Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Oggetto importantissimo è anche quello dei vasi e degli utensilj necessarj al servizio della cucina. Questi debbono parimente essere proporzionati al
Pagina 007
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
calda o anche bollente per lavare i piatti; 3.° versa acqua più o meno calda dalla chiave d; 4.° cuoce nel secchiello o ammollisce gli erbaggi, o
Pagina 025
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, diminuendosi a piacere l'originaria quantità d'acqua, che si versa nell'apparecchio, in ragione della quale si produce un risparmio anche di combustibile.
Pagina 031
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
. Cosi almeno vedrassi che se noi abbiamo lussureggiato talvolta nella copia e nella squisitezza delle vivande, ci siamo anche fatti solleciti di
Pagina 032
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si puliscono e si lavano alcune carote, cipolle e porri, cui si possono anche aggiugnere cavoli, lattughe cappuccie, cerfoglio ed agretto; il tutto
Pagina 039
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
e raddolcita con molto zucchero, e la zuppa si serve ben calda. Si possono anche a piacere aggiugnere durante la cottura, alcune foglie di persici, o
Pagina 040
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
poca quantità d'acqua, ed in queste pongasi un mazzetto d'erbe fine insieme a qualche cipollina e alcuna foglia di lauro. Si può anche stemperare nel
Pagina 044
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Il signor Duvergier di Parigi ha immaginato (e potrebbesi la cosa medesima facilmente eseguire anche tra noi), di fornire ai consumatori a un prezzo
Pagina 054
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
farina tratta dai cereali; essa è anche in oggi generalmente raccomandata per fare la poppa ai bambini.
Pagina 057
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
poi una sufficiente quantità di aceto, nel quale da prima si sono disfatte, alcune sardelle o anche qualche porzione di aringa. Questa salsa riesce
Pagina 060
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
quelli coi quali si guarnisce il bollito. Si ponno servire li beef-steaks anche su una salsa di pomi d'oro o piccante, in luogo del butirro e de' pomi
Pagina 070
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si avverte che il manzo preparato in questo modo è eccellente a mangiarsi anche freddo.
Pagina 071
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, cotelette, si battono e si appianano col mezzo di una lama di coltello, con cui si procura di dar loro anche una bella forma; quindi si bagnano con
Pagina 079
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
pane. Allorchè sono que' legumi a mezza cottura, o anche su li fine, vi si mescolano le castagne cotte arrosto, e se si vuole anche frantumate. Cavoli
Pagina 085
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
pure uno strato di pezzetti di carne di pollo già cotta, o anche, se si vuole, di pezzetti sottili di baccalà, sopra quello strato ne porrai altro di
Pagina 099
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Piglia la carne, anche sopravvanzata, di cappone, ritenendo che la parte migliore è quella del petto, potrai anche unirvi qualche altra carne di
Pagina 104
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
comincia a pigliare una ccita consistenza, ne riempirai i budelli già preparati. Si può far questo anche col sangue di pollo, e questi salsiccini si possono
Pagina 107
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
fondo della casseruola; al lardo si unisce anche del grasso di arnione trito, qualche foglia d'alloro e basilico, rosmarino, timo, cipolle intiere
Pagina 109
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
farai cuocere in altra casseruola con butirro o anche allo spiedo, e si potrà accompagnare alla mensa con qualche salsa piccante.
Pagina 129
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
inviluppavi la trotta, senza punto guastarne la superficie; apprestala quindi, allorchè è ben cotta, su la mensa con prezzemolo verde all'intorno, o anche
Pagina 132
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
asciugate, si friggono allo strutto, passandole anche a piacere nelle uova sbattute, e quindi nel pane grattugiato. Si portano in tavola guernite di
Pagina 137
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
di aceto con un pochetto di spezierie. Le prugne possono unirsi anche dopo questa operazione, e allora si servono intorno al pollo, allorchè è cotto a
Pagina 146
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Anche nelle buone cucine della Germania (come a Bergamo ed in altri luoghi d'Italia), si costuma di cuocere e di servire in tavola gli uccelletti
Pagina 148
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Spiuma le allodole, taglia loro le teste e levane le interiora con diligenza onde non si perda insieme anche il grasso; tienle nell'acqua un quarto
Pagina 151
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
sugo di gamberi cotti, ed ornerai con la coda di questi. Essa si può anche apprestare alla maniera del cappone e dei pollastri.
Pagina 153
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
tanto forte, spergendoli di butirro, strutto, e se vuoi, anche di pane grat-tugiato; a piacere potrai pure inlardarli con lardo minutamente tagliato.
Pagina 153
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
si mangiano crude, o scottate nell'acqua bollente, od anche cotte e condite, come è d'uso, con sale e pepe, olio ed aceto: oppure si fanno cuocere
Pagina 167
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
e noce moscata, o anche vi si colloca da prima, e si fa cuocere il tutto sotto al testo.
Pagina 171
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Prepara una pasta come sopra indicata forma con questa un fondo circolare e varj pezzetti di figura ovale dell'altezza di un dito e anche qualche
Pagina 202
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
passo le regole e le osservazioni come sopra indicate. Anche in questo sei in libertà di foggiarlo come il tuo buon gusto ti suggerisce; su però tu ami
Pagina 202
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
biscottini di mandorle amare, o anche amaretti, e quattro biscottini comuni, v'aggiugni un po' di fiori d'arancio, ed olio rossi d'uovo ben sbattuti
Pagina 206
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
può servirsi anche fredda.
Pagina 208
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
essendo fresco; e ne è anche la più semplice.
Pagina 231
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
venatoria volevano registrare anche quello di avere incontrali nelle loro escursioni questi uccelli tanto decantati e desiderati; ma certo è che mai non
Pagina 234
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
anche su le mense dei ricchi.
Pagina 238
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
arrosti ed anche in qualunque modo condirli; ma la razza selvatica, altre di essere assai più grossa, è ancora di un sapore mollo più delicato.
Pagina 238
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
prezioso, e quindi ha ottenuto l'approvazione dell'Accademia, appunto perchè esso offre un metodo facile di procurarsi il ghiaccio anche nella state più
Pagina 240
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Il sagù si mangia come il riso; si cuoce nel latte egualmente che nel brodo ed anche semplicemente in acqua preparata col sale; que' grani bollendo
Pagina 241
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Ecco dunque un nuovo genere di zuppa che può arricchire il Ricettario cuciniero, molto più se la coltivazione di quel grano si estenda anche alle
Pagina 242
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
che una luce assai viva si sviluppa colla sola combustione di tre o quattro piccoli pezzi di legno, impregnati anche solo alla estremità di una forte
Pagina 242
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Anche ai credenzieri, confetturieri e liquoristi, vogliamo fare cosa grata, indicando loro il modo di togliere il principio empireumatico all'alcool
Pagina 243
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
L'immersione dei legni, o anche solo delle loro estremità, in un latte di calce, non può riuscire molto incomoda né molto dispendiosa nella domestica
Pagina 243
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
. Si è adoperato l'idroclorato di calce anche per purificare o liberare l'alcool dall'acqua; di quel sale tanto si infonde quanto il liquido ne può
Pagina 244
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Molto utile riesce anche il sale comune, perchè lo spirito di vino si separa in due parti, e mentre l'una più pesante tiene disciolto il sale
Pagina 244
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Grandissimo uso si fa in Inghilterra delle foglie del rabarbaro, che facilmente possono ottenersi anche nei nostri giardini, cosicchè da qualche
Pagina 245
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
il gusto e per gli effetti tonici che derivano dal suo uso continuato. Anche i viaggiatori se ne servono con grandissimo profitto; d'uopo è tuttavia
Pagina 248
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
qualche quantità, talvolta anche considerabile, di gesso e di altre sostanze calcaree, e queste sono quelle che lordano li bianco i vasi, nei quali si
Pagina 254
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
questa forma per fare ottime zuppe ed anche per accomodare alcuni piatti di carne.
Pagina 257
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
I semi delle carote sono aromatici, carminativi e diuretici; se ne fa una infusione o una decozione nel vino bianco o anche nella birra, e questa
Pagina 257
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
alla concia delle pelli l'acqua nella quale si erano cotti i camuffi, ed ha trovato che con questo mezzo otteneva buona riuscita ed anche un
Pagina 259
Accademia della crusca
