Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
arrostire, le tempie, e non di rado si servono come delizioso arrosto i porcellini da latte interi. Del lardo e del presciutto si fa uso sovente nella
Pagina 013
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
cavolo nero suolsi contornare di castagno arrosto a metà schiacciate, i piselli di lardo arrostito, le lenti vogliono essere sparse di pane grattugiato
Pagina 018
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Questo brodo serve a fare le seguenti zuppe coi cavoli, che si fanno cuocere a parte con cotenne di lardo e burro; coi piselli, che si fanno pure
Pagina 035
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Purea di lardo.
Pagina 055
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Facciasi cuocere convenevolmente nell'acqua una libbra di lardo minuto di petto (volgarmente in Lombardia nominato panzetta), o assaporata con un
Pagina 055
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si sceglie un buon pezzo di carne, il quale si inlarda metà di presciutto, metà di lardo; quindi si tritano minutamente insieme prezzemolo
Pagina 072
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Quando la carne è giunta a mezza cottura, porrai in una casseruola sei od otto fette di lardo, una cipolla intiera, alcune carote tagliate e sopra
Pagina 075
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
crosta. Io stesso farai con del lardo: spargerai quindi di sale le fette di lonza e le disporrai a strali l'una sopra l'altra, frammezzandone ognuna
Pagina 075
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Sì tagliano alcune fette sottili di una coscia di vitello, si battono e si riempiono con avanzi d'arrosto, qualche pezzo di lardo e di presciuto
Pagina 080
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
lardo e di cedro, sale e pepe, e se abbisogna, anche con qualche poco di butirro, e si servono sulle fette di pane abbrustolite e tagliate alla foggia
Pagina 080
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Tritura un pezzo di carne di majale e un pezzetto di lardo, impastala con un pugno di riso e due uova, v'aggiugni il sale ed il pepe necessario, e
Pagina 088
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
grasso "d'oca, tappezzalo di fette sottili di lardo, poscia colloca un suolo o uno strato di lingue di montone, sottilmente, tagliate per il lungo, o
Pagina 099
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Piglia del fegato di vitello, o meglio ancora dei fegati di pollo, dei truffi, delle mandorle; del lardo o pure del butirro, delle erbe odorose con
Pagina 099
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
fegato, mescola il tutto assai bene insieme con lardo fresco tagliato in piccoli dadi, eguale in quantità alla metà del rimanente, sala e condisci con
Pagina 104
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
A fai mare il pieno, prendi la carnè della coscia, ed il lardo del dorso in maniera che questo sia nella proporzione di due parti di carne, uniscivi
Pagina 106
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
con coltello, e per ogni quattro libbre di essa prenderai una libbra di lardo fresco, che taglierà! nella forma di piccioli dadi, e mescerai bene
Pagina 107
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Prendi della carne di porco, un poco di lardo, un pezzo di pane inzuppato nel bitte, alcune foglie di salvia, una cipollina, un poco di scorza di
Pagina 108
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
: Cercasi prima una casseruola che sia capace a contenere quello che si vuole apparecchiare. Si taglia quindi del lardo in fette, e con queste si copre il
Pagina 109
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Da una coscia di vitello taglierai alcune fette della larghezza di due dita, e della lunghezza di cinque, non però troppo grosse; inlardate con lardo
Pagina 110
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
facilità. Si inlardano quindi con lardo tagliato finamente, e si pongono in casseruola con lardo, cipolle, carote e presciutto, il tutto tagliato in
Pagina 111
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
cipolle e la scorza di un limone in minuti pezzi, e lasciala in questa marinata almeno otto ore. Prendi quindi una casseruola, coprine il fondo di lardo
Pagina 112
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Fa stufare un pezzo di porco in una casseruola con butirro, qualche fetta di lardo, una cipollina trita e alcune foglie di salvia, cui aggiugnerai un
Pagina 113
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
primiera forma, e le stuferai coperte di fette di lardo in buon sugo, nel quale infonderai erbe odorose e droghe. Avanti di metterle in tavola, farai
Pagina 114
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
tutto ancora qualche momento indi lascialo raffreddare. A tutto questo unirai anche un piccol pezzo di lardo ben battuto e pesto, e ne riempirai le fette
Pagina 115
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, per lardellarle, quindi con lardo tagliato in piccoli pezzetti. Fatto questo, le friggerai con butirro, cui aggiugnerai poi una tazza di buon brodo
Pagina 120
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Cotta una lingua in acqua salata, e levatala la pelle, la porrai in conserva con fette sottili di lardo, una grossa cipolla, una carota tagliata in
Pagina 120
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
poco di lardo, prendi poi del pane inzuppato nel latte, spremilo, uniscilo con due uova sbattute, ed agiterai il tutto al fuoco finché abbia
Pagina 128
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si nettano quindi i polli e si lavano con diligenza e si salano, e si pongono in casseruola con alcune fette di lardo, una cipolla tagliata per metà
Pagina 128
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
d'ambe le parti sui carboni roventi al fine di levarne la pellicola aderente, levata la quale si sala, e si inlarda con lardo e foglie di salvia
Pagina 135
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Preparata questa ben netta e bene asciutta, si colloca in padella oblunga con lardo, piccole cipolle intere, sale, pepe e droghe; si bagna con un
Pagina 142
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
alcuni ramoscelli di ramerino, i quali serviranno a tener fissi contro la medesima altrettanti pezzetti di lardo; però questi ramoscelli dovranno esser
Pagina 143
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
dagli altri volatili. Poi si riveste con fette finissime di lardo, e si pone allo spiedo, bagnandolo frequentemente con butirro; allorché cotto e pronto
Pagina 146
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Levane le ossa al fagiano, riempilo con farsa, ravvolgilo in una carta con lardo, presciutto e scorza di limone, e fallo cuocere al forno sopra un
Pagina 147
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si apparecchia lavato e pulito un porchetto da latte, e quindi si fa friggere in casseruola il suo fegato con lardo, truffi, funghi secchi, alcuni
Pagina 148
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
bene; poscia si piglia del presciutto, o pure un pochetto di lardo non molto grasso, e del fegato di majale, con erbe fine e spezierie, e tutto si trita
Pagina 148
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
piccoli pani di semola, e si taglia in finissime laminette piuttosto lunghe, che si coprono di lardo freschissimo, queste debbono essere della stessa misura
Pagina 149
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Dopo che le avrai ben spennate e pulite, le passerai allo spiedo; frapponendo tra l'una e l'altra un pezzetto di lardo fra due foglie di salvia, e le
Pagina 150
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
la farsa, e le crocerai allo spiedo con fuoco non troppo forte avvolte in fette di lardo. Anitre selvatiche.
Pagina 151
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
larderai quindi sul petto con lardo minuto, cui potrai unire dei gambi di rosmarino disposti in file ben ordinate, e finalmente le porrai sullo spiedo per
Pagina 152
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
tanto forte, spergendoli di butirro, strutto, e se vuoi, anche di pane grat-tugiato; a piacere potrai pure inlardarli con lardo minutamente tagliato.
Pagina 153
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Lessala una lingua fresca e piuttosto grossa, levagli la pelle, lardala in tutta la sua estensione con due terzi di lardo ed uno di acciughe, e
Pagina 156
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
ravvolgerai le pernici, per arrostirle noi con lardo liquefatto, e servirle finalmente adorne di prezzemolo fritto.
Pagina 157
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
lardo, alcune fette di presciutto, foglie di salvia e un poco di pepe; pista tutto minutamente; v'aggiugni del ginepro e passa il tutto in una
Pagina 160
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Insalata al lardo.
Pagina 165
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Ben lavata che sia l'insalata, si piglia una porzione di lardo, e si pone in una casseruola a liquefarsi; finita questa operazione, si aggiugne aceto
Pagina 165
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si tagliano tre libbre di carne di manzo minutamente, staccando prima con diligenza le fibre, e sminuzzandole insieme a tre quarti di libbra di lardo
Pagina 184
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
lardo e formagli un coperchio della pasta medesima del fondo. Inverniciato con butirro il pasticcio, fallo cuocere a fuoco forte, e quando ha preso un
Pagina 196
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
cipollette cotte prima nel butirro, un po'di prezzemolo, e del lardo in quantità eguale alla metà dei fegati dell'oca; unisci bene il tutto con pane
Pagina 197
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
; si fanno friggere nel butirro o nel lardo, finche sieno toste, e poscia si fanno cuocere a fuoco lento nel brodo, aggiugnendovi qualunque sorta di
Pagina 225
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
disopra delle fette di lardo, si ugne l'orlo interno con rosso d'uovo, e sopra il tutto si applica un coperchio della pasta medesima del fondo. II
Pagina 227
Accademia della crusca
