Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
In una casseruola con butirro si pongono le cipollette tagliate in due parti, e vi si lasciano cuocere finchè acquistino un bel colore. Allora vi si
Pagina 039
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Zuppa coi funghi. Presi dei funghi belli e sani, si laveranno dopo averli ben mondati replicatamente nell'acqua: si porta a fuoco una casseruola con
Pagina 044
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
finalmente versa il tutto in una casseruola con una misura (un boccale) di latte bollente, continuando a rimestare senza riposo fino a che abbia acquistata la
Pagina 048
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Metti in una casseruola alcuni cucchiaj di brodo, il sugo di un limone, sale, pepe e noce moscata; continua il bollimento fino a che si alzi una
Pagina 064
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, sì l’une che l'altre finamente trite: vi si unisce quindi un cucchiajo di farina, riempiesi la casseruola con sugo e si fa passare la salsa fino a
Pagina 065
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Fa stufare sei o sette pomi-paradiso, ben lavati e tagliati in pezzetti, in una casseruola, sino a che diventino molli; ed intanto puoi sciogliere un
Pagina 066
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Il bue si taglia sempre per traverso; lo si guarnisce di prezzemolo fresco, o di patate tagliate pel lungo e fritte col butirro in casseruola; con
Pagina 068
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Lavate e pelate bene dei pomi di terra crudi, tagliateli in quattro nella loro lunghezza; metteteli in una casseruola con un po'di butirro
Pagina 070
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Tagliate delle fette di fegato di vitello crudo di due centimetri di spessore, fatele abbrustolire nella casseruola con del butirro e per dieci
Pagina 070
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Un pezzo di Manzo ben battuto, si fa arrostire diligentemente con butirro ed un pugno di farina; quindi si mette in una casseruola con vino bianco
Pagina 071
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, cipollette e funghi secchi, e queste materie, insieme a sale, e a pepe, e a qualche pezzetto di prosciutto o di lardo, si pongono nella casseruola colla carne
Pagina 072
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Quando la carne è giunta a mezza cottura, porrai in una casseruola sei od otto fette di lardo, una cipolla intiera, alcune carote tagliate e sopra
Pagina 075
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Fa cuocere nell'acqua salata de'cavoli, delle carote, degli spinacci, de'sedani, ecc., prendi una casseruola unta di butirro; riponi in questa le
Pagina 082
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
casseruola con butirro e prezzemolo trito assai minuto; lasciavelo cuocere alcun poco, indi spruzzale di farina; continua per qualche momento ancora la
Pagina 082
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Bolliti i così detti cornetti in acqua con sale, come si è detto degli altri erbaggi, e prosciugati, si pongono in una casseruola o su di un piatto
Pagina 082
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Cuoci i suddetti, ben mondi e lavati, in acqua salata, lasciali poscia sgocciolare, indi riponili in casseruola con butirro e droghe, onde piglino
Pagina 083
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
casseruola con butirro, un po'di sale e di noce moscata; finalmente uniscivi un bicchiero di buona crema e servili sulla tavola ben caldi.
Pagina 084
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
pepe. Intanto prepara un buon riso con burro e formaggio; ugni internamente con grasso d'oca una casseruola, copri il fondo di questa con fette di
Pagina 087
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Preparate come è d'uso, le farai cuocere in una casseruola condite di butirro fritto con una cipollina; dopo qualche minuto le bagnerai di crema ed
Pagina 089
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
asciugano con un pannolino, e si pongono in una casseruola con butirro, acciughe, sale e pepe. Mezz'ora prima di portarli sulla mensa vi si unisce un mezzo
Pagina 091
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Pulita assai bene, si pone in acqua fredda con un poco di farina e alcune goccie d'aceto. Si prende poi una casseruola con brodo e qualche pezzetto
Pagina 092
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Prendi una casseruola unta di butirro, spargila internamente di pane grattugiato, riponi in essa la detta pasta, che farai cuocere sotto il testo in
Pagina 093
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si fanno cuocere da prima i piedi nel» l'acqua, nella quale si lasciano raffreddare; poi si tagliano in pezzi e si pongono in una casseruola con un
Pagina 097
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, pepe e droghe e cinque uova sbattute: questa pasta farai poi ri-scaldare in una casseruola, per riporla in budella di castrato, e farla friggere alla
Pagina 105
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
: Cercasi prima una casseruola che sia capace a contenere quello che si vuole apparecchiare. Si taglia quindi del lardo in fette, e con queste si copre il
Pagina 109
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
facilità. Si inlardano quindi con lardo tagliato finamente, e si pongono in casseruola con lardo, cipolle, carote e presciutto, il tutto tagliato in
Pagina 111
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
bel pezzo di grasso d'arrosto fallo struggere in una casseruola, spargivi qualche cucchiajo di farina, friggivi entro una cipolla in fette, e riponvi
Pagina 117
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
vitello, servendoti di un coltello di lama stretta; struggi quindi in una casseruola un pezzo di butirro, uniscivi alcune cipolle nelle quali
Pagina 119
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
fette e drogheria, e la farai stufare a fuoco forte; allorché avrà acquistato un bel color bruno, spruzzala di farina; riempi la casseruola con metà
Pagina 120
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
nella calda stagione; nell' aceto porrai pure alcune droghe. Metti a fuoco una casseruola, friggi nella medesima un pezzo di butirro con una cipollina
Pagina 121
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Levane la carne e tagliala in piccoli pezzi, cui darai un bel color giallo, ponendola in casseruola con butirro. Frattanto prepara una salsa con
Pagina 122
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
stufare in una casseruola con un po'di strutto e alquante cipolline, levale quindi dalla stessa, lasciandovi però le cipolline, che continuerai ancora
Pagina 126
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, mettilo in una casseruola unitamente a una misura di piselli, e preparane lo stufato, bagnandolo di brodo succoso, cui puoi aggiungnere un mezzo
Pagina 126
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si nettano quindi i polli e si lavano con diligenza e si salano, e si pongono in casseruola con alcune fette di lardo, una cipolla tagliata per metà
Pagina 128
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Piglia una casseruola con butirro unito con farina, sale e pepe, cipollette, erbe fine, un pochetto di spezieria, un bicchiero di vino bianco e il
Pagina 129
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
accomoda nel piatto. Intanto si dispone in una casseruola una eguale porzione di butirro e di olio fino, con prezzemolo, cipollette tritate o
Pagina 129
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Disquama il luccio, lavalo e taglialo in pezzi d'arbitraria grandezza. Metti questi pezzi in una casseruola, cuocili nel butirro, bagnali di sugo di
Pagina 130
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
struggi un pezzetto di butirro in una casseruola, riponi nella stessa la tinca sparsa di droghe, versavi sopra una parte della sua marinata, v'aggiugni
Pagina 130
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Nettato e ben disquamato il luccio, si taglia in pezzi, poi si pone in casseruola con butirro, un pugno di funghi secchi ed erbe fine, e vi si
Pagina 133
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si apparecchia lavato e pulito un porchetto da latte, e quindi si fa friggere in casseruola il suo fegato con lardo, truffi, funghi secchi, alcuni
Pagina 148
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Ben lavata che sia l'insalata, si piglia una porzione di lardo, e si pone in una casseruola a liquefarsi; finita questa operazione, si aggiugne aceto
Pagina 165
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si fanno cuocere le barbabietole per una mezz'ora nell'acqua, poi si dispone in una casseruola una salsa di butirro, prezzemolo, cipollette tritate
Pagina 165
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
tutto in casseruola con butirro, e quando è giunto a mezza cottura, spruzzalo di zucchero, e termina la cottura sotto il testo.
Pagina 171
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Bagna una casseruola con crema inacidita, quindi riponi in essa del butirro in pezzetti ed alcune acciughe ben trite. Strutto il butirro, vi farai
Pagina 174
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Tritura un pezzo di pesce già cotto di qualunque specie egli sia, leva diligentemente le spine e ponilo in una casseruola con butirro e cipollette
Pagina 176
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Struggi un pezzetto di butirro in una casseruola, friggi nel medesimo alcuni cucchiaj di pane grattugiato, versavi quindi un bicchiere grande di vino
Pagina 194
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Prendi un pollastro ben netto e ben lavato; taglialo in pezzi, come per una fricassea, ponilo in casseruola con un grosso pezzo di butirro, cipolle
Pagina 196
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Copri internamente tutta una casseruola con uno strato di pasta pei pasticci, della grossezza di un dito o piuttosto morbida; poni quindi nella
Pagina 198
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Otto libbre di lamponi ben mondati si fanno passare per setaccio, e si pone quanto rimane unitamente al sugo ottenuto, in casseruola al fuoco di un
Pagina 210
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Poni in una casseruola una bottiglia di vino generoso, otto once di zucchero, sei uova intiere e il sugo di tre limoni; sbatti il tutto continuamente
Pagina 220
Accademia della crusca
