giunta a mezza cottura, porrai in una casseruola sei od otto fette di lardo, una cipolla intiera, alcune carote tagliate e sopra
Pagina 075
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
pane. Allorchè sono que' legumi a mezza cottura, o anche su li fine, vi si mescolano le castagne cotte arrosto, e se si vuole anche frantumate. Cavoli
Pagina 085
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Salsiccini di sangue. Farai cuocere mezza libbra di midollo con cipollette e scalogne, tritate assai minutamente; poi vi verserai mezzo boccale di
Pagina 107
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
insieme, unendovi anche un poco di pepe pesto, una mezza misura (seydel) di vino bianco, le scorze di u limone e alcune erbe fine. Agita ben bene e riponi
Pagina 107
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
lutto insieme, spargendovi un po' di drogheria e qualche erba aromatica. Tritura mezza libbra d'acciughe, e un'oncia e mezza di capperi; spremi il sugo di
Pagina 108
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Tritura finamente assieme una libbra di carne di porco ed altrettanto vitello o grasso d'arnione, aggiugnivi una mezza libbra di pane immolato nel
Pagina 108
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
prende una mezza misura (seydel) di piccole cipolle, le quali si tagliano in quattro parti e si cuociono con mezza libbra di butirro. Rese molli, vi si
Pagina 111
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
continua a stufarla a fuoco non troppo forte, bagnata di tempo in tempo di brodo cui sostituirai a mezza cottura un bicchiero di vino generoso.
Pagina 112
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Leva ai medesimi superficialmente tutta quella parte ove manifestasi il color d'arrosto; tritura finamente una mezza cipolla, e riponi sì questa che
Pagina 119
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Rane in fricassea. Si fa liquefare un pezzo di butirro, unitamente ad un cucchiajo di farina e ad una mezza cipolla : quindi riempiuta la casseruola
Pagina 136
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Piglia il selvaggiume, qualunque esso sia, e ben lavato e mondato, mettilo allo spiedo, e continua a bagnarlo di butirro, sinché sia giunto a mezza
Pagina 141
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
tutto in casseruola con butirro, e quando è giunto a mezza cottura, spruzzalo di zucchero, e termina la cottura sotto il testo.
Pagina 171
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
. Quando incomincia a friggere, versavi una mezza dozzina d'uova sbattute con delle droghe, e impasta tutto insieme mentre le uova si rapprendono.
Pagina 176
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
schiuma una mezza libbra di butirro con sedici rossi d'uovo, cui unirai un quarto di libbra di zucchero, il giallo di un cedrato finamente grattugiato
Pagina 181
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Per apprestare questo bodino abbisognano due libbre di ciliegie, mezza libbra di riso, mezza libbra di butirro, dieci uova, un quarto di libbra di
Pagina 182
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Prendi tre libbre di merluzzo ammorbidito, e cotto quindi nell'acqua; levane con diligenza le spine, sminuzzalo finamente, ed impastalo con mezza
Pagina 182
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
In una mezza misura (mass) di crema calda s'inzuppa un picciol pane di fiore di farina tagliato in pezzi, e si mescola con una libbra di midollo
Pagina 182
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Pesta in un mortajo una mezza libbra di mandorle, con alcune scorze di cedrato, mezza libbra di zucchero ed alcuni cucchiaj di acqua di rose; fa
Pagina 183
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Sbatti sei rossi d'uovo e cinque bianchi in un quarto di misura di fior di latte, prendi poi un cucchiajo di fina farina, mezza libbra di grasso
Pagina 186
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Ben cotti e lavati i pomi di terra, li pesterai unitamente a mezza libbra di butirro con entro sei uova, mezza libbra d'uva passa e un bicchiero
Pagina 186
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Cuoci una libbra di vermicelli in una misura di crema, allungata con altrettanto latte e lasciali quindi raffreddare. Sbatti intanto mezza libbra di
Pagina 186
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Pesta mezza libbra di mandorle, uniscivi quattro once di zucchero, sei rossi d’ uovo e sei uova intere: sbatti tutto questo per un quarto d'ora
Pagina 187
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
di pane bianco triturato ed inzuppato nella crema; aggiugni mezza libbra di mandorle dolci e mezza libbra di zucchero fino polverizzato unite insieme
Pagina 188
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Cuoci nell'acqua mezza libbra di pomi di terra, pestali in un mortajo finché riducansi in una pasta uguale e tenace, v'aggiugni un bicchiere di fior
Pagina 189
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
leverai a mezza cottura, per rimetterlo nuovamente dopo di avere spolverizzata di zucchero la superficie della torta.
Pagina 191
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Sbatti alla schiuma tre quarti di libbra di butirro, uniscivi a poco a poco nove rossi d'uovo, una mezza libbra di mandorle peste, una mezza libbra
Pagina 192
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Struggi un quarto di libbra di butirro, impasta con esso una uguale quantità di mandorle piste, un piccolo pane imbevuto di latte, mezza libbra di
Pagina 194
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Taglia in pezzi la crosta di due piccoli pani di semola, e l'immolla nella crema o nel latte; sbatti quindi una mezza libbra di butirro con dodici
Pagina 195
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si dispone una pasta col butirro più lunga che larga; si fa ammollire, si pela e si pesta con diligenza una mezza libbra di mandorle con altrettanto
Pagina 199
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Pesta una libbra di mandorle dolci con un poco di bianco d'uovo; uniscilo quindi sbattendo bene insieme, con una mezza libbra di zucchero, sedici
Pagina 200
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Piglia pomi pelati e falli cuocere in ristretto, e quindi passare; per ciascuna mezza libbra, o once 8 di pomi, poni sei once di butirro già purgato
Pagina 200
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Prendi una libbra di mandorle amare, un quarto di libbra di mandorle dolci, due libbre e mezza di zucchero e l'albume di venti uova, e segui passo
Pagina 202
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Fa cuocere su di un fornello una mezza misura di crema, unitamente ad un quarto di libbra di zucchero ed un cedrato grattugiato. Pesta quindi quattro
Pagina 206
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
due dozzine di mandorle amare, ed una mezza dozzina di mandorle dolci e distemprale nella crema. Sbatti finalmente otto rossi d'uovo, e addensata con
Pagina 207
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
mescola di continuo con un cucchiajo di legno, finché sieno giunte a mezza cottura. Chiarifica quindi sei libbre di zucchero, e lascialo a fuoco finché
Pagina 210
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
. Prendi in fine mezza libbra di zucchero chiarificato, unisci con esso la marmellata, e continua la cottura sempre rimescolando fino a tanto che questa
Pagina 212
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
qualche tempo. lntanto fa liquefare una mezza libbra di zucchero sopra un fornello, vi aggiugni un poco d'acqua e formane così uno sciroppo denso. Versa in
Pagina 214
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
zucchero, vi si versa al di sopra un boccale abbondante di vino del Reno, eguale quantità di vino di Borgogna e di Arrak, una mezza bottiglia del migliore
Pagina 216
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
tempo, sempre agitando con mestola. Tolto il tutto dal fuoco, si lascia raffreddare e vi si unisce quindi una bottiglia e mezza di rhum. Questo
Pagina 217
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
In tre boccali di vino del Reno, o del migliore di Francia (non mai però di Sciampagna), si infondono un poco di sugo di limoni, un'oncia e mezza in
Pagina 218
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
sciogliere, si agita il mescuglio per lungo tempo, almeno per una mezza giornata, si distilla in seguito, e l'alcool rimane interamente libero dalla
Pagina 244
Accademia della crusca
