Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
mantiene per cinque o sei ore e anche più, dopo che il fuoco si è estinto, massime qualora tutto l'apparecchio s'involga in una coperta di lana o in
Pagina 025
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
minuzzoli, e li leverete dopo qualche ora di ebollizione; ciò toglie questo gusto dispiacevole e la sua proprietà nociva.
Pagina 035
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
brodo, dopo di che si fa passare per uno staccio, e il sugo rimesso in altra pentola si lascia cuocere ancora per minor tempo, con che si ottiene una
Pagina 035
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
unisce del brodo di magro, oppure dell'acqua, e si continua la cottura ancora per una mezz'ora, dopo la quale, salate le cipolle condite con pepe, si
Pagina 039
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
stropicciandole leggermente con sale, onde liberarle dalla viscosità che affatto si toglie, lavandole dopo più volte nell'acqua frescaCosi preparate si
Pagina 040
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Zuppa coi funghi. Presi dei funghi belli e sani, si laveranno dopo averli ben mondati replicatamente nell'acqua: si porta a fuoco una casseruola con
Pagina 044
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
fornello col suo testo sopra. Dopo alcuni minuti tutto è pronto, e basta versarlo con diligenza sopra un piatto capace onde la crosta rimanga intera ed
Pagina 051
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si lascia friggere un pezzo di butirro con un poco di farina, quindi vi si unisce un pugno di pane grattugiato, e dopo qualche minuto tanto brodo che
Pagina 067
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Dieci minuti prima di servirli, voi li mettete sulla graticola, ad un fuoco vivo; dopo cinque minuti voi li volterete, rinnoverete il fuoco e non le
Pagina 069
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, mettiteli sul ceppo, appiateli l'uno dopo l'altro col piatto del coltello da cucina fino a che sieno ridotti a quindici millimetri circa di spessore
Pagina 069
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
vaso, tenendole ben compresse. Dopo qualche giorno le leverai fuori, ne cangerai il sale, le riporrai nuovamente nel loro vaso coprendole di sai comune
Pagina 076
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Preparate come è d'uso, le farai cuocere in una casseruola condite di butirro fritto con una cipollina; dopo qualche minuto le bagnerai di crema ed
Pagina 089
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
terra bolliti e tagliati in fette, mescola il tutto insieme e mantieni fuoco non molto forte. Dopo qualche tempo versavi un bicchiero di vino
Pagina 089
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Cuoci per alcuni minuti i funghi nell'acqua; dopo averli mondati e lavati lasciali sgocciolare, e quando sono asciutti, versali in una casseruola
Pagina 090
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
cotti in acqua salata, dopo che se n'è estratto il midollo o sia la parte interna; questi riempiuti, si pongono ancora in una porzione della salsa di
Pagina 091
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Taglia in dadi un pajo di cipolle mezzane, aggiugni un pugno di prezzemolo, e cuoci entrambi al butirro, unitamente alle rape già tagliate; dopo
Pagina 094
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
quantità che ne sia coperto, per lasciai velo cuocere con alcune foglie d'alloro e garofani non meno di due ore; dopo questo termine, lo leverai fuori e lo
Pagina 101
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
appenderai in luogo asciutto ed esposto al fumo. Dopo otto giorni la potrai mangiare, sì cotta che cruda; un letto di verdura sembra essere la guernizione
Pagina 102
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
preparata come è stato indicato; ma lasciala non meno di un giorno ancora nel sale. Dopo questa preparazione si sospende la vescica in luogo esposto al fumo e
Pagina 102
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
converrà pungere tratto tratto la pelle. La salsiccia così fabbricata, vuol essere esposta al fumo almeno quattro settimane, dopo le quali è buona a
Pagina 106
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
sbattute, e quindi si sparge di pane grattugiato, e finalmente si termina dì cuocere nel forno, ove dopo di avere acquistato un bel colore, si serve
Pagina 110
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
altro grasso di arrosto e una cipolla. Stufato il porco, versa sulle medesime il sugo da questo deposto, rimescola le lenti alcun poco e disponle dopo
Pagina 113
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
un pezzetto di pane riquadrato, vhe servir dee di sostegno al coperchio, vi porrai sopra anche questo, dopo averlo inverniciato di novo, e cosi
Pagina 113
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
quelli in una casseruola, nella quale avrai strutto un pezzo di butirro. Dopo qualche momento, versavi un po'di brodo, v'aggiugni il sale conveniente
Pagina 119
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, alcune cipolline intere, pepe e noce moscata; e se pur t'aggrada, anche uno spicchio d'aglio triturato ben minuto, e senza più dopo alcune bolliture
Pagina 120
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Dopo che l'avrai fatta cuocere, onde renderla tenera, e quindi pelata, la taglierai pel lungo in fette, lasciandone però una porzione intatta, la
Pagina 123
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, cioè, fa struggere un pezzo di butirro della grossezza di un uovo; spruzzalo con un cucchiajo di farina; dopo qualche momento bagna con brodo e con un
Pagina 124
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
a cuocere bagnandole di crema. Dopo tutto questo ugni una casseruola di butirro, formavi uno strato di pomi di terra cotti, e tagliati in fette
Pagina 126
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
pesce tenendolo infuso un pajo d'ore nell'aceto, unitamente a varie droghe ed erbe odorose, dopo averlo ben nettato e disquamato. Si frigge poi alla gra
Pagina 131
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
prima con butirro. Dopo qualche tempo le passerai di nuovo al butirro, vi verserai sopra alcune uova fresche, sbattute, condirai con pepe, ed avrai cura
Pagina 136
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
con brodo di quello della zuppa di erbe indicata in principio, condito con un pochetto di sugo di limone, si comincia la bollitura; dopo due o tre
Pagina 136
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
di aceto con un pochetto di spezierie. Le prugne possono unirsi anche dopo questa operazione, e allora si servono intorno al pollo, allorchè è cotto a
Pagina 146
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Dopo che le avrai ben spennate e pulite, le passerai allo spiedo; frapponendo tra l'una e l'altra un pezzetto di lardo fra due foglie di salvia, e le
Pagina 150
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Levate ad essi le interiora, abbrustoliscili, asssestali come è d'uso, indi immergili in acqua tiepida onde imbianchirli. Dopo una mezz'ora stendili
Pagina 153
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Dopo averlo ben lavato, lo farai cuocere in buon brodo, e toltagli la pelle lo taglierai in fette piuttosto larghe e non mollo sottili, quindi posto
Pagina 155
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
foglie d'alloro, lasciandovele non meno di tre ore, dopo il qual termine, preparata con farina, vino bianco e rossi d'uovo, una pasta ben sottile, in essa
Pagina 157
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
; dopo un quarto di ora vi unirai dell'aceto, e finalmente condenserai il sugo con un poco di farina di frumento e qualche poco di pepe. L'insalata di
Pagina 162
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
pepo. Le dette Cuciniere riprovano il costume di salare i citriuoli, onde spremerne l'acqua che dopo qualche tempo viene da essi depositata, asserendo
Pagina 164
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Dopo che l'avrai ben lavata, la riporrai in un piatto, prenderai quindi alcune uova cotte cui leverai fuori il rosso, ed alcune barbabietole ben
Pagina 166
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
leverai a mezza cottura, per rimetterlo nuovamente dopo di avere spolverizzata di zucchero la superficie della torta.
Pagina 191
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
di zucchero ed un'oncia o anche più di cannella, non desistendo dal rimescolare il tutto per un'ora, dopo il qual termine v'aggiugnerai tre quarti di
Pagina 192
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
l'area del fondo suddetto, riporrai la torta risultante nel forno per non estrarnela se non dopo tre quarti d'ora. Spirato questo termine riempirai
Pagina 202
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
casseruola, le coprirai con altre fette di pane, imbevute anch'esse nel butirro, e le riporrai nel forno ben caldo per ritrarnele dopo tre quarti
Pagina 213
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
zucchero le mandorle peste, mantieni un fuoco leggiero, nè desisti dal rimescolare il tutto. Dopo alcuni minuti passerai lo sciroppo per un pannolino
Pagina 217
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
I migliori per questo uso sono quelli colti in settembre e che perciò si sono dovuti seminare alla metà circa di luglio; coglieteli dopo la rugiada e
Pagina 231
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Un mese dopo poi potete servirvene, ma esso si bonifica ed acquista forza a misura che invecchia. Guardatevi dall' impiegare del vino guasto per
Pagina 233
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
dopo quel numero di giorni le schiume d'ordinario diventano bianche, e cessa la fermentazione. Allora si versa il liquido in altro vaso vóto
Pagina 252
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Invece le foglie che rimangono attaccate al tronco, dopo che si è tolto il fiore o il frutto, possono interrarsi col tronco in alcune fosse praticate
Pagina 259
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
dosso con 9 pollici di letame corto ed un po'grasso. Tre giorni dopo, se il detto bianco si trova bene appiccato e fila, si batte il mucchio, o sia la
Pagina 269
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si fanno, anche senza letame, delle fungaie che dopo tre mesi sono in piena fruttificazione, e rendono funghi per sei mesi. A tale effetto, si
Pagina 271
Accademia della crusca
