Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
pomi e le susine, colle quali invece dell'insalata suolsi talvolta accompagnare l'arrosto, ricevono assai bene unitamente allo zucchero la scorza di
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Se l'arrosto consiste in volatili, questi dovranno sporgere in fuori il loro petto, poiché dalla pienezza di questo si può conoscere tosto la loro
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Se al coperchio della gabbia si sostituisce la scodella della figura 5, può ottenersi un altro piatto, o sottoporsi il fritto e l'arrosto ad una
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prepararsi il fritto o l'arrosto, e nella cavità del coperchio della gabbia della figura 4 possono riscaldarsi le uova o farsi cuocere i frutti.
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Salsa all' arrosto. Sì pigliano cipollette finamente tagliate, e si pongono a friggere nel butirro, unitamente ad un pochetto di farina, affinchè
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assai buona, specialmente sul vitello, e sovente si adopera su l'arrosto freddo, tagliato in pezzi o in fette.
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colore d'arrosto, diversamente farai lo stesso, riponendolo in una casseruola, e lo porterai sulla mensa adorno di prezzemolo verde.
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pane. Allorchè sono que' legumi a mezza cottura, o anche su li fine, vi si mescolano le castagne cotte arrosto, e se si vuole anche frantumate. Cavoli
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, che in Germania si servono per arrosto.
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quattro tuorli d'uovo, sale e noce moscata; e riempiti con questo miscuglio i budelli, si fanno cuocere e si servono essi pure arrosto. Salsiccia di fegato.
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anche servire arrosto cotti nel butirro e in mezzo a varj erbaggi.
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altro grasso di arrosto e una cipolla. Stufato il porco, versa sulle medesime il sugo da questo deposto, rimescola le lenti alcun poco e disponle dopo
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Leva ai medesimi superficialmente tutta quella parte ove manifestasi il color d'arrosto; tritura finamente una mezza cipolla, e riponi sì questa che
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Altro luccio arrosto.
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un pochetto di sugo di limone. Luccio arrosto.
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Anguilla arrosto.
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Rane arrosto. Lavate le coscie delle rane ben grosse, si marinano per qualche tempo nell'aceto con sale e pepe , erbe fine, prezzemolo e cipolle, ed
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Merluzzo arrosto.
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nella farina, ovvero nel pane grattugiato, finalmente si fa cuocere arrosto, avvertendo di dargli un bel colore bensì, ma di non lasciarlo indorare
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Arrosto di selvaggiume.
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Altro arrosto di selvaggiume.
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Oca arrosto colle castagne.
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Cappone o pollastro arrosto.
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Cappone colla ostriche arrosto.
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con sale e macis, rimescola bene il tutto insieme, e formane il pieno al cappone che cuocerai all'arrosto in buon sugo. Fa arrostire quindi qualche
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Piccioni arrosto alla papillotte.
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Fagiano arrosto all'inglese.
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Fagiano arrosto.
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Gallo d'India o gallinaccio arrosto.
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Beccaccini arrosto all' inglese.
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Uccelletti piccoli arrosto.
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Porcellino di latte arrosto alla tedesca.
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arrosto di lombo all'ungherese.
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Arrosto di Allodole.
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Arrosto di Quaglie.
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Anitre arrosto.
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Anitre arrosto col sugo d'arancio.
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prepararne l'arrosto a fuoco mediocre, bagnandole con crema e sugo di limone.
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Pollastri arrosto.
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Puliscili con diligenza, ed aggiustala onde arrostirla; quando sarà ben cotta all'arrosto, in buona sostanza, la riporrai su di un piatto con buon
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Presciutto arrosto.
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Manzo marinato arrosto.
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Foleghe arrosto.
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Arrosto di Pernici marinate.
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arrosto, cucinandolo al forno, coperto di una carta unta di grasso, e bagnandolo spesso colla sua marinata, dalla quale ricavasi pure un'ottima salsa
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Arrosto di majale.
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Scegli un pezzo adattato per averne un, arrosto, marinalo, versandogli sopra una mistura di spirito di vino e di aceto bollente; in questa mistura
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otterrai un arrosto tutto rivestito di una bella crosta all'intorno Una salsa d'uova è la più acconcia per accompagnarlo sulla tavola.
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casseruola ove avrai strutto del grasso d'arrosto. Formata così una pasta omogenea, questa servirà di pieno allo fette di vitello che passerai allo spiedo
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Da un arrosto di fetta di mezzo o di lombo; si leva diligentemente la pelle, poi si tagliano in traverso delle fette di una grossezza di un dito che
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Accademia della crusca
