Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
cucina, la rende più sovente con grave danno esposta all'incomodo del fumo; impedisce talvolta, o per lo meno imbarazza gli operatori che in essa
Pagina 005
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
alquanto asciutta. Quella parte che dicesi fetta di mezzo, è certamente squisita a mangiarsi, e forma un brodo eccellente; per il suo dilicato sapore essa
Pagina 011
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
L'arte della cucina deve unire il vantaggio ad una certa piacevole apparenza. Vantaggiosa essa si rende, dirigendosi allo scopo primario che si è
Pagina 016
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
del suo manico, e in essa si fanno cuocere il bollito e la zuppa; ad essa si adatta il coperchio della figura 2, che esattamente la ottura, o pure si
Pagina 026
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
La gabbia della quale si è fatta menzione, è destinata a! servizio di una mensa più abbondante; essa è lo scheletro di un apparato per cucinare due o
Pagina 027
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
; ritirate la pentola, aggiungetevi 60 gramme di butirro fresco; fatelo dileguare rimescolando. Essa non deve essere né troppo chiara né troppo spessa. Vi si
Pagina 046
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
farina tratta dai cereali; essa è anche in oggi generalmente raccomandata per fare la poppa ai bambini.
Pagina 057
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Essa consiste nel tagliare assai finamente delle acciughe con quattro rossi di uova dure, cipolle e un poco di prezzemolo, e nel porre tutto questo
Pagina 064
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
che riducasi alla metà. Eccellente essa riesce, passandola per setaccio sul merluzzo bollito.
Pagina 065
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
mistura col cucchiajo di legno: e quando essa è ben legata aggiungetevi un mezzo cucchiajo d'olio, continuate a sbattere, ed aggiungetevi di tempo in
Pagina 067
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Prendi una casseruola unta di butirro, spargila internamente di pane grattugiato, riponi in essa la detta pasta, che farai cuocere sotto il testo in
Pagina 093
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
ad essa più confacente.
Pagina 102
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
con coltello, e per ogni quattro libbre di essa prenderai una libbra di lardo fresco, che taglierà! nella forma di piccioli dadi, e mescerai bene
Pagina 107
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
pannolino, vi si uniscono due cucchiaj di buon aceto e vi si fa condensare in gelatina; in essa si ripongono allora di nuovo le lingue che si rivolgono assai
Pagina 111
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
brodo e con un poco di aceto, e v'aggiugnerai qualche scorza di limone. Ben condensala essendo la salsa, la passerai per un pannolino, ed in essa
Pagina 115
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
essa di nuovo, la verserai sopra il polpettone, che aggiusterai con. molto riguardo sopra un piatto capace, per portarlo sulla mensa ornato colla
Pagina 116
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Prende un tal nome quella vivanda, sia essa di piccioni, capponi, carne di vitello, di montone e simili, allorchè per apparecchiarla fa d'uopo
Pagina 118
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
friggerai dei chiodi di garofano, il sugo e la scorza di un limone, e riponi in essa la coscia lardellata, sulla quale verserai un bicchiero di vino ed un
Pagina 119
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
brodo, vino, cannella e pepe, ed altre droghe, che lascerai cuocere in essa riporrai la carne, su cui verserai del butirro, e spargerai quindi di farina
Pagina 122
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, alcuni grani di pepe e qualche poco di spezieria. Quando sono vicini a prendere il colore bruno, si levano dalla casseruola, ed in essa si pongono
Pagina 128
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
addensi; poi si piglia della membrana interna, o della volgarmente detta gradella di majale, e con essa s'involge ciascun beccaccino, unitamente ad un
Pagina 147
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
di cannella, ed alcuni garofani, ed in essa si tengono immerse durante una notte. Si arrostiscono quindi, servendosi della marinata per salsa.
Pagina 150
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
bagnerai di sugo d'arancio. Col grasso da essa deposto farai friggere alcune fette di pane, sulle quali porrai finalmente l'anitra, e ne' tagli del petto
Pagina 152
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
sugo di gamberi cotti, ed ornerai con la coda di questi. Essa si può anche apprestare alla maniera del cappone e dei pollastri.
Pagina 153
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
; cioè un mezzo boccale di vino, un bicchiero d'aceto, drogheria, erbe aromatiche, e lascialo in essa alcuni giorni. Levatolo da questa: lo farai arrostire
Pagina 156
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
foglie d'alloro, lasciandovele non meno di tre ore, dopo il qual termine, preparata con farina, vino bianco e rossi d'uovo, una pasta ben sottile, in essa
Pagina 157
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
limone, alcune coccole di ginepro e un poco di pepe intero. Quando questa marinata sarà entrata in ebollizione, in essa passerai la coscia suddetta
Pagina 158
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
La Valeriana s'accompagna con sedano, barbabietole cotte sotto la cenere, uova dure e cipolle bianche. Essa esige molto olio e poco aceto.
Pagina 161
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Un' insalata apparecchiata con arte orna piacevolmente una tavola. La padrona ili casa dovrebbe dunque prendersene essa la cura: però non bisogna che
Pagina 161
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si apparecchia ben lavata l'insalata, qualunque essa sia, quindi per ciascuna libbra di essa si stemperano non meno di quattro sardelle in olio fino
Pagina 166
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
coperta alla superficie con uno strato d'olio fino, si conserva lungamente; essa non richiede per prepararsi che d' essere divisa in pezzetti, sui
Pagina 168
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
acciughe, tagliate in fette sottili, e nel mezzo di essa del cerfoglio, estragon, crescione, il tutto tagliato grossolanamente, e fate dietro le uova
Pagina 169
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
sbattute con crema, in modo tale che il composto non rimanga assai liquido. Stendi poscia la metà di questa pasta in casseruola con butirro, e su di essa
Pagina 170
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Bagna una casseruola con crema inacidita, quindi riponi in essa del butirro in pezzetti ed alcune acciughe ben trite. Strutto il butirro, vi farai
Pagina 174
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
casseruola di butirro, e riponi in essa il suddetto miscuglio per friggerlo completamente e rovesciarlo quindi sopra un piatto, usando ogni riguardo
Pagina 179
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
salvietta ben netta, ed in essa riporrai una scodella unta di butirro, in cui verserai il budino che legherai non molto stretto, onde possa liberamente
Pagina 181
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
vermicelli.Ugni una forma adattata di burro fresco, spargila internamente di pane grattugiato e riponi in essa il budino che preparerai, tenendo infusa
Pagina 186
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, per discioglierla poi in un boccale di crema. Ugni infine una tortiera con butirro, e prepara in essa la torta, mediante un testo ben caldo che
Pagina 191
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, continuando a rimescolare il lutto un buon quarto d'ora senza interruzione. Presa quindi una tortiera, in-verniciala di butirro e alleatici in essa la torta
Pagina 192
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
limone, un cucchiajo di farina, una piccola tazza di brodo succoso ed una uguale quantità di vino. Ugni una forma di butirro, riponi in essa la metà
Pagina 193
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
tutto in essa lentamente per un'ora. Dolci colle mandole.
Pagina 200
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
vino bianco e col bianco di sei uova sbattuto alla neve, e renduta la pasta morbida come fa di mestieri, in essa involgerai la crema in pezzi, per
Pagina 207
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Per formare questa pasta, si richieggono per ogni quattro libbre di farina fina e bene stacciata, tre once (sei lolli) di butirro e tre uova; essa si
Pagina 221
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
far colla per gli indoratori, invece dei boli o di altre terre argillose, e servi essa per alcuni giorni a diminuire la calamità della fame
Pagina 240
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Noto è da qualche tempo che la sansa delle olive frante due volte, sottoposta essa medesima due volte all'azione dello strettojo, posta in un solco
Pagina 246
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
differente dalla gelatina, dalla fibrina e della grascia; essa è il principio il più tonico, il più saporoso e il più ristorante delle carni rosse, quella
Pagina 247
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
piccola che non comunichi all'acqua alcun sapore, o appena produca in essa il più piccolo grado di acidità. Altri adoperano l'acido muriatico o lo
Pagina 255
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
metalli de’ loro fornimenti, poichè essa non fa diventare rossi li pellami.
Pagina 265
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Fate bollire il tutto in dieci litri d'acqua fintantoché essa sia evaporata e che non vi resti che una pasta spessa, gettate questa esca, la vigilia
Pagina 266
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
colatojo questa specie di musco fina e spessa che in primavera si forma sulla superficie delle acque stagnanti: la si fa seccare al sole, e con essa
Pagina 266
Accademia della crusca
